其實說到白鱔是很多人都是知道的，但是對它的選擇千萬不能大意或隨意進行，首先要先對白鱔進行一定的瞭解，這樣才能知道在吃的時候，是否對身體有影響，其實白鱔的營養價值是很高的，白鱔的製作方法也是多種多樣的，我們家常做的就是燉著吃的。

接下來給大家介紹一下白鱔有哪些營養等，下面我就詳細的介紹下白鱔，讓大家對白鱔的營養有更多認識。白鱔肉滑，真皮脂肪，用於蒸最好吃；白鱔中含有豐富的蛋白質和脂肪及維生素A。（蒸熟的白鱔口感肉滑、爽口，完全保留著白鱔的濃郁肉香）。白鱔具有治療肺癆，小兒疳癆，肺結核及神經衰弱等功用和作用哦。

那麼接下來給大家分享一下做法：

食材：

白鱔 適量

糖 少許 （一定要少許）

雞粉 適量

蒜 適量

花生油 適量

蒸魚豉油 適量

豆豉 少許（一定要少許）

紅椒 一個

姜 適量

熱開水 適量

豉汁蒸白鱔的做法如下：

一、買了新鮮的白鱔直接不會殺，讓店家幫忙殺一下，然後剖開清除內臟洗乾淨。

二、用比較熱的水燙一下， 颳去那層白液後清洗乾淨，然後在背上切一刀.，均勻的切成塊，切記留一點皮連著別切斷， 然後將白鱔放入碟中圈一圈。

三、洗乾淨配料切好備用。

四、熱鍋下花生油倒入蒜、豆豉、紅椒粒、 注意用中火炒，加一勺雞粉、 少許糖.翻炒均勻即可。

五、將炒香的配料盛出碗裡備用。

六、均勻的撒上豆豉蒜蓉醬後淋上蒸魚豉油，蒸鍋開大火燒滾水後將白鱔放入蒸鍋上蒸十分鐘即可。

七、淋上熱油擺盤裝飾即可，一道鮮美滑嫩又下飯的清蒸鱔魚做好啦。

八、來一張圖誘惑一下你們，好了我流口水了 我要去吃鱔魚了。

溫馨小貼士：

1.千萬要注意哦，白鱔對於有過敏、心臟疾病、體質虛者都是不能吃的啊。

2.要在水開後再下鍋蒸白鱔哦，這樣白鱔才能口感更鮮美嫩滑！

3.一定要洗乾淨白鰻魚黏液或氣味哦。

粵菜廚師善於用複合醬來進行調味，鼓汁味就是常見的複合味型。鼓汁蒸白鱔，在酒店裡取了一個好聽的名字，叫鼓汁蒸盤龍鱔，白鱔肉滑，皮有脂肪，最適宜蒸制，現將此菜製作流程公佈如下:

原料:活白鱔一條

調料:蒜茸豆鼓醬25克 生粉15克 青紅椒末各10克 蠔油5克 白糖5克 香油5克 醬油5克(生抽) 陳皮末3克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克(重要克數只作參考，好的美食全靠自己手的輕重，並無絕對標準)

製作:1.鱔魚宰殺，剖開洗淨(此過程家庭製作可讓殺魚師傅代勞，白鱔很滑，無經驗可能會很難搞)，入沸水快速焯水，去除魚身上的粘液，撈出從頭至尾在鱔背每隔2釐米切一刀，只將背骨切斷即可，不要切透魚腹，洗淨血水，擦乾水分備用。

2.將白鱔放入盆中，加入生粉，蠔油，青紅椒末，幹蔥頭末，薑末，陳皮末，豆鼓醬，柱候醬，鹽，味精，白糖，香油，醬油拌勻，醃漬5分鐘入味。

3.將醃好的鱔魚擺入圓盤中，大火蒸約8分鐘取出，撒蔥花，胡椒粉，點綴紅椒圈和香菜葉，淋熱油激香即成。

以上就是鼓汁盤龍鱔的教程，此菜鼓香濃郁，口感細嫩。我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。

白鱔，肉質細膩，食用白鱔對心腦血管有很好的保健作用，齊次女士們多食用白鱔，能起到美容養顏的功效，被稱之為活著的化妝品。接下來就告訴大家，豉汁蒸白鱔的做法。

1，準備白鱔魚一條，將白鱔魚洗淨，開膛，掏出內臟。然後用小刀在白鱔魚表面輕輕的刮幾下，把白鱔魚表面的雜質去除。然後接著用清水大量沖洗，洗掉白鱔魚身上的血漬。這是保證白鱔魚味道鮮美的重要步驟。

2，準備調料，大蔥白，生薑，蒸魚豉油，海鮮醬油，幹辣椒絲，香菜。

3，製作，首選我把蒸鍋內放入適量清水，最好多一些，避免在蒸魚時將鍋燒乾，點火，待鍋燒開。用菜刀，在白鱔魚脊背上，切出2釐米的刀口，便於熟透和入味。鍋開一會，連盤子一起放入鍋內，蓋上鍋蓋。蒸15分鐘即可。（切記，蒸魚的時候不要開啟鍋蓋，以免跑味）

4，蒸好以後，將大蔥白切絲，生薑切絲，香菜切段。順著盤子變，倒入蒸魚豉油和海鮮醬油，把切好的大蔥絲，生將絲，幹辣椒絲，香菜段，放在蒸好的白鱔魚身上，鍋內倒入食用油，燒到九成開左右，倒在白鱔魚身上。使其增香。

這樣我們的豉汁蒸白鱔魚就好了。記住不要與啤酒同時食用，以免誘發痛風。

白鱔就是河鰻，不提倡用豉油等來調味。河鰻本身就是很鮮美，它的本味是絕佳的，用了豉油不僅是畫蛇添足，更是暴殄天物了。

假設是用一條優質的野生河鰻清蒸，只用鹽、酒，連蔥姜都不能用，否則，就破壞了原味。

一個真正的好大廚，他絕對會尊重原汁原味，更不會去破壞或改變食材的原味。一個好大廚，不會過度、亂用調味品。一個好大廚，不會純靠淋明油來增亮。一個好大廚，不會靠勾芡來提味。一個好大廚，絕不會靠雞精、味精等提鮮。一個好大廚，更不會用亂七八糟的勾兌來糊弄食客。

白鱔魚是一種海魚，是鰻魚的一種,又稱河鰻，因為腹部是白色，所以人們就叫它“白鱔”。它營養價值很高，富含維生素A和E, 有“水中人參”的美名。做法可燉、可煎、可炸、可蒸、、、、，味道都不錯 。

用豉汁蒸白鱔方法很簡單，具體如下：

1、先將洗淨收拾好的白鱔切成約2CM寬的片狀，用料酒、少許鹽、姜醃漬30分鐘；

2、將盤子底鋪上蔥段，將醃漬好的白鱔放在蔥上面圍著盤子擺放一圈，將切碎的幹豆豉撒在魚上，蒸鍋大火上汽後，上鍋蒸10-15分鐘後，魚就熟了，倒出盤子裡的水。

3、將鍋內放入2勺清油， 油溫4-5成熱時，下入姜、蒜、小米辣煸香，加入3勺料酒、2勺生抽、2勺蠔油、1勺醋、1勺白糖，少許胡椒，小半碗水，一起熬製出鮮香味後，加入少許雞精、滴幾滴香油後，將料汁澆在白鱔上，撒上蔥花，美味的豆豉蒸白鱔就做好了。

有興趣朋友可以試試

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