把鍋洗乾淨，開火燒鍋冒煙，加入油，把菜倒進，不停朝一個方向翻炒，直到菜熟，鍋灶分離加入調料，翻炒幾秒即可出鍋。

首先，先說鍋材質。我看前面有人回答用不粘鍋，這個也可以。不過要選質量好的，便宜的不粘鍋一般是容易掉不粘層吃了不利健康，掉了之後也容易粘鍋。

我推薦炒鍋用鐵鍋，我一直用鐵鍋炒菜也很少粘鍋。那用鐵鍋就比較講究了。買回來第一次使用時要先開鍋，洗乾淨鍋燒熱燒乾，用油塗一遍。農村以前是用一塊肥豬肉燒熱鐵鍋去塗的。鍋兩面都塗這樣不容易生鏽鍋就容易保持表面光滑以後每次炒菜就不容易粘了。

鍋開好了以後炒菜前刷乾淨，刷乾淨後燒熱鍋把水烘乾，鍋的溫度要稍微高些後再倒油，搖擺鍋或用鏟子舀到鍋邊讓鍋面都均勻粘上油。這個動作是比較快的。好了，下菜，下菜要迅速翻炒。如果是煎魚剛是擺一下鍋讓底層在熱油中滑動一下避免粘底。

完美！

我覺得炒菜粘鍋的原因大致有兩點，第一是炒菜的做法不對，還有就是鍋的原因。首先，咱們先說第一點，怎樣炒菜才能儘量避免粘鍋。很多人做飯一開啟火就開始放油，還沒等油熱呢，各種配料就已經在鍋裡了。這種做法不僅沒爆香，炒出來的菜也不好吃。正確的方法是鍋熱了之後再放油，急性子這會一定要收一收哈，油熱了之後再放蔥薑蒜之類的爆香，下鍋的時候聽到很大的刺啦刺啦聲，說明你做對啦，這個多做幾次就掌握住經驗了。其次如果有兩口鍋的話，建議一個當做水鍋，一個當做油鍋，水鍋可以用來焯水和煮麵條等，油鍋就專門用來炒菜，做大餐，長時間下來，油鍋會一直保持油性狀態，相當於表面形成了一層油膜，炒菜也不會粘鍋了。第二點是如何挑選鍋。炒鍋儘量選擇厚實有重量的，雖然可能對一些做飯的小女生來說，可能會有點吃力，自己一個人的話，建議買尺寸小點的，但是一定要保證鍋的厚度。還有就是，現在不粘鍋也很流行，想要做飯輕鬆不粘鍋，建議買個不粘鍋，炒菜什麼的不僅不沾，而且不容易焦。市面上不粘鍋的品牌也很多，說明不粘鍋技術已經很成熟，就算不是大牌，質量也不錯，我買的不粘鍋就一百左右，用了有大半年，很好用，做飯不多的話，用個幾年不成問題，這樣算下來也不貴。好啦，以上就是我的看法了，希望對你有幫助。

作為一個經常做菜的人，個人有一個很方便的小妙招--多放些油。這樣一定程度上可以減輕菜粘黏在鍋上的情況，而且油多爆一爆菜，菜吃起來會更香，盛菜上盤的時候將多餘的油瀝掉就好了。

還有就是菜鍋硬性條件的問題了...有的鍋子啊是真的即使油放的多炒菜也還是很黏鍋，這樣的鍋子應該擁有一個姓名--粘粘鍋，哈哈哈。

玩笑開夠了，還是建議買一個不粘鍋用，這樣應該是杜絕炒菜粘鍋的最有效辦法了。

下面介紹一下三種不同塗層材料的不粘鍋

陶瓷塗層不粘鍋

陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷效能穩定，並且經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。 使用奈米技術令產品表面緊緻無孔隙，達到不粘的效果。

康巴赫陶瓷塗層不粘鍋

康巴赫陶瓷塗層不粘鍋採用國際頂級陶瓷塗層，超耐磨，超強無煙不粘鍋，並且保證其健康安全。

康巴赫陶晶塗層不粘鍋

陶晶就是陶瓷塗料在高溫下定型的產物,比普通材料更健康的配方,確保高溫沒有有害物質的揮發,比普通塗層更堅硬的外表,確保不被劃傷,還有原來的優點就是不粘鍋哦。康巴赫陶晶塗層不粘鍋採用健康的陶晶塗層，不粘效能更好又安全。

接下來推薦幾個曾經用過的個人覺得好用的不粘鍋的牌子，至於型號...這就真記不得了。

蘇泊爾、美的、九陽

希望阿喵以上的回答有幫到題主噢，感謝閱覽~

炒菜粘鍋主要有幾個原因：

⒈和鍋的材質有一定關係。

2.平時正確的保養也有關係。

⒊還有就是烹調方法是否正確。

炒鍋的種類和特點：

1.生鐵鍋：優點是鍋壁較厚，導熱均勻。缺點 是表面粗糙易粘鍋，易生鏽。

2.熟鐵鍋：壁薄輕巧傳熱快，表面光滑韌性 好，適合爆炒，但也會生鏽。

3.塗層不粘鍋：一般好點的不會粘鍋，但塗層有些還是有一定危害的，不能用金屬鍋鏟，會破壞塗層。

建議還是選無塗層的普通鐵鍋，只要處理的好一樣不會粘鍋，好用又健康。

炒鍋的使用方法：

新買的普通鐵鍋都要先經過開鍋處理。

1、首先把鐵鍋用大火燒紅，轉動鍋的每個地方都要燒紅，目的是為了去除新鍋的防鏽塗油層及雜質。燒好用水沖洗乾淨，再把鍋燒至冒煙，這次就不用燒紅了，倒入油燒開潤透鍋。

2、倒出油，再次洗乾淨就完成開鍋了

炒鍋保養： 1、炒鍋用完要洗淨擦汗水分，一定不要用鋼絲球和洗潔精，可以用抹布。 2、用一段時間鍋會起雜質，這時就要重新開 鍋，方法與上面一樣。

3、鍋長期不用，建議洗乾淨後用豬皮擦一遍 後存放。

正確的烹調方法：

1、炒菜時要熱鍋下油，滑透鍋再下菜。

2、有些含澱粉高的食材，要先洗掉多餘的澱 粉，再下鍋炒就不會粘鍋。

3、煎魚之類的，下鍋前鍋要滑透。

4、炒瘦肉之類的，鍋熱倒入食用油滑透，油溫 五成熱倒入肉類，油溫不能過高，不然也會粘鍋。

要選好鍋，正確使用和保養，還要正確的烹調方法才能保證炒菜時不會粘鍋。

炒菜為什麼粘鍋？第一和你的鍋質量有關係，好的不粘鍋是不會粘鍋的，但是價格動輒上千上萬，普通的鐵鍋怎樣才能不會粘鍋呢？這就需要一些烹飪技巧了，我就把我的一些經驗分享給大家:

1.普通的新鍋買回家需要做一些處理，因為新鍋表面有一層防鏽塗層，直接炒菜既不健康，炒出來的菜黑不溜秋的又難看還容易沾鍋，需要把鍋放在灶火上炙鍋，讓防鏽層褪去，顏色一般會變成藍色，不需要燒紅（如下圖），燒紅會褪鋼，影響鍋的壽命。炙好鍋後冷卻，用洗潔精清洗乾淨，再燒熱，鍋裡倒些油，轉動鍋，讓油完全滋潤鍋裡每一部分，再把油倒出，這樣處理的鍋既不生鏽，又好用