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1 # 美食帝君
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2 # 指尖小調
以前燒白只出現在紅白喜宴上，老人小孩都喜歡。肉偏肥但蒸得很軟，糯米里加了糖，對娃們來說就是菜界的零食，還扛餓。
流水席這種大型的宴席，一般都在露天搭建簡易廚房，以蒸為主。做燒白都是團團圍著四方桌，流水操作。肉和糯米都是生的，直接把帶皮豬肉切成夾心片，往泡好的糯米里加白糖豬油抓勻。餡心常用芝麻糕，芝麻糕本身油香甜潤，還自帶堅果，跟甜味凸出的燒白搭配，很有地方特色。
做好夾心肉最愛幫忙的一件事就是把肉擺碗裡，要疊加錯落繞瓷碗擺一圈，再把糯米填滿碗。蒸到接近飯點取出來，倒扣在乾淨的碗裡。均勻好看，充滿了油香肉香芝麻糕的香味。不能吃膩的時候，一般一餐最多吃一片夾心肉就頂夠了，剩下的就是扒拉糯米飯吃，甜飯才是多少人的心頭好啊。
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3 # 嗨貴州
川菜系甜燒白，四川九大碗一，也叫［夾沙肉］，選豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩。
食材：帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
做法步驟：⒈將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
⒉將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
⒊將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用。
⒋將肉切成5釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。
菜品：五花肉，大米，紅糖，豬肉
五花肉：
五花肉營養豐富，容易吸收，有補充面板養分、美容的效果。
大米：
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降。
紅糖：
紅糖的種種特殊作用，主要得益於它的天然成分中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。
1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速面板細胞的代謝，為細胞提供能量。
2、紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液迴圈、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高區域性面板的營養、氧氣、水分供應。
3、紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可透過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。
5、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化面板組織結構和面板彈性，同時補充面板營養，促進細胞再生。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
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4 # 木榆禪意
食材用料
糯米500克相剋食物
紅豆500克相剋食物
豬油少許
紅糖200克相剋食物
保肋肉 或 五花肉一塊
老抽少許
紅棗6-7顆相剋食物
甜燒白的做法
甜燒白的做法圖解11.紅豆泡發後加水煮熟，加水入攪拌機打泥。
甜燒白的做法圖解22.熱鍋下紅豆泥翻炒，炒到略幹分次加豬油、紅糖，直到收幹成塊狀。
甜燒白的做法圖解33.熱鍋加入豬油，炒上提前泡發過夜的糯米，加入適量水，稍稍煮一下。
甜燒白的做法圖解44.將選好的保肋肉切成整齊的形狀，整塊投入加有生薑和料酒的水中煮20分鐘，撈出瀝乾。▶ “保肋肉”是指豬的中間、包著肋骨的那部分，在北方也叫“硬肋肉”。因為這個地方的肉皮薄、肥瘦相間，做出菜來不膩也不柴。五花肉屬於其中一部分，如果買不到“保肋肉”，用五花肉替代也可。
甜燒白的做法圖解55.抹上老抽上色，晾至肉皮徹底乾燥。
甜燒白的做法圖解66.乾鍋燒熱加少許油，肉皮朝下烙出均勻顏色後，取出待涼，放冰箱冷凍20分鐘。
甜燒白的做法圖解77.最後把肉切成均勻的長方形夾層，兩刀一斷。
甜燒白的做法圖解88.夾入豆沙，整理平整。
甜燒白的做法圖解99.將肉一層一層擺入抹上豬油的碗，底下鋪上紅棗，填上糯米
甜燒白的做法圖解1010.蓋上保鮮膜，上鍋蒸兩個小時。
甜燒白的做法圖解1111.最後倒扣裝盤
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5 # 氿神筆記
正宗甜燒白的做法，很簡單的哦！
製作難度：普通 工藝：蒸 口味：偏甜 耗時：2.5小時
食材：肥五花肉500克 紅豆餡100克 輔料：糯米100克
配料：豬油20克 薑片5片 料酒10克 醬油5克 瓜子仁30克 紅糖 50克 蔥2根
1.將五花肉洗淨，入鍋後加料酒和蔥姜，煮7分熟後撈出。
2.把糯米洗乾淨用電飯鍋煲制糯米飯。
3.五花肉入味，將醬油和紅糖塗抹在五花肉的肉皮上。
4.糯米飯做好後，和豬油一起放入炒鍋，炒制3分鐘即可備用。
5.把冷卻後的五花肉切片，最好兩片一夾。
6.把紅豆沙餡加入肉片裡，五花肉碼入盤中後，將糯米飯放在上面。
7.將保鮮膜包上放入鍋中，大火蒸制兩小時。
8.把瓜子仁入鍋小火炒至金黃，等肉蒸好後和白糖混在一起撒在盤中即可食用了哦。
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甜燒白是一道非常普通的菜品，也是家家戶戶都會做的一道菜，個家都有不同的做法，下面我就給大家介紹一下我自己的做法。