我的成長過程中也就是我最難忘的一道美食就是白切雞。

就在我十二歲那一年下著雨天氣也非常冷，大門都出不了，什麼都沒有吃的，父親就宰了一隻雞，第一次吃父親做的白切雞。白切雞吃起來肥而不膩有嚼勁。

白切雞現在酒店，大排檔等等都有這道菜，就是沒有我吃的味道。

三鮮面，好吃不貴。乍一聽是不是想象出來食材很豐富的樣子，其實三鮮面就是上中學時候學校門外的一種小吃，它是細米粉，和一點蝦仁，一點紫菜絲的組合體，類似酸辣粉，但是它沒有酸辣粉油膩，酸辣粉也沒有它酸辣。

每天晚上小販會先把米粉用涼水泡上，熬一大鍋老母雞湯，慢火細燉。第二天一大早，準備好切好的香菜，紫菜，還有別忘了帶上蝦米，它是主要的鮮。推上小三輪就走了。同學們走到跟前很嫻熟的說一“一份，”小販就忙活起來了。先把泡軟的米粉剪一小把，放入小漏網中，繼而沉入雞湯中，翻滾搖晃，不一會就可以撈出來，倒入在我看來是賣八寶粥用的杯子裡，加一九分滿杯的雞湯，然後捏一小撮紫菜，香菜，放點蝦米。三鮮面就算完成了，然後自己根據個人喜好加醋，或者辣椒油。同學笑著說“謝謝”遞上五角錢，一樁生意做成了。

我成長過程中最難忘的美食是“燴麵”。

記得在我八、九歲那一年(1989年前後)，俺媽剛學會做“燴麵”，洛陽牛肉湯館多，也不用自己熬湯，直接去湯館端一鍋回來，自己和麵做燴麵胚子，然後在家裡“拽燴麵”，那也是第一次吃燴麵，那一次我竟然吃的量比俺爸吃的都多。

從那時起至現在，基本上十天半個月都要吃一次燴麵，每次我都讓俺媽多做一些燴麵胚子，因為我每次都是連吃二頓。

從小到大，又好多年過生日時，俺媽問我吃啥飯？我都是一句話:“吃燴麵”。

最近這幾年，吃燴麵已經不限於“牛肉湯”了，西紅柿炒雞蛋也可以吃燴麵，可以吃“湯麵”，也可以吃成“燴撈麵”。

從小到大，我對“燴麵”，真的是“情有獨鍾”，直到現在。

下面圖片是我們家做的燴麵，我照的照片

圖一是做好的“燴麵胚子”

圖三是雞蛋番茄“燴撈麵”

河南洛陽人吃麵愛就“大蒜”

圖五圖六是家裡煮了“牛肉湯”，配的“牛雜”，做的燴麵

油麵筋塞肉

猶記得，大學時，冬日的晚自習後，直奔學校門口那一個粉絲煲攤，點上一碗熱氣騰騰的粉絲煲，一掃冬夜的寒冷與疲憊。那一碗粉絲煲中，有粉絲，蔬菜，油豆腐，還有兩個油麵筋。油麵筋飽浸在湯汁中，柔軟而富有韌性，咬上一口，湯汁奔騰入口，待得吃到過半，驚喜地發現，那麵筋中，竟有個小小的肉圓，在那個物資並不匱乏卻總是覺得肚子秒餓的年紀，那個小小的肉圓，成為了大學生涯中的一點小確幸。多年之後，憶起當日的油麵筋塞肉，自己如法炮製了一盤，鮮美的湯汁包裹著柔韌的麵筋和細膩的肉餡，輕輕咬破一點麵筋，就能看見飽脹的肉餡，大快朵頤。然而當年那冬夜間對著一碗普通的粉絲煲舔嘴咂舌，發現兩個小小的肉餡而驚喜、滿足的感覺，卻只停留在模糊的記憶裡，再也找不回了。

原料：油麵筋，肉末，藕，小紅椒，姜。

油麵筋用筷子戳一個洞，用筷子在裡面轉圈，將油麵筋內部攪碎。

藕切碎，姜切末，加入肉末，加少許料酒，生抽，澱粉拌勻。小紅椒切段。

將拌好的肉餡灌滿面筋。

鍋內少許油，油麵筋開口朝下煎至定型。

加入高湯至麵筋一半高，生抽，少許糖，鹽，紅椒段燒開。

中途翻一次面。

待湯汁快收干時，盛出面筋。

剩餘湯汁勾薄芡，澆在麵筋上，灑上蔥花即成。

猶記得，大學時，冬日的晚自習後，直奔學校門口那一個粉絲煲攤，點上一碗熱氣騰騰的粉絲煲，一掃冬夜的寒冷與疲憊。那一碗粉絲煲中，有粉絲，蔬菜，油豆腐，還有兩個油麵筋。油麵筋飽浸在湯汁中，柔軟而富有韌性，咬上一口，湯汁奔騰入口，待得吃到過半，驚喜地發現，那麵筋中，竟有個小小的肉圓，在那個物資並不匱乏卻總是覺得肚子秒餓的年紀，那個小小的肉圓，成為了大學生涯中的一點小確幸。多年之後，憶起當日的油麵筋塞肉，自己如法炮製了一盤，鮮美的湯汁包裹著柔韌的麵筋和細膩的肉餡，輕輕咬破一點麵筋，就能看見飽脹的肉餡，大快朵頤。然而當年那冬夜間對著一碗普通的粉絲煲舔嘴咂舌，發現兩個小小的肉餡而驚喜、滿足的感覺，卻只停留在模糊的記憶裡，再也找不回了。

我成長過程在最難忘的美食是熱乾麵。

小時候家裡窮，爸爸在外面打工，一年到頭看不到一次，媽媽一個人在家務農，打不了多少糧食 ，糧食賣了錢要供我們兄弟讀書，米飯都吃不上。

我們娘仨都是吃麥子粉煮野菜糊糊，有一次我很小的時候，媽媽要去磨麥子，磨坊要經過一片荒村野外，很危險，媽媽帶著我去，說我跟他去磨麥子就跟我買熱乾麵吃，要知道一碗熱乾麵那時候五毛錢，可以買幾斤糧食了，結果磨完麥子回來，路上經過熱乾麵館，我讓媽媽買熱乾麵，媽媽說，你就是為了熱乾麵才跟媽媽出來磨麥子?媽媽沒有錢，以後給你買吧。我就是不願意，非要吃，媽媽跟我買了一份，而她缺什麼都沒有吃。

現在熱乾麵不好吃人所共知，但是那個野菜糊糊的味道，我至今不忘。

我成長過程中最難忘的美食是一種叫油香的麵食。

油香對於別人就是簡單的麵食，可對於我來說，它承載了我們家兩代人的記憶，相距800裡的美食，30年不曾忘。

這是我孃的故事，很多年前我娘一家人從得州要飯要到我們這裡，人口多養不活就把我娘和姨送人了，那時候我娘9歲，我姨3歲。

過了幾年，日子好了，我的舅舅就想把妹妹要回去，可是這邊的姥姥不願意了就把我娘藏起來了，見也沒讓見，只把我姨要回去了，再後來我娘嫁人了，慢慢的我娘和得州的姥姥也有了聯絡，每年都去給她過生日。

我8歲那年去了得州姥姥家，住了兩個多月，那些哥哥姐姐們都對我特別好，吃的東西也和我們這不一樣，最難忘的就是油香了，那時候小隻知道很好吃，不知道怎麼做的，回來就上學了，再也沒去過，等我大一點我就憑著記憶自己在家做，卻從來沒有做出那個味。

我兒子8歲那年，我和我娘還有我兒子又去了一次，那麼多年沒去，竟然看到那裡還能想起以前的樣子，真不敢相信。

我一去就讓姨給我做油香吃，我想了30多年的美食，我終於又吃上了，並且也把做法學來了，現在我隔上一段時間就做一次，每次都吃到撐。