第一次吃鹽焗蝦是前些年有一次去南韓，在濟州島的一個街頭小店裡，點了一盆鹽焗蝦，過一會兒端上來超級熱的鐵鍋，底下鋪了一層熱鹽，再由店員把撲騰亂跳的海蝦直接倒進鍋裡，迅速蓋上鍋蓋，耐心等上幾分鐘，鮮香肉美的鹽焗蝦就可以享用了。因為太鮮美了，以至於每次吃蝦就想吃鹽焗蝦，於是家裡經常做鹽焗蝦吃。鹽焗蝦做法非常簡單，而且所用的食材也特別簡單。下面分享一下我的製作方法。

原料：海蝦500克，粗海鹽30克

做法：

1、鮮蝦用水衝淨，瀝乾水分後，用剪刀剪去蝦鬚，用一根牙籤，從蝦背第2個關節的地方，插進去將紗線輕輕挑出來，有的鮮蝦很大，腹部也有一條黑線，用同樣的方法挑出即可；

2、將粗海鹽鋪上無水的鍋中。鑄鐵鍋，厚底不鏽鋼鍋，不粘鍋都可以，但太薄的搪瓷鍋不太適合；

3、大火將鍋和鹽一起燒熱後，放入鮮蝦，調成中火，蓋上鍋蓋焗3分鐘，此時會有噼裡啪啦的聲音；

4、3分鐘後，把蓋子開啟觀察一下，此時蝦身已經變成紅色，用鏟子將蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，繼續焗2分鐘，讓水汽跑光即可出鍋。

5、不用蘸任何調料，直接剝殼吃，鮮美無比。

我自己做過非常好吃，先買6包（看量而定）粗鹽，記住是粗鹽，全放進鍋裡，先不用放蝦，蓋上窩蓋，大火燒二十分鐘左右，把鹽煮熟，然後息火，掀開蓋子，立刻把洗乾淨的蝦放進鍋裡，用鹽把所有大蝦全部蓋起來，再把蓋子蓋上，不用再加火，二十分鐘左右就差不多開吃了，想想都回味無窮。歡迎關注我交流。。。

說到鹽焗蝦，其實就和我們客家的鹽焗雞一樣，什麼也不新增，直接用純海鹽泡製，吃的就是原汁原味，食材原原本本的味道。

小壞在童年時期就知道怎麼用鹽焗制蝦了，記得小時，一幫孩子從河裡抓蝦，然後撒上粗鹽，再用芭蕉葉包裹後扔進火堆了，10幾分鐘後就能吃，淡淡的鹹味，還有蝦的鮮味撲鼻而來，吃的那是一個過癮。現在，小壞還會經常在家裡做鹽焗蝦給孩子吃，方法也沒有以前那麼原始，但是道理是差不多的，下面我就簡單介紹一下我經常做的方法吧。

首先，我們準備好新鮮的蝦，蝦越大越好，先把蝦線和觸鬚這些處理乾淨，注意儘量不要破壞蝦殼，不然等一下鹽焗時會過鹹，然後把處理好的蝦洗乾淨瀝乾水。

第二個步驟，就是準備一袋粗海鹽，也就是醃製鹽，這個鹽一般在小商店都有買，然後倒入鍋裡炒熱，喜歡八角花椒的，可以適量加點一起炒香。

第三個步驟，放入蝦，均勻的碼放在粗鹽上面，再放入點薑絲，然後用鹽把蝦蓋起來，蓋上蓋，小火焗制5分鐘就可以了。

方法是不是很簡單呢，這樣做的蝦小孩大人都特別喜歡吃，也健康，有人會擔心偏鹹，這點你大可放心，時間掌握好，是絕對不會的，喜歡的小夥伴們，趕緊試試吧。

鹽焗蝦，蝦菜最簡單的做法，高度保持了蝦的原汁原味，既有烤蝦的香，又有白灼蝦的鮮，只是現在不好吃到。

鹽焗蝦做起來相當簡單，一定是漁民最早發明的菜譜。鍋裡放2斤粗鹽，充分燒熱，把1斤活蝦倒進去，埋進鹽裡，加鍋蓋，5分鐘就好了。蝦剛熟，水分沒失去，個個飽滿鮮香。

當下有個辦法基本可以代替鹽焗蝦。錫箔紙包緊鮮蝦，炒鍋充分燒熱，揭蓋放裡面，加蓋2分鐘後關火，3分鐘後就好了，味道不比鹽焗蝦差。也不用給鹽，蝦本身就有淡淡鹹味。烤箱也可以，只是注意下要充分瀝乾，不能自帶水分。

具體做法也並不複雜，首先將蝦洗淨剪去蝦槍蝦鬚，處理乾淨後再用廚房紙巾吸乾水分，再盒底鋪上海鹽，海鹽上放上蝦，蝦上蓋上海鹽，蓋上蓋子，放進提前預熱好的烤箱，烘烤12-15分鐘，聞到蝦的香味飄出時即可出爐，抖掉蝦身上的鹽粒，剝殼即可食用。趁熱食用風味更佳，要是家裡沒有烤箱也可以用鍋代替，先把鹽粒炒熱，再把蝦埋在其中中小火焗熟，效果是一樣的，就是烤箱方便點。

【鹽焗蝦】

【食材】：活蝦、粗顆粒海鹽、小蔥花、乾花椒。

【做法】：

1. 明蝦洗淨瀝乾水分，蔥洗淨切成蔥花。做鹽焗蝦，需要先找一個保溫效能好、密閉度好的鍋子，我用的是琺琅鍋。先在乾淨乾燥的鍋底鋪上一層粗顆粒海鹽，這一層只要能把鍋底蓋住，厚度大概1釐米就可以了。鋪好後，蓋上蓋子用中火加熱大約六七分鐘樣子。

2. 湊近鍋子停下，能聽到鍋裡的鹽發出輕微的噼啪聲，就可以開蓋了。轉成小火，在鍋中的粗顆粒海鹽上撒一小把乾花椒粒。把明蝦先用廚房紙巾吸乾水分，然後一隻只排放在粗鹽表面，然後撒一把蔥花，趕緊蓋上鍋蓋並關火。

3. 耐心等個三分鐘左右，開蓋看到蝦全部變成紅色就是熟了，用筷子趕緊把蝦一隻只夾出，稍涼後抖掉黏在蝦表面的粗鹽粒，就可以剝開吃啦。這樣做出來的蝦是有點點鹹味的，然後能吃出蝦自身的鮮甜味，所以不建議另外再沾什麼調味汁了。

【小貼士】：

1. 蝦在處理乾淨瀝乾水分後，下鍋前一定要瀝乾後再用廚房紙巾或者乾淨的抹布吸乾蝦表面水份。如果帶著水入鍋，鹽受熱遇水就會融化一部分，這部分鹽會隨著鍋內的熱量滲入蝦，然後做好的蝦就會太鹹了。

2. 蝦放入鍋之後，等待的時間是比較短的，只要三五分鐘就能熟了，千萬不要在鍋裡燜太太長時間，要不然蝦的水份被蒸發太多，做好的蝦不但殼和蝦肉黏在一起剝不完整，還會會口感太乾，沒有鮮甜的口感了。

3. 如果你家找不到保溫效能好的砂鍋、琺琅鍋這類，也可以用炒鍋做，方法稍微變化一下，把粗鹽放炒鍋裡炒熱後，然後加花椒炒出香味，再把所有蝦全部埋在鹽裡幾分鐘趕緊挖出來也可以的。

4. 鹽焗菜用過的粗鹽不要扔掉，調掉裡面的花椒蔥花，放涼後用密封袋紮緊密封儲存，下次做鹽焗菜時，還能重複使用的。

首先準備大蝦一盤，花椒大料少許，鹽三袋，薑片少許。

先把蝦去掉蝦線清洗乾淨用吸油紙把水吸乾，再把鍋燒熱放入鹽，花椒大料，薑片翻炒一會，把鹽盛出一半備用，然後把剩下的鹽鋪到鍋底再把大蝦整齊的擺在鍋裡的鹽上面，擺好後把剩下的一半鹽蓋在大蝦上，再蓋上鍋蓋中火燜十分鐘關火再燜五分鐘，開啟鍋蓋用鏟子把上面的鹽鏟去敲敲大蝦上面的鹽就可以出鍋了。

一盤美味的鹽焗蝦就出鍋了。

最後再多說一句，做鹽焗蝦最好用平底鍋，再就是一定要用鹽把大蝦都蓋住不能漏。做這道菜不需要太多調料就是吃的大蝦的鮮味。

粗鹽300克

花椒15顆

小蔥1根

蝦洗淨剪去須，瀝乾，入鍋前用廚房紙巾拭乾表面水分。

在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底覆蓋，約1釐米厚即可。

蓋上鍋蓋，開中火加熱6～7分鐘，聽到鍋內開始有噼啪聲即可。

開蓋，撒上花椒粒，將蝦排放在粗鹽上，撒上少許蔥，蓋上鍋蓋。

轉小火3分鐘後關火，不開蓋再燜3分鐘即可。

1.鹽在這裡起導熱作用，蝦這種食材很容易熟，所以無需放太多。

2.記得一定要用粗顆粒的鹽，不能用細鹽，因為鑄鐵鍋密閉性好，在烹飪過程中蝦本身的水分還是會被鎖定在鍋中，有一定溼度，而細鹽會黏附在蝦表面並且有一部分會融化，從而導致成品太鹹無法入口。

3.使用過的粗鹽過篩後還能重複利用。

4.加熱時間要掌握好，時間太長蝦會被烤乾，蝦殼會粘在蝦肉上，吃的時候很難剝殼。