麵醬哨子用料:

五花肉丁500克，麵醬250克，桂順齋黃豆醬250克，蔥，姜，蒜，各50克，白酒1ml，菜籽油50ml

步驟:起鍋燒油，六成熱下蔥薑蒜爆香，下五花肉，變色後變幹後，下面醬，下黃豆醬，滴一滴白酒，翻炒，翻炒至醬油顏色清澈分離後，大約30~40分鐘後，麵醬哨子做好！

麵條步驟:

起鍋燒水，沸騰後下溼面，煮開後倒一次涼水繼續煮沸，關火，放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯水後的綠豆芽，焯水變軟後的黃豆，心裡美蘿蔔，放入麵醬哨子，攪拌後即食！

炸醬麵用幹黃醬最地道。

把幹黃醬倒到一個碗裡，用水慢慢稀釋，邊稀釋邊攪拌，把幹黃醬和水調的勻勻的放置一邊。

肥瘦相間的肉切成小丁，不要光用瘦肉，肥肉也需要點，不然的話做出來的面不香。

冷鍋上火，等鍋燒熱後倒油，油不能太少。等油燒熱後放入肉丁，慢慢炒制。等8成熟後把剛才調好的醬倒入鍋內。

小火慢慢熬製，看看醬的稀稠是否需要再加入水，這個時候要不停的攪拌，防止叮鍋。

放入一些蔥花，待醬香味出來後，顏色變得微黃時候關火，把醬盛出來。

開始做菜碼，黃瓜洗乾淨，切成細絲。豆芽菜下水抄好。胡蘿蔔也切成細絲放置一邊。

手擀麵下鍋煮好，撈出放置涼水中過一邊水。撈到碗裡，盛上肉醬，碼上菜碼，想吃青菜的可以在下面的過程中放置一些小青菜。

自己攪拌一下，這樣一碗香噴噴的炸醬麵就做好了。

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我會持續給大家分享關於美食領域的一些妙招。

這個問題你邀對人了，在我們大重慶，雜醬麵是非常具有獨特的特色麵食之一，它吃法分兩種，一種是幹拌，一種是有湯，兩種都有自己獨特的口感。

在此我就分享一下我的特色雜醬麵製作方法:

主料:豬肉20斤為標準（一定要半肥半瘦的，如果想成本低點，豬頸子肉也是可以的）~姜米4兩~蒜米5兩~榨菜3斤~郫縣豆瓣兩大勺~甜麵醬2瓶，準備好備用。

1~先將豬肉絞成餡，姜米蒜米剁粒，榨菜也剁成粒。

2~把肉餡放鍋裡，開大火炒不停翻炒，直到炒出油（大概炒1小時左右），然後按順序放作料，倒入甜麵醬~姜蒜~豆瓣醬~榨菜，每種作料倒入後都要炒幾分鐘再放下一種。

3~以上加完作料再炒幾分鐘後，再依次放味精4兩，雞精5兩，胡椒2兩，香料3兩，翻炒均勻即可。

4~啟鍋盛在不鏽鋼桶裡，冷透後放入冰箱，要吃時放電飯鍋里加熱即可。

5~幹雜麵如何調味，麵條煮熟後，撈出放碗裡，然後放點雞精，味精，生抽少許，蒜水，加入雜醬，拌勻即可食用，味道美美噠。

以上是本人的製作方法，僅供參考。

炸醬麵，有的幹拌有的加湯，有的放芽菜，有的放榨菜，我先推薦一下雜醬麵的做法。

用料：肉末80克，掛麵2兩，花生碎，芽菜適量，郫縣豆瓣醬一勺，香油兩大勺，料酒適量，花椒適量，胡椒粉適量，蔥花適量，花椒油一小勺，白糖一勺。

步驟一：用料酒花椒胡椒粉，調成醬料，醃製肉末約10分鐘。

步驟二：鍋裡倒油燒熱，下姜蒜末炒香，再下醃好的肉末翻炒，加入郫縣豆瓣醬，炒均，肉末炒熟後，加入適量的生抽上色。

步驟三:炒好的肉末起鍋。另用湯鍋煮沸水，水開後，放入麵條，用筷子攪拌以免粘鍋，再次煮沸後，揭開鍋蓋煮3分鐘左右起鍋。

步驟四：煮熟的麵條，放入涼開水中浸泡，這點非常重要，麵條更加勁道不粘。

步驟五：開始調佐料，碗里加生抽一大勺，辣椒油、花椒油、麻油、胡椒粉各一小勺，白糖一小勺(可以不加，根據個人口味)，芽菜根據鹹淡適量，再放花生末拌勻。

步驟六：把過涼水的麵條放入調料拌勻，上面放炒好的肉末，撒蔥花，撒花生末。最後淋上一勺香油，雜醬麵完成。

備註：根據自己口味，可以適當煮點蔬菜葉子。

炸醬麵可以說是一道非常普通的大眾麵條了，至於材料依個人口味去做就可以了，我自己也偶爾會做著吃，我會放一些肉末，還有炒熟的雞蛋，還有蔬菜，比如胡蘿蔔，黃瓜，香菜，也可以放一些其它自己喜歡吃的青菜都可以的

黃醬 豆豉，花椒麵 生薑粉 胡椒粉 十三香 ，其中，黃醬和豆豉很重要，而且做醬的時候這兩個因為很鹹，所以基本不需要放鹽。

至於花椒 生薑 十三香 胡椒粉炒肉的時候可以放點，肉更香。

如果我沒看錯你說的是炸醬麵嗎？從字面上看那就是醬和麵，那我們下面就從醬和麵來分開講。

用什麼面

面的話不要用乾麵條來煮就行了用溼面，市場上超市裡都有賣，非常的方便，義大利麵也可以，當然如果你要自己做，那也是可以的那就是手擀麵，具體怎麼做，再重新查一下。

醬的製作

醬的製作發展到今天可以說是五花八門，各式各樣，當然主角還是肉和醬。這裡我推薦肉用五花肉或者牛肉，醬的話黃豆醬和甜麵醬都可以，我比較喜歡甜麵醬了。下面講下步驟。

一，五花肉切小顆粒，配菜胡蘿蔔丁，芹菜丁，洋蔥丁，香菇丁等（只要你喜歡的隨便加），薑絲，蒜末，蔥片，甜麵醬。

二，起鍋燒油，下肉丁，蔥，姜，蒜。肉丁翻炒變白下配菜，放鹽，雞精倒入少許老抽，放甜麵醬，翻炒斷生，加少許水，燉一下就可以了。

以上，就是我做炸醬的經驗了，我覺得炸醬炸醬，就是把醬用油炸一下，也不知道對不對，反正很好吃了，和我做打滷麵區別不大，我主頁裡有，喜歡的話可以去看一下。

需要使用的主輔料和調料:

1:鮮麵條、五花肉和後腿肉餡、大蔥、胡蘿蔔、黃瓜。

2:甜麵醬、耗油、雞精、白糖、生粉。

做法如下:1:蔥切花、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲，生粉放碗裡面加水浸泡。

2:鍋裡面加油燒熱、放入肉餡炒香，放入蔥花翻炒均勻，加入甜麵醬、耗油翻炒均勻，加入少許水、雞精、白糖，燒開煮2分鐘左右，把生粉倒入少許，至濃稠倒入少許色拉油即可。

3:鍋裡面放入適量的水，水燒開把麵條煮熟，撈出來用水沖涼。

4:把沖涼後的麵條放碗裡面，然後放黃瓜絲、胡蘿蔔絲，炸醬麵的醬即可

喜歡吃辣的朋友，在做醬的時候可以加入少許辣椒即可，醬勾兌生粉之後放入色拉油是為了讓醬的顏色比較好看。

黃醬 豆豉，花椒麵 生薑粉 胡椒粉 十三香 ，其中，黃醬和豆豉很重要，而且做醬的時候這兩個因為很鹹，所以基本不需要放鹽。

至於花椒 生薑 十三香 胡椒粉炒肉的時候可以放點，肉更香。

炸醬麵，是北方地區的主要麵食之一，一般的家庭只要有一碟好炸醬配上面，就是一頓美食，有講究的人家，除了一碟炸醬，配菜也是十分講究的。即如此，先說配菜吧。按照時令選擇各種配菜不同。白菜心切絲，頂花帶刺的黃瓜切絲，胡蘿蔔切細丁，五香煮黃豆一碟，嫩醬瓜切細丁，水煮青豆……等等，凡時令蔬菜甚至水果均可切絲或切丁做為菜碼，我見過最多的有一．二十種之多。再說主料，五花肉切丁，甜麵醬與幹黃醬各半（也有直接用豆瓣醬的），幹黃醬則要先用水澥開。炒鍋燒熱放油，花椒爆香撈出不用，肉丁放入鍋中煸炒，小火煽至肉丁出油，再下蔥花薑末，把備好的醬放入煸炒，加食鹽白糖調味，加入鮮湯，湯開後勾流水芡即成炸醬。大火燒開鍋，麵條下鍋煮兩滾撈出，澆上炸醬，菜碼隨個人喜好加入拌勻食用。