豬肉怎麼煮

1、做法一

五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角,大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 肉香味十足且非常酥鬆.蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了)

2、做法二

雞腿500克， 輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，豬肉切塊(2cm長，1.5cm寬)，雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水; 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡; 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥薑蒜切段兒備用. 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,

煮肉的時候,如果想使湯鮮美,應該把肉放在冷水中慢慢的煮;

2.

如果想使肉味鮮美,則把肉放在熱水裡煮。

3.

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;

4.

要想肉爛得快,可在鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔,鹽放晚一些,肉就比較容易。

把肉切成方塊，用刀把豬皮刮一下。放到開水鍋裡，然後再放上蔥姜，料酒就可以了，等煮上兩三分鐘以後把肉撈出來再用熱水洗一遍，從做一鍋水把洗乾淨的肉放進去，放上煮肉的料，放上蔥姜，料酒，生抽，老抽，再放點蠔油，再放點橘子皮，再放點香菜根兒有紅果再放幾點紅果。這樣出來的肉又好吃又軟乎。