青椒置於子母木炭灰中甕著，燒幾分鐘後，用溼毛巾擦試灰粉，撕開納盆。加鹽，味，糖，醬油，醋，芝麻油。

宜賓市

冷盤，又叫冷拼或拼盤，是各大菜系不可或缺的組成部分。冷盤冷拼雖然在餐桌上佔的比例不是很大，但從種類上來說，有暈、有素，或大盤或小碟，可以說品種相當豐富。

而每個菜系都有自己非常有名的涼拌菜或冷拼，以其獨特的味道而聞名於世。

一、白切雞

口感清爽、彈嫩有嚼勁。這是粵菜中非常有名的一道冷盤。一般廣東、廣西、香巷、奧門一帶都吃的是粵菜。

口水雞

又是一道以雞為主料的冷盤，不知道是哪的菜？那我再說一個，泡椒鳳爪。對的！這是川菜！以口感豐富、層次分明、麻辣鮮香的口感而聞名。這屬於四川一帶的人。

醬牛肉

這是魯菜中一道重要的冷盤，以醬香濃郁、味道純正著稱，吃了以後可以和武松一樣上山打虎。

擂椒皮蛋

這是辣味和皮蛋鹼味的融合後對味覺的衝擊，很具有湘菜的特點和風格。湖南一帶。

拍黃瓜是湘菜！！！

我是山西人。但難將整個山西的冷盤都包羅進來，就山西太原在涼拌菜上除引進其它菜系的冷盤外，在山西的家宴及飯店有幾款特具山西特點的冷盤常出現在歺桌上。

1.平遙牛肉；（譽滿三晉的國家地理標誌產品）

3.涼調灌腸（一種蕎麵蒸制的麵食，本與腸無任何關係）

4.老醋花生；（山西有好醋）

5.涼拌土豆絲；（山西人常年不離的冷盤）

6熗拌蓮藕。（洪洞特產歺桌上必不可少）

這幾個冷盤看起來開不名貴，但它卻充滿了濃濃的山西風味。

具體到我們趙縣，有一句順口溜說得好。趙縣有三奇，燒餅驢肉雪花梨。所以冷盤首先選擇地方特產，便是雪花梨和鹹驢肉，大家吃到這兩種食物，就知道是趙縣特產。

先說雪花梨。用雪花梨做涼拌菜有多種做法，一是雪梨酸奶沙拉。把需要的雪花梨和酸奶準備好；雪花梨去皮切，.酸奶倒在上面攪拌均勻。二是賽哈密：雪花裡去皮切絲，黃瓜切絲加入白糖攪拌。呈現在味蕾上的是哈密瓜的味道，很奇妙。所以叫賽哈密。三是紅酒雪梨：雪梨4個，紅酒，冰糖適量。把梨去皮從中間切開去核，鍋中放入紅酒沒過雪梨，放冰糖開火煮20分鐘關火，把紅酒和雪梨都盛盆中寢泡，放冰箱冷藏。吃時把雪梨切片放入盤中。四是白糖拌雪花梨。這是最簡單的冷盤了。雪花梨去皮切塊裝盤，上面撒一層白砂糖即可，解酒清口。

再說鹹驢肉：趙縣特產鹹驢肉。特點是色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下飯的上乘佳餚。趙縣人喝酒，或招待遠方來客，餐桌上必上一盤鹹驢肉。

套腸、驢肝、腱子肉拼在一起叫驢三拼，增了驢舌根、驢臏子、驢肚片等可稱驢六拼。剛剛切好裝盤的驢肉，紅亮亮的腱子肉紋理清晰，有透明的質感。驢臏子和驢套腸泛著油光以鮮香取勝；驢肚兒的嚼勁、驢肝的細膩軟糯各具千秋，蘸著醋蒜汁吃時，風味更加獨特。

哪一道冷盤能夠說明你是哪裡人？那我想說拍個黃瓜做個拉皮，哈哈你就知道我是哪裡人了吧﹌對，東北人！

東北人喜歡吃拉皮兒黃瓜，蔬菜大拌菜，醬汁兒香豆腐，麻辣鳳爪，拌酸菜心，海蜇頭拌白菜心，蔬菜撈拌汁，大冷麵等等

我個人更喜歡吃蔬菜，大拌菜！

做營養師呢，我獨愛涼拌菜，因為蔬菜在乾淨之後要先洗後切，這樣可以保留蔬菜的營養成分，另外呢，蔬菜中的維生素，礦物質，營養素都非常豐富，涼拌吃嗯，加入橄欖油啊，等堅果，其他的拌料，芝麻醬啊，撈拌汁啊，都是非常的清爽，可口開胃，有食慾下飯，而且它的營養素保留非常的充分。

撈拌汁這系列的冷盤味道基本，酸，甜，微微辣為好，所以在加調料的時候要有所側重，把冷盤做成撈汁有什麼好處呢？因為以提前冰一瓶水在冰箱裡拌冷盤時使用，而且水含量比比一般涼拌菜多，所以夏天使用是非常的涼爽，有食慾。

首先將木耳泡發後，用熱水燙熟過涼，然後泡在水中放入冰箱冷藏備用。

在碗中放入，黃瓜片兒或者木耳，其他蔬菜，甜椒，腐竹，胡蘿蔔，苦苣，魔芋，另外用50毫升純淨水加生抽，香醋，蠔油，糖少量，攪拌均勻，澆在菜上，3到10個剁椒切碎，放在菜上可以選，可以不選，因為有點辣，再把蒜末香菜放在上面，澆辣椒油，加香油，最後因為有水，所以調料比平時要適當的多一些，但是鹽還是要控制，如果喜歡芥末，也可以加一些！您也試試看吧！

材料

西紅柿二隻，白糖少許

做法

1． 西紅柿洗淨備用。

2． 西紅柿切片裝盤。

3． 在西紅柿放上白糖醃一個小時即可食用。

謝謝邀請:因為生於農村，很小時就會做飯，雖然做的不精，但至少可以說的過去，隨著年齡的增長，廚藝慢慢漸長，主要還是家常味丶農家樂的味道，上了大學後，時間很充裕，利用業餘時間，報了一個廚師班，剛開始時，第一道難關就是先練刀工，每天切1盆土豆絲，粗細必須要均勻，否則缺少賣相，這個動作持續了一個多月，手都磨出老繭，疼並快樂著，第二道難關，做松鼠魚，這是改刀的活丶上料的活、油炸的活等等，每道工序都很複雜，反覆又重複好多次，廚藝漸長，後面就是雕花等工序，堅持了7個月終於拿上高階廚師證(利用週末丶節假日時間)！沒有影響學業，雙收雙贏！

在學習這道菜前，必須搞清楚對人的好處，洋蔥被譽為蔬菜中的"皇后"，有極高的藥用價值，據現代醫學研究表明，洋蔥有降血壓，抗動脈硬化，減少血栓和降低血脂作用，含微量元素硒，有抗癌作用等，中醫認為藥物主要靠氣味治病的。正因為洋蔥有濃烈氣味所以作用突出。辣椒含薑辣素有刺激胃黏膜和汗腺作用，西紅柿含大量番茄素，既能協助洋蔥降脂軟化血管，又能增加食慾;還能預防前列腺癌。三樣搭配，絕對來勁！聊了這麼多，這一道看看誰知道是哪裡的特色冷盤！

菜名:老虎菜(皮辣紅)

做法如下:

步驟1

把洋蔥(300克)剝皮，根部用刀轉一圈取掉莖，爾後清洗洋蔥，將洋蔥一分為二切開，切成粗絲備用！

步驟2

西紅柿200克清洗後取莖，切成小塊備用！

步驟3

青辣子150克、小米椒8克清洗取莖、切成絲備用！

步驟4小米椒6克，洗淨後切成小丁，備用

步驟5

將步驟1至步驟3的半成品混合放盆中，加2克白糖、4克鹽即可！裝盤即可食用！