牛肚、油、青椒、紅椒、姜、蔥白、酒糟、胡椒粉、木瓜酶、小蘇打、鹽、雞精、蒜蓉。

1、牛肚加入過面的水、小蘇打、木瓜酶，浸泡6一8小時，其間最好翻面幾次。

2、蒜頭、姜切碎。

3、青、紅椒切小塊，蔥切段。

4、醃好後的牛肚洗淨，切十字花刀後，改刀成小塊。

5、用手搓去水份，加入適量鹽拌勻備用。

6、鍋燒熱下油、姜、蔥、蒜頭、酒糟、鹽炒香，

7、下牛肚繼續煸炒。

8、待牛肚七、八成熟時，下青紅椒調好味，繼續煸炒。

9、灑上少許胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤。

材料

滷牛肚 一斤,辣椒 兩條,薑絲 適量

做法

1、熱鍋，油兩匙

2、薑絲和辣椒爆香

3、放入切好絲的牛肚，翻炒，約五到十分鐘即可起鍋。

、將牛肚撕去多餘油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗淨，再加入2大勺麵粉再次搓勻，洗淨備用；

2、將牛肚改刀切成小段，蔥薑蒜切末，辣椒去蒂切絲；

3、起鍋熱油，下姜蒜爆香，然後下入牛肚快速炒勻，再下入切好的辣椒炒勻，調入適量食鹽，少許老抽，一大勺生抽沿鍋邊淋入快速炒勻；

4、加入一鍋勺清水，燜蓋3分鐘入味，關火加一把蔥花增香炒勻出鍋即可上桌

熟牛肚４００克、植物油適量、鹽適量、辣皮子１０個、毛芹菜５０克、洋蔥５０克、花椒粉２克。把熟牛肚洗淨，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮２０分鐘左右撈起切絲。毛芹洗淨去葉子切段，姜蒜切末，辣皮子洗淨切末，洋蔥切絲。熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒出香味。