首先去掉新鮮竹筍的筍殼和筍節，再用清水洗淨，去掉水分以後，切成片狀，把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉，把竹筍放在乾淨的竹蔑上，攤平，放在Sunny下晾曬，在曬的過程中要經常翻動。

曬筍乾的做法步驟：

準備好一些新鮮的筍，用刀在筍的表面劃上一刀，再用手將筍的外殼剝掉，這樣剝殼比較快不費事，有些朋友可能還不會剝，可以試試這麼做，效率高很多。

把筍剝好後，用刀將筍的根部去掉一些，去掉的部分很老很硬，口感極差，不要保留。

再把筍切成大一點的塊，鍋里加水大火煮開，加一勺食鹽，放入筍塊，煮上十分鐘。

經過十分鐘的焯水，就不怕把筍曬黑了，也不會有苦澀味。焯水後把筍撈出放在冷水中快速過涼，再用流動水沖洗，這麼做可以給筍快速降溫，避免筍發黑。

等到筍完全涼透後，撈出控水，再放案板上切成厚一點的片，不要切太薄，否則曬乾後特別小。

最後把事先清洗乾淨的竹蓆放在有太陽的地方，放上切好的筍片，經過幾天晾曬後，筍片變得特別幹就可以了。注意曬筍片要提前看天氣，只有大晴天才能將筍片曬乾，不會發黴變質。

筍乾乾燥後，分成幾份分別裝進保鮮袋中，把口紮緊，再把這些小袋裝進一個大袋子中，那麼等要吃的時候直接取一袋就好了，其它的不去動，確保乾燥，這樣不怕因為拿取的時候造成發黴變質。

曬筍乾，牢記2竅門：

1、筍下鍋煮後，一定要用冷水沖涼後再切片，如果筍是溫熱的切片晾曬，會造成發黑的情況，用流動水持續沖涼比較好。

2、曬筍乾，一定要有好天氣，在曬筍乾期間若天氣不好，容易造成筍乾發黴變質，所以要看天氣預報，連續幾天都是出太陽的大晴天為好。晚上的時候，要把筍乾放在乾燥通風的地方。