有一種糧一斤糧能出一斤酒。糧食有大米、小米、玉米、高粱，只要含澱粉的糧食都可以做酒，出酒率各不相同。

一斤糧食出多少酒，還得分什麼型別的制酒方法，製作酒的方法有生料發酵法，還有熟料發酵法；然後還有稀粥式蒸餾制酒法，還有穀殼串氣式制酒法。

而溫度和技術水平是影響出酒率的關鍵因素。

以稀粥式蒸餾制酒法為例，只需蒸餾一遍就可以把酒拿淨，一般大眾化每百斤玉米直接粉碎玉米麵出酒率可蒸餾出50度白酒50一55斤左右，相當於一斤玉米出半斤50度白酒，專用磨大餷子的玉米品種上的成如東北黑龍江玉米當家品種每百斤玉未東農248出酒率可以達到50度白酒58一60斤，有的制酒師付可以達到每百斤糧蒸餾50度酒65一68斤；而去臍去皮的玉米麵不僅口味純正，而且出酒率高。

高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麥我沒試過，所以我不能在這胡說，其實出酒率最高的是大米，特別是東北的粳米，說出來你可能不相信，我也沒用太高的技術，每100斤大米出50度白酒最高競然能達到98斤！一般情況下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一樣沒有幹物質，當豬飼料質量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。

還有一種是摻稻殼子的那種蒸餾制酒法，需要發酵三遍蒸餾三遍，總體來說出酒率和稀粥蒸餾制酒法差不多，發酵蒸餾第二遍剛淌出的酒就是“二鍋頭”，發酵第二遍比第一遍和第三遍相比不僅出酒率高，而且味道純正。二鍋頭就是這一鍋料中三遍酒中的精華了。酒糟蒸餾到第三遍時料已發黑暗，夾的玉米麵被抄空了。