花椒放碗中澆上適量的開水，晾涼備用，冬瓜去皮切成片。羊肉切成小碎丁，加入蔥姜剁成泥。分次加入花椒水，讓肉充分吸收再加下一次。羊肉剁成肉泥，剁好的肉泥加入鹽、雞精、醬油和適量的清水。攪打至上勁，放入冰箱冷藏20分鐘，讓肉泥充分吸收水分。

花椒放碗中澆上適量的開水，晾涼備用，冬瓜去皮切成片。羊肉切成小碎丁，加入蔥姜剁成泥。分次加入花椒水，讓肉充分吸收再加下一次。羊肉剁成肉泥，剁好的肉泥加入鹽、雞精、醬油和適量的清水。攪打至上勁，放入冰箱冷藏20分鐘，讓肉泥充分吸收水分。

製作羊肉丸子也可以羊腿肉切小粒，用料理機打成碎肉沫，或者手動剁碎。在肉餡中加水，按一個方向攪拌，讓肉餡上勁。加入適量的鹽、胡椒粉、姜沫繼續攪打，攪勻後加少許澱粉，是為了讓餡更黏，容易抱團。攪勻後加一顆雞蛋，也可加一個蛋清，都是為了讓肉餡更嫩。

攪拌過程中能聽到刷刷的聲音，就證明可以了。將攪好的肉餡靜置15分鐘。蔥薑蒜末切好，這是為出鍋提味做準備的。燒一鍋水，等水開了就可以汆丸子了。水燒開後，調成小火，用勺子把羊肉餡一勺一勺的舀起來沿鍋邊下鍋，這是為了防止水沸而將丸子衝散。

待所有肉丸全部下鍋後，稍微煮一下，是為了讓丸子定型。再調成大火煮到水開，丸子漂浮起來，打去浮沫和油。加適量的鹽給湯調味。出鍋前把切好的蔥薑蒜末撒到湯裡，再撒上香菜就可以了。