濃汁雷司令多寶魚的做法 菜餚配方： 多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿蔔 5g 洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g 蒔蘿 2g 厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g 製作方法： 1、把魚去頭，去內臟，切成4釐米見方的魚排。 2、胡蘿蔔，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料紮成一束，把這些蔬菜放入鍋裡，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量 的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸後繼續燒20分鐘。 3、把湯濾在平底鍋裡，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子裡待用。 4、將魚東加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯並打勻，再重新倒入平底鍋裡，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然後淋在魚排上，立即上桌。 骨香多寶魚 原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。 調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。 做法：1、將多寶魚殺好洗淨取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。 2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。 3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型後，鍋立即離火，1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。 4、鍋留底油，四成熱時下薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡後將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。 特點：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。 創新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。 製作關鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺儘量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。 響鈴多寶魚 整條多寶魚去肉留骨，魚肉用茄汁燒完備用，再把帶骨的頭尾油炸，上面放上熱燙的鍋巴，吃的時候當場把茄汁魚片淋上，就成了這道美味的響鈴多寶魚。 材料：多寶魚一條（800k），檸檬一隻，薑末，蒜末，紅辣椒末，蔥末，香菜末，葡萄酒，鹽 做法：1，檸檬對切兩半，再切薄片，魚處理好後，魚身切斜口，用葡萄酒、檸檬汁、鹽均勻的塗抹魚身，醃20分鐘 2，檸檬片夾入魚身的切口中，薑末，蒜末，紅辣椒末，蔥末鋪撒在魚身上，開鍋後入魚，旺火蒸10分鐘，起鍋前撒香菜末 豉汁多寶魚做法：1.將魚去鰓，鏜淨肚子裡的東西；2.鍋中水開後，把魚放在盤子裡，上鍋蒸10分鐘關火，再燜3分鐘開啟鍋蓋；3.將盤中蒸魚的水倒去，把魚放在乾淨的盤子裡；4.起油鍋，爆一點小蔥蔥白，把現成的豆豉醬倒進去，再加一些生抽，加一點水，大火煮開後，直接澆在蒸好的魚上，多寶魚就做好啦。