材料

主料：黃牛肉200克，輔料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，雞蛋50克。，調料：植物油50克，精鹽5克，味精3克，醬油8克，蒜籽10克，香油3克，溼澱粉5克，嫩肉粉2克。

做法

1、將黃牛肉去筋膜，切成0.2釐米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。

4、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可

方法/步驟分步閱讀

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油淋乾巴。油淋牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。配料：牛乾巴、幹辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，3、熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘。

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牛肝菌炒牛乾巴。牛肝菌炒牛乾巴是用雲南的野生牛肝菌與牛乾巴配製出的新吃法。配料：牛乾巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

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爆炒牛乾巴。爆炒牛乾巴乾脆鹹香，很有嚼頭，吃在嘴裡回味無窮！配料：牛乾巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、幹辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入幹辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鐘後，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。

牛肉乾巴的做法步驟

步驟 1

早上買回來的牛肉撒上鹽，反覆揉一下，然後醃製小時左右，我一般是早上從市場買來醃製到晩上開始往裡加其它調料，天氣太熱的地方我沒試過需不需要放冰箱，我們這兒夏天也不會太熱，所以我都是常溫醃製。至於鹽的用量這次是賣牛肉的大嬸配好的，以前是自己憑感覺放的，也還好。

步驟 2

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經過10小時左右的鹽巴醃製以後就可以往裡加其它調料啦。蒜，花椒粉，生辣椒粉，味精，芝麻油，然後反覆揉搓，讓牛肉更入味一些。

步驟 3

揉好的牛肉就可以掛起來涼曬啦（牛肉一定要掛在通風能曬到Sunny的地方）

步驟 4

因天氣好Sunny充足，涼曬了兩天的牛肉軟硬適中，炒吃，烤吃，炸吃都很美味。

步驟 5

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炒了一盤乾巴酸菜蛋炒飯，太香了

步驟 6

乾巴放石臼裡舂後用油炸香