將採摘來的鵝腸菜洗淨，用鹽水浸泡5分鐘後，瀝水備用。

2.將紅辣椒、生薑洗淨後切成細絲。

3.鍋中倒入適量的水，燒開後放入適量鹽、油，倒入鵝腸菜燙熟後撈起。涼拌野菜一定要燙至再次沸騰。

4.再將紅辣椒燙一下。

5.將燙熟的鵝腸菜、紅椒絲瀝水備用。

6.準備好所需調料。

7.放入鹽、糖、米醋拌勻後，滴麻油、撒薑絲拌勻後上桌。

用料

鵝腸 半斤

大蒜葉 2根

鹽 5克

整幹椒 20克

大蒜子 8顆

生抽 一勺

老抽 半勺

雞精 3克

爆炒鵝腸的做法步驟

1、將所有配料準備齊全，主要是鵝腸要焯水。焯水後的鵝腸馬上放入冷水中。可使鵝腸更脆，有嚼勁。

2、不鏽鋼炒鍋內放油，中火將整幹椒放2g鹽爆香，爆到整幹椒微黃陳出，鍋內的油不必盛出來。

3、用之前爆過整幹椒的辣椒油，繼續把瀝乾水份的鵝腸放入鍋內爆炒。

4、放入3g鹽加大蒜子與鵝腸爆香，把之前盛出的整幹椒加入鍋中翻炒。

5、最後放入大蒜葉，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。

6、最後放入少許雞精翻炒出鍋。