對於這個問題，我並不是很瞭解，但是我認為像黑木耳、白木耳這些菌類，最好不要跑太久，只要泡發了就可以了呀。一般的食物也不能泡水裡太久呢。

木耳泡久了是沒有毒的，木耳在泡發的過程中，受到了細菌、黴菌等微生物的汙染，微生物產生了毒素導致的。所以，建議大家不要把木耳泡太久，軟了就可以了。

這種叫米酵菌酸的毒素，會損害人的肝、腦、腎等器官。 米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，但日曬兩日後可去除94%以上變質銀耳中的毒素。椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮溼、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。

在進食後2~24小時會出現上腹的不適，噁心、嘔吐（嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現面板黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

如果發現有中毒現象請立即用手法或藥物催吐，催吐後口服活性炭，並儘快到醫院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發病，一律送往醫院觀察、治療。

在預防方面上嚴禁用浸泡、黴變的玉米制作食品。家庭製備發酵穀類食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵。禁止出售發黴變質的鮮銀耳。學會正確辨別銀耳的質量。正常幹銀耳水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部。

木耳是我們家飯桌上經常吃的菜！但是木耳泡久了的確有毒！所以在吃木耳前1-2小時給木耳泡發就可以啦！

建議泡發木耳用涼水，涼水泡發的木耳，不僅口感比熱水泡發的木耳口感好，還保留了木耳中的營養成分！

在泡木耳的水中放入適量的小蘇達和白醋，這樣不僅能洗乾淨木耳縫隙中細菌，還有助於泡發木耳，節省泡發的時間！

黑木耳在長時間浸泡過程中會被空氣中的椰毒假單胞菌汙染，產生米酵菌酸毒素，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達50%以上。

常見的容易被米酵菌酸毒素汙染的食品有糯米麵湯圓、吊漿粑、小米或高粱米麵製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。椰毒假單胞菌導致的食物中毒多發生在夏秋季節，陰雨潮溼的天氣，再加上儲存不當，椰毒假單胞菌就會在食物中大量生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。

此外，耐高溫是米酵菌酸另一個特點，需要在高溫下1小時以上才可能將其殺死，但在日常生活中，涼拌木耳等食品的製作並不會用高溫去處理，因此若食用了含米酵菌酸的涼拌木耳會引起中毒症狀。

因此，建議泡發木耳或銀耳時，要先清洗乾淨後再用乾淨的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發後要及時食用。另外，穀類發酵的食品儲存不當或時間太長也容易產生此毒素，加熱後食用仍可以引起食物中毒，最好購買當天食用完。

黑木耳是優質的菌菇類食品，是人體天然保健食品。如今的人都很喜歡養生，我們經常說到的黑木耳就是很好的養生食物，它的製作方式也非常豐富，它能做涼拌菜也可以做炒菜。但是再好的食物都有需要注意的地方。

近來報道有幾例因黑木耳泡時間過長導致中毒病列？其原因如下:黑木耳在水裡泡的時間過長，攜帶的椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細菌會產生一種名叫米酵菌酸的毒素，攝入後會有致命的風險。米酵菌酸毒素耐高溫燒不死、煮不滅，身體一旦攝入隨血液迴圈致各個臟器功能損害。

為防止黑木耳浸泡過久導致中毒，應怎麼辦？

1.首先，儲存木耳的環境比較良好；2.泡木耳，一定要減少泡發時間；一般用冷水泡發1~2個小時就可以烹調食用了，最多泡製時間也不宜超過4個小時；假設你使用的是熱水泡發，時間會更短一些。3.選購 “木耳幹品”時，建議大家可以用手掂一掂，一般同樣大小的黑木耳質量較輕的更為優質，表面光滑且易碎，如果是韌性較大的、聲音發悶的，說明這樣的製品含水量較大，屬於質量不佳的木耳，容易發黴變質，不建議購買。4、食物最好可以現吃現做，避免剩餘；就算剩飯也建議您不要剩菜；木耳經過高溫烹煮後才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。

對於銀耳、玉米麵等食品來說，也如黑木耳一樣，如果已經生熟要分開，無論是食物還是餐具，避免出現交叉汙染的狀況。生了異味請抓緊扔掉，拒絕威脅健康。

米酵菌酸是什麼?

米酵菌酸，是由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素汙染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品是引起中毒的主要原因。

米酵菌酸汙染的食物種類

米酵菌酸是發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品是引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米麵湯圓、吊漿粑、小米或高粱米麵製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮溼、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，但日曬兩日後可去除94%以上變質銀耳中的毒素。

米酵菌酸中毒表現

進食後2~24小時出現上腹不適，噁心、嘔吐(嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現面板黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

米酵菌酸中毒急救措施

立即手法或藥物催吐，催吐後口服活性炭，並儘快到醫院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發病，一律送往醫院觀察、治療。

米酵菌酸中毒急預防

嚴禁用浸泡、黴變的玉米制作食品。家庭製備發酵穀類食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵。禁止出售發黴變質的鮮銀耳。學會正確辨別銀耳的質量。正常幹銀耳水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味;變質銀耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部。