首先，用高壓鍋燉牛肉，先要開大火煮開，然後放氣五分鐘，扣上安全氣閥，20分鐘後轉中火，最後轉小火煮20分鐘就可以了，整個烹飪過程大概需要45分鐘。

高壓鍋燉牛肉的技巧：

牛肉沒有什麼苛刻要求，即使是帶著大的筋的，只要時間夠了，一樣燉得非常軟爛。高壓鍋開蓋後，可以不用轉到大鍋裡，用高壓鍋大火收汁也可以。燉肉的水需要一次性加夠，中間加水會讓肉味變淡。如果想加山藥，胡蘿蔔，土豆這類菜，建議高壓鍋開蓋後，把菜和肉放進普通鍋裡，蓋鍋蓋用小火燉，不要和肉一起進高壓鍋，會燉的很爛。

肉燉好後，如果湯太多，可以盛出一部份，以減少最後大火收汁的時間。

農村小夥阿凱

一、材料

牛腩2000克、蔥3段、料酒5克、十三香料包1包、黃豆醬2湯匙、山楂3個、姜1塊、鹽7克、醬油3湯匙、大料5克。

二、做法

1.牛腩適量洗淨備用。

2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。準備好調料盒和其他調料。

6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可。

正常高壓鍋肉牛大概三十分鐘左右，如果牛肉老可以多一會，40分鐘左右。

燉牛肉有很多種燉法，常做的鐵鍋燉牛肉，石鍋燉牛腩，砂鍋燉牛肉，高壓鍋燉牛肉。

牛肉在華人的餐桌是很常見的肉食材，最近豬肉漲價，不少人把肉食轉移到了牛肉上，牛肉營養很豐富，常吃牛肉強身健體，補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。

下面簡單介紹下高壓鍋燉牛肉的做法

燉牛肉以蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、鹽、醬油、大料為原料的美食。醬油和黃豆醬量大可不放鹽，如加鹽可後方。

1.準備適量的牛肉、蔥、生薑、大蒜、食鹽、生抽等調味品。

2.提前將牛肉放在冷水中浸泡30分鐘，以去除牛肉中的血腥味。,然後清水燒開撈出血水沫子。

3.然後將蔥切段，生薑切片、大蒜去皮。

4.用蔥薑蒜大料爆鍋翻炒。

5.將翻炒後的牛肉放入高壓鍋中，加水稍沒過牛肉。

6.最後蓋上蓋子，大火上氣後轉中火30分鐘。

30分鐘左右。牛肉高蛋白低脂肪，是冬季進補的好食材。

適合高壓鍋燉的牛肉需要選結締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，並且要有肥有瘦還有筋。不管哪個部位的牛肉，選擇肥瘦相間的肉比純瘦的更易燉爛，口感也更加富有彈性。

燉牛肉，調料不宜過多，調料味太重會影響牛肉的肉香。加一小撮茶葉，可使牛肉更易燉爛；加少許冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣醬替代老抽，可使肉色不發黑。其他調味料如蔥、姜、蒜以及黃酒、料酒等可根據需求新增。另外再加些西紅柿、白蘿蔔、土豆等蔬菜，既可解肉的油膩，還能攝入多種維生素、礦物質、膳食纖維。

俗話說“大火煮沸粥，小火燉肉”。牛肉要冷水下鍋，大火煮開。隨水溫升高，牛肉中的血水會凝固析出，在水微開時用勺子撇出血沫。血沫要撇淨，如撇不乾淨，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。浮沫撇淨後轉小火慢燉。一般燉制兩小時以上。根據肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，是非常好的肉食。高壓鍋一般要壓40分鐘左右，就已經非常軟爛了。

家裡會經常用高壓鍋做牛肉湯，全家超愛喝。下面就來分享一下我的西紅柿牛肉湯。

【西紅柿牛腩湯】

【主料】牛腩、番茄

【輔料】八角1個、花椒10粒、桂皮一塊、香葉2片、蔥白3段、薑片5片、冰糖3小塊、鹽、雞精、料酒2勺、山楂2個、黑胡椒粉適量

1.將買回來的牛腩洗淨，放入涼水中浸泡2小時，期間換幾次水，取出牛肉切小塊，涼水下鍋放兩片薑片、料酒1勺、蔥1段，大火燒開煮5分鐘去除血水，撈出溫水洗淨瀝乾水分備用；

2.將肉倒入鍋中，加入剩下蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖、料酒和山楂，再倒入熱水燒開，調中小火大約壓40分鐘，關火靜置10分鐘；

3.開鍋將牛肉用笊籬撈出，湯汁過濾出其他雜物，將肉與湯汁重新倒入高壓鍋中。

4.番茄去皮切塊放入湯汁中，開火燉煮約20分鐘，放入適量鹽、雞精、黑胡椒調味即可。

盛入湯碗中，根據喜好可以撒上蔥花、香菜，美味的西紅柿牛腩湯就做好了，開始享用吧！

【美味小貼士】

牛肉浸泡期間要換幾遍水，直到水變得清澈即可使用。也可以選擇涼水下鍋焯燙一下，可以節約時間。西紅柿去皮可以在西紅柿上劃一個十字口，輕輕一燙就可以輕鬆的去除西紅柿皮。喜歡黃豆的也可以加入泡好的黃豆同燉，也可以新增自己喜歡的山藥等食材。這個季節給自己和家人，來上一碗西紅柿牛腩湯，可以說是暖身又暖胃，而且補充營養的“不二選擇”。

高壓鍋燉牛肉需要45分鐘。用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然後放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後轉中火，最後轉小火再煮20分鐘，整個烹飪過程需45分鐘左右。用高壓鍋燉牛肉時，要注意安全閥的使用。在烹飪過程中，需將安全閥扣上，開蓋的時候，先將安全閥開啟，放出高壓鍋內的氣體。時間不宜過長。雖然用高壓鍋燉牛肉，可快速的使牛肉燉爛，但是時間過長，會使牛肉失去原來的質感，影響食用口感。

大家好，我們是川麵店，牛肉麵所用的牛肉是前夾肉，整塊的牛肉先切成四指寬大的塊下鍋焯水水開20分鐘撈起，再切成長寬各三釐米大的丁，加炒好的湯料和牛肉丁一起放入高壓鍋，上汽轉小火20分鐘即可。

這跟牛年齡、品種。地域也有關係，不同的地方大氣壓也是不一樣的。還有就是火候大小。一般15至50分鐘之內吧！