配菜:白蘿蔔條150g，胡蘿蔔條150g

調料:精鹽6g，料酒8g，姜5g，味精1g，豆瓣醬30g，花椒2g，香油5g。

製作方法:先將切好鴨肉熱水抄透去沫，盛出備用，然後起火將豆瓣醬加熱翻炒，加入調料，翻炒鴨肉，加入適量水（生命的源泉），最後放入蘿蔔。

【白蘿蔔燒鴨】

準備材料：

半隻嫩鴨、半隻大蘿蔔、適量乾花椒 、1塊老薑、1個瓣蒜、1顆大蔥、數顆小蔥、適量的豆瓣醬、適量的生抽、少許的老抽、幾塊冰糖、適量的料酒、1塊桂皮、1個八角、1片香葉、少許的精鹽、少許的味精、適量的植物油。烹飪做法：

1、大蘿蔔洗淨、老薑洗淨、大蔥洗淨、小蔥洗淨、瓣蒜剝皮。

2、大蘿蔔切塊。老薑切片。大蔥切段。小蔥切蔥花。

3、半隻嫩鴨清洗乾淨，然後剁成小塊。在鍋裡放適量的水，然後下鴨肉、下料酒、下乾花椒、下老薑片開火煮，煮出浮沫，然後撈出鴨塊。在另起鍋，把鴨肉放入鍋裡，然後煸炒出香味之後，把鴨肉出鍋。

4、另起鍋，冷鍋燒熱，發適量的植物油，燒熱，加入乾花椒、生薑片、豆瓣醬翻炒出香味，下鴨肉一起翻炒均勻。

5、接著加入適量的生抽、少許的老抽翻炒，來點料酒。

6、加入適量加入大量的水，開火煮，放入八角、桂皮、香葉煮開，下冰糖，用小火半個小時。

7、然後下蘿蔔塊、瓣蒜、蔥段一起炒勻，煮上10分鐘左右。

8、加入適量的鹽、適量的味精炒勻出鍋撒上蔥花。

鴨子燉蘿蔔怎麼做？

我的回答是：鴨子燉蘿蔔看似是一道簡單的家常菜，但是想要做出好吃的鴨子燉蘿蔔，需要滿足鴨子肉質細嫩沒有腥味、蘿蔔鮮嫩入味口感好等兩個特點。

在製作這道鴨肉燉蘿蔔之前，首先要去除鴨肉中的腥味，其次要去掉蘿蔔中的澀味，然後再將其在砂鍋中慢燉，這樣做出來的鴨肉和蘿蔔口感才好。那麼如何去掉鴨肉的腥味以及蘿蔔的澀味呢？咱們繼續往下看。

—準備食材—

【主料】：板鴨半隻、蘿蔔2個

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、八角3個、桂皮1個、香葉3片、小蔥5顆、白酒適量、幹辣椒適量

【調料】：料酒、老抽、陳醋、蠔油、食鹽

【工具】：炒鍋、砂鍋

—開始製作—

1、將新鮮的板鴨清洗乾淨，用刀將其剁成小塊，放入碗中，同時向碗中加入適量的清水，將鴨肉侵泡1小時，期間每隔半個小時換一次清水，然後將侵泡之後的鴨肉洗淨放入碗中備用；蘿蔔去皮洗淨，用刀將其切成滾刀塊，放入碗中備用。

2、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成蔥段，幹辣椒切成小段，分別放入碗中備用。

3、鍋中加入適量清水，先放入鴨肉，再放入適量的料酒和幾塊薑片，將鴨肉焯水，同時焯水過程中及時撇去鍋中的浮沫，然後將焯水後的鴨肉洗淨放入碗中備用。

4、鍋中再放入適量的清水，開大火將其煮沸，然後將蘿蔔塊放入鍋中焯水30秒即可，然後撈出控幹水分，再用清水洗淨，放入碗中備用。

5、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，然後倒入焯水後的鴨肉，繼續翻炒，將鴨肉中的水分炒幹即可。

6、沿著鍋邊倒入適量的料酒，然後倒入適量的老抽上色，再向鍋中放入適量的白酒，最後放入適量的開水，加入少許的陳醋和適量的蠔油，再將蘿蔔放入鍋中即可。

7、大火將其煮沸，然後將鴨肉和蘿蔔連同湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉40分鐘即可，然後再放入適量的食鹽和雞精調味，最後再加入適量的蔥段即可出鍋。

——》蘿蔔中含有一定的澀味，提前將蘿蔔用熱水焯一下水，這樣做出來的蘿蔔就不會有澀味，吃起來口感也好。

——》鴨子切成小塊之後再放入清水中侵泡，這樣有利於將鴨肉中更多的血水逼出，從而達到一定的去腥作用。

——》鴨肉焯水時，切記要用冷水下鍋，如果用熱水下鍋焯水，這樣會很難將鴨肉中的血水逼出，從而導致焯水失敗，鴨肉中依然有腥味。

——》炒鴨肉時，為了防止鴨肉中殘留腥味，放入適量的白酒，不但可以去腥，而且還能增香。

——》在砂鍋中燉鴨肉和蘿蔔時，要用小火慢燉，這樣做出來鴨肉和蘿蔔鮮嫩入味，口感好。

1.為什麼我做出來的鴨肉有腥味呢？

答：主要是在鴨肉去腥味時沒有做好。我在製作這道鴨子燉蘿蔔時，首先將鴨肉切成小塊，然後再放在清水中侵泡，這樣可以將鴨肉中的血水逼出，從而達到去腥的作用。然後再將侵泡之後的鴨肉放在鍋中焯水，加入了適量的料酒和薑片，兩者都有去腥效果，這樣就可以去除鴨肉中的腥味，另外鴨肉焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使鴨肉中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在鴨肉體中。

最後，為了防止鴨肉中還殘留的腥味，我在炒鴨肉的過程中我又加入了適量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，這樣就可以將鴨肉中腥味完全去除，做出來的鴨肉就不會有腥味了。

2.為什麼我做出來的蘿蔔有澀味呢？

答：主要是沒有提前將蘿蔔中的澀味去除。我在做這道鴨子燉蘿蔔時，提前將蘿蔔在鍋中用熱水將其焯了一下水，然後再用清水將焯水後的蘿蔔清洗了一遍，這樣就可以去除蘿蔔中的澀味。

3.為什麼我做的鴨肉和蘿蔔吃起來不夠鮮嫩入味呢？

答：主要是沒有把握好燉煮時的火候。我在燉煮鴨肉和蘿蔔時，首先在炒鍋中用大火將其煮沸，然後再把它全部倒入砂鍋中用小火慢燉40分鐘，小火慢燉的過程中，鴨肉和蘿蔔能夠充分吸收湯汁，這樣做出來的鴨肉和蘿蔔才夠鮮嫩入味，口感好。另外，用砂鍋燉出來的鴨肉和蘿蔔口感更加的鮮嫩。

4.為什麼燉鴨肉時加開水呢？冷水行不行呢？

答：很多人在燉鴨肉時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使鴨肉肉質收緊，在燉煮時很難將鴨肉中的營養物質充分釋放出來，同時鴨肉肉質收緊之後，不利於將鴨肉燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。

兩塊 鴨腿肉 一根 白蘿蔔 一塊 老薑 五六個 蒜瓣.

步驟/方法

1/5 分步閱讀

鴨腿切大塊、蘿蔔切大塊、姜蒜拍破。

2/5

鍋裡放一點點油，中火，放進鴨塊炒啊炒。

3/5

炒至鴨肉變色、出油（大約5~8分鐘），放入一點點甜酒（酒糟，當料酒用了），繼續炒約1分鐘。

4/5

下姜稍炒後，再將蘿蔔放進去一起炒一小小會兒。

5/5

加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。

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在煮鴨子前兩個小時，加胡椒，生花椒，八角，三奈，老生薑，料酒，新增適量的水，放生鴨子在水裡浸泡醃製兩小時去腥味。再放入鍋裡煮，鴨子八分熟時再加入蘿蔔一起燉，放入少量的鹽和味精調味，起鍋時放蔥花增鮮味即可。

將鴨肉洗淨斬塊汆水，白蘿蔔洗淨去皮切方塊，枸杞子洗淨備用。

淨鍋上火倒入水，下入鴨子、白蘿蔔、枸杞子，調入精鹽煲至成熟即可。