四季豆綠色蔬菜，受到廣大人士愛戴，我本人也喜歡吃四季豆，四季豆炒著吃做法不同，與豆角本身有關係，如果四季豆為那種特別嫩的，剛生長沒多久就摘下來的完全可以直接炒，此時豆角也沒什麼筋，直接將兩頭的蒂把掐掉即可，放入菜籽油，加入蒜末蔥花爆香直接炒，炒三分鐘，加入少許水、鹽、醬油、味精，待豆角變熟即可出鍋，如果四季豆為老一點的那麼直接炒熟很難實現，需要將豆筋抽掉，掰成短段，放入開水中煮成八分熟，撈出瀝乾水，菜籽油燒熱放入花椒，蔥花，蒜末爆炒三分鐘，加入少許水、鹽、醬油、味精，炒熟四季豆即可出鍋，另外也可以將四季豆抽筋，掰成短段放入油鍋中撈熟，直接菜籽油燒熱放入花椒，蔥花、蒜末、醬油、鹽、味精炒均勻即可。可見炒四季豆放鹽是在豆角下鍋炒一會後，和醬油或者水、味精一起加入，根據口味注意量即可。希望回答可以幫助到你，喜歡吃炒四季豆趕緊做做嘗試下。

我們一般炒菜時，為了更好保留食鹽中對身體有利的碘，都建議在菜炒好出鍋前半分鐘左右放鹽，但是豆角比較難煮熟，並且是“油鹽不進”，鹽放晚了就很難入味，所以建議在炒的時候先放一些鹽，不要放多，主要是讓豆角更容易炒熟，也更入味一些，在出鍋之前再放入一些鹽即可。

同時，生的豆角中含有皂素、凝血素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，這些對人的消化道和腸道有刺激作用，會造成食物中毒，所以必須將豆角煮至充分熟透後才可食用。

由於豆角難熟，所以建議在炒豆角之前焯一下水，或者先用油炒一下，然後加入沒過豆角的水，將豆角燜個十來分鐘，破壞掉豆角原本的生綠色，吃起來沒有豆腥味，即熟透了，此時再調味即可，當然也可以乾煸，靠高油溫長時間煸炒來破壞豆角的毒素。

下面我分享一下清炒四季豆的做法及技巧：

材料準備：

四季豆1把，大蒜2瓣，生薑1小塊，生抽，食用油，食鹽

製作方法：

1.將四季豆去除兩端的豆莢和老筋，掐成兩段,大蒜拍碎，生薑切絲或末備用;

2.鍋里加清水燒開，放入豆角焯水3分鐘左右，豆角顏色變深撈出瀝水；

3.熱鍋燒油，放入薑末和一半的蒜粒爆香，倒入四季豆翻炒幾下，放半勺鹽翻炒至豆角表皮略皺起，加入適量生抽和食鹽調味，最後再放入剩下的蒜粒，翻炒一下出鍋即可。

技巧總結：

1.四季豆要將兩頭的豆莢和側面的老筋去除，以免影響口感；

2.煮四季豆的時間寧可長一點不要太短，以免豆角未熟透引起中毒，每一鍋煮的不宜過多，最多不超過鍋的一半，並且煮的時候不斷翻炒，以確保豆角受熱均勻；

3.四季豆儘量買嫩的新鮮的；

4.炒的時候大蒜留一半在起鍋時放入，可以更好的提高整道菜的香味。

5.喜歡吃辣的同學可以切幾個辣椒進去一起炒。

6.如果不焯水，則要在用油炒過之後倒入沒過豆角的清水，燜個十幾分鍾以確保豆角熟透，然後再調味。

1.輕微的豆角中毒者會出現噁心想吐，拉肚子等症狀，此時讓患者靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水即可；

2.中毒嚴重者，會嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，或出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀，此時應及時送醫院治療。

好了，以上便是我回答的豆角什麼時候放鹽的問題及具體的做法和需要注意的一些問題，豆角雖好吃，但是請切記煮豆角時一定不能大意，必須確保完全熟透，沒有豆腥味時才可以安全食用。

炒四季豆，豆角什麼時候放鹽？

有大學研究發現，炒菜時過早放鹽會使蔬菜中的維生素C過量流失，提前放鹽會讓蔬菜出水，帶走維生素C及其他水溶性維生素，使其營養價值流失，一般炒蔬菜、肉片或肉絲時，在出鍋前1分鐘放鹽，燉肉時在出鍋前10分鐘左右放鹽。

很多人喜歡吃四季豆，卻不喜歡炒四季豆，因四季豆總讓人感覺不好炒，怎麼炒都不會熟，而沒熟透的四季豆是不能吃的，其實只需多加一個步驟，炒出來的四季豆顏色翠綠、口感清脆，大家都搶著吃，那就是在炒之前將四豆季焯一下水，炒出來的四季豆味道鮮美、顏色翠綠，更容易熟透。

【主要食材】：四季豆、五花肉1小塊、青紅辣椒各半個

【調料】：蒜、生抽、鹽

步驟1

四季豆摘去兩頭的尖及莢絲，折成對半，放入盆中加適量清水，加少許鹽浸泡5分鐘左右，再用清水沖洗幾遍，蔬菜用鹽水浸泡後可去除表面殘留的農藥。

步驟2

鍋中加入適量清水，水開後加少許鹽、油，倒入四季豆炒水3-5分鐘左右，熟至變軟，失去原有的生硬度、豆腥味，撈出瀝乾水分備用。

步驟3

五花肉清洗乾淨，冷水下鍋焯一下水，將五花肉切成細長條，青紅辣椒切小塊；鍋中倒入少許油，倒入五花肉煸香，煸出、煸出香味，倒入四季豆、青紅辣椒翻炒片刻，蓋上鍋蓋燜煮至熟透，淋入少許生抽，撒上少許鹽、蒜翻炒均勻。

1、四季豆一定要炒熟、燜透才可以破壞其毒素，沒熟透的四季豆不能吃。

2、購買四季豆時要挑選嫩四季豆，儘量不買或不吃老四季豆。

3、四季豆焯水可減少其炒或燜煮的時間，也更容易熟透，不至於炒半天都不熟。