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麵食是是很多人都喜歡吃的美食，尤其是在北方被人們做成各種各樣的美味食物，但是在做麵食的時候很多人也感覺到十分的無奈，那就是因為在做大部分麵食的時候都需要一定的發酵過程，而這個發酵過程通常都很長，現代的人可等不及這麼長時間。

今天就來為大家分享幾個發麵時間短、速度快，做出來的麵食又軟又好吃的小竅門，喜歡吃麵食和喜歡在家裡自己做麵食的朋友們可要注意了哦。

第一種方法，加白醋。個人認為做饅頭花捲的時候最適合不過了，做出來的饅頭又大又鬆軟，而且沒有酸味哦。

1、去一斤麵粉，向麵粉中加入50克白醋攪拌均勻。

2、取350克左右的溫水，一邊攪拌麵粉一邊將溫水慢慢的倒入到麵粉當中，直到溫水全部倒入到面盆當中，攪拌均勻並揉成麵糰。

3、揉麵到大約10分鐘的時候在麵糰當中加入5克的小蘇打繼續揉麵，一直揉到麵糰裡面沒有醋的味道為止。

第二種方法，加白酒。雖然是加白酒，但是做出來的麵食不但沒有酒味，而且味道也會更香濃哦。

加白酒的方法是在麵糰完全和好之後，在麵糰上面挖幾個小的孔洞，注意孔洞挖的要均勻一些，孔洞挖好了將少量的白酒倒入到麵糰上的孔洞裡就可以，這樣可以讓麵糰發酵的時間大大縮短了。

第三種方法，加白糖。個人覺得這個方法做包子的味道最好，麵食做出來並不會太甜，但是口感卻十分的鬆軟。

用這種方法也很簡單，在和麵的時候加入一勺白砂糖就可以了，要將白砂糖和麵粉攪拌均勻了之後再用溫水和麵，利用白砂糖使麵粉快速發酵的同時還會讓麵糰發的又白又大，口感更軟一些，味道也很好。

以上三種讓麵糰快速發酵的方法就介紹完了，各位朋友們，你們更喜歡哪一種麵糰的發酵方法呢？

如果說什麼才是中國最受歡迎的麵食，相信饅頭絕對是其中的一個。生活中，很多人不僅在外面非常喜歡吃饅頭，在家裡面也經常會自己做饅頭來吃。不過，雖然饅頭的味道好，做法也相對簡單，但是很多人還是為麵糰發酵那漫長的時間而煩惱，現在人那麼忙哪有閒心等它一點點發酵啊？今天，在這裡分享一個發麵的方法，5分鐘就能發好面，蒸出的饅頭又白又軟。

第一步：準備一盆40攝氏度左右的溫水，向溫水當中新增酵母粉，用筷子將它們充分攪拌，一直攪拌到酵母粉全部溶解了為止，繼續向水裡面加入適量的白醋攪拌均勻。

提示：這一步千萬不能用熱水溶解酵母粉，因為熱水會讓酵母粉的活性變低，這樣一會兒麵糰就發酵不起來了，要用不燙手的溫水。

第二步：取適量的麵粉放入到盆裡面，再向麵粉當中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一邊攪拌麵粉一邊倒入酵母粉水，一直攪拌到麵粉呈現絮狀為止，用手將面揉成光滑的麵糰。

提示：這一步大家注意酵母水不能一次性放入麵粉當中，要一點一點的倒，倒一點攪拌幾下，然後再倒入酵母水，這樣直到面盆裡面的麵粉成絮狀，沒有乾麵粉在盆底為止。白糖可以增加酵母活性，達到讓麵粉快速的發酵的作用，讓發麵的速度更快，這樣發麵5分鐘就能發好面，而且蒸出的饅頭又白又軟。

第三步：麵糰揉好了之後在面盆上包裹上一層保鮮膜，放到溫暖的地方等待麵糰發酵，發酵好了之後把麵糰放到面板的上面雙手揉麵到麵糰裡面的空氣全都排出來為止。

第四步：麵糰揉好了之後用手搓成長條的形狀，分成一個個的小劑子，揉成饅頭的形狀。

第五步：蒸鍋當中加入適量的清水，開火將水燒熱之後關火，將饅頭生胚放入到蒸簾上面，再放入蒸鍋中蓋蓋，讓饅頭二次發酵。

提示：做這一步的時候要給饅頭留出足夠的空間發酵，否則饅頭很容易粘到一起去了。

第六步：開火，將饅頭蒸熟即可。

以上就是今天為大家分享的讓麵糰發酵的方法了，其實就是在和麵的時候加入適量的白糖，這樣酵母粉在白糖的“催化”下活性更強，發麵的速度也更快了，5分鐘就能發好面。當然，我們在發麵的時候讓麵糰在一個溫暖的環境下也可以縮短髮面的速度。

都知道發麵做的麵食蓬鬆柔軟好消化，發麵食品和我們的生活密不可分，早上吃的饅頭、包子、油條，各種發麵餅，下午茶吃的麵包，點心等都屬於發麵食品。發麵是指酵母食用的麵粉中的糖分，新陳代謝後排出氣體使麵糰膨脹，體積變大，氣孔分佈均勻，酵母使麵糰改變了結構，口感也變的鬆軟細膩。

家庭製作發麵食品多是饅頭包子之類的，面發的好口感就柔軟蓬鬆，面發的不好，口感不僅不好，包子饅頭可能還會塌陷，涼了口感發硬。不知題主想做哪種麵食，我認為製作不同的麵食發麵也稍有不同。

就拿常見的酵母饅頭、包子和發糕來舉例說明，做饅頭髮面沒有什麼特別之處，因為饅頭除了蓬鬆之外更講究勁道的口感，和麵時水和麵粉的比例約為1:2。包子發麵水量要比饅頭稍多一些，揉麵時也可以加入適量的豬油來增加麵糰的柔軟度。做發糕要比饅頭包子的水量都要多很多才能蒸出滿是蜂窩組織的發糕，不同的做法水量也不一樣，麵粉和水可以是1:1，也可以是1:0.8。和麵的水最好用溫水，溫水可以喚醒酵母，加快發酵速度，也可以使面發的更軟，更均勻。

昨天剛做了豆沙包，分享一下我的做法吧！

食材：豆沙、麵粉、酵母、白糖、豬油、溫水

步驟一：將五克的酵母和十克的白糖倒入兩百六十克的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻，然後分次倒入五百克的麵粉中，攪拌成絮狀以後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上溼布發酵至兩倍大。

步驟二：等麵糰體積變大兩倍左右，在麵糰中戳一個洞，洞口不回縮就表示麵糰已經發酵好了，取出麵糰加入十克的豬油，揉出面團中的氣孔。

步驟三：將氣孔全部揉消失以後，揪下大小均勻的劑子，將劑子整理成圓形，再擀成一個圓形麵皮。

步驟四：取適量的豆沙餡放入麵皮中，用虎口處收緊，將生胚整理的高聳一些，蓋上保鮮膜進行二次發酵。

步驟五：蒸鍋中加入適量的清水燒熱，蒸屜上刷油，等生胚變大一點五倍左右，手感變輕擺入蒸屜中，上汽後蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘即可。

發麵在以前都是用酵子，酵子也只有北方人能懂，現在方便了超市賣的都有安琪酵母，現在已進入冬季和麵一定用溫水，首先先把酵母用溫水化開然後倒進裝面的盆裡，把面和到面光、盆光、手光既可，然後蓋上布，醒半個小時左右，扒開面呈峰窩狀為好，這樣再用手揣揣就可以用了，這樣做出來的饅頭或包子又光又松又好吃，謝謝大家！