不可以

因為龍井很嫩呢，如果用開水泡會傷到芽頭，這樣茶水泡出來顏色會不好看，會有苦澀感。對於口感有影響，所以要把開水倒入公道杯晾一會在泡，這樣泡出來的口感會好很多。

可以啊，為什麼不可以呢？

來我們看下龍井的工藝，基本上就在殺青三殺。

殺青二百多度

青鍋一百多度

輝鍋一百多度

敢問開水多少度

說的茶葉嫩不能用開水直接衝

得用八十五度的水去衝這樣會傷到芽頭的

那殺青輝鍋這一百多度是不是早就把芽頭傷的不能在傷了

低溫泡確實不容易泡出苦澀感，相對於來說茶湯會甜點

那麼這麼矯情的泡，工藝是不是 有問題了茶底是不是有問題

如果茶區茶山出來的青葉好，工藝沒問題隨便造弄

不可以

本身龍井芽頭比較嫩，沸水直衝會破壞茶葉本身，導致茶湯的鮮爽度降低，口感不好，燒開的沸水讓它冷卻到85~90度時再泡俱佳。

龍井茶千萬不可用100度的沸水沖泡！為什麼呢？我們要知道龍井茶是綠茶的一種，是沒有發酵過的茶，一般殺青、烘乾扁製成了龍井。它的葉子是非常嫩的，如果用沸水一泡，那麼龍井的嫩葉中的苦澀的味道就被釋放出來，口感就變得苦澀，難以入口。

口感是一方面，另一方面沸水沖泡龍井將其中的葉綠素，茶多酚，芳香物質等揮發掉，茶本身的營養物質就被破壞了。所以在此建議沖泡龍井時要用85度的熱水，這樣沖泡出來的龍井茶才會濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。

若水溫過高，湯色發黃，葉底也隨之變黃，沒有觀賞價值，茶中的維生素也會遭到破壞，同時咖畔鹼和茶多酚等物質也會大量的浸出，導致茶湯有很重的苦澀感。相反水溫過低則造成茶葉漂浮物於水面，茶葉中的的營養成份難以分解，茶湯會寡淡無味，還有就是泡茶的水溫跟茶葉的品質而定，條形偏大略老的的茶葉，比細嫩較小的茶葉水溫高一些。

泡茶對於水的要求，茶人一直都是比較苛刻的。古人有“三沸”之說：一沸如蟹眼魚目，在壺中宰起，有微微響聲；二沸則沿著壺邊如泉湧，氣泡連珠般竄出；三沸則水在壺中上下

翻滾，猶如巨浪。水過“三沸”，便被認為水質已過老，不可再用。所以茶人泡茶講究的是大火急沸，而不能用文火細素，用“二沸”之水泡茶最為適宜。

凡是懂茶的朋友一定知道，龍井是絕對不可以用燒開的水沖泡的。而且綠茶都不可以用剛燒開的水沖泡，這樣對於未發酵的龍井來說，破壞了多種抗氧化物質，這樣衝出的茶會發苦發澀，我們也會俗稱“把茶葉泡死了”，所以切記千萬不能用剛燒開的100℃水去泡。那龍井應該怎樣泡呢？下面我們來了解一下龍井的幾種泡法。

在泡龍井的時候，我們一般採用玻璃杯，首先開水燙杯，選用明前龍井3克左右，水溫85℃左右的水進行沖泡，先倒入杯中三分之一水，使茶葉香氣充分發揮，再繼續加入三分之二水，靜置三分鐘左右，一杯清香的龍井就可以喝了。這也是我們所說的泡龍井的下投法，先倒入茶葉，再注入水。

上投法則相反，先倒入水，在將茶葉置入杯中，三分鐘即刻享用。還有一種中投法也類似，先注入一半水，再置入茶葉，然後再將水加滿，這三種泡法都可以嘗試一下，品一品其中的不同口感。

作為龍井茶的鐵桿粉絲，地理君每年都會品鑑百餘款不同的龍井茶，當然，品鑑這些茶時幾乎無一例外地都是用開水直接沖泡——因此說，龍井茶不能用開水泡顯然是不科學的，然而，在自己平時喝龍井茶的時候，卻要分別對待：因茶而異，有些可以用開水直接沖泡，而有些則不能用開水直接沖泡。為什麼呢?

且聽地理君細說明白。

按照慣常的說法，龍井茶屬於綠茶，而綠茶最佳口感的沖泡水溫是80-90度，因為這樣更容易沖泡出更好的口感，而並非只能用這個水溫來沖泡。——認為開水會把茶葉燙死的說法根本就是無稽之談：

綠茶加工過程中有一道重要的工藝流程就是殺青，而綠茶又因為殺青方式的不同分為炒青、烘青、蒸青、曬青四種，這裡面炒青綠茶的殺青溫度最高，龍井正式炒青綠茶的代表。

龍井茶殺青和青鍋的過程中，鍋溫大概在280度以上——遠高於開水的100度，而在輝鍋的過程時，會因首輝和復輝的不同，鍋溫會在80-120左右(不同師傅的手法會有差異)，也接近開水的溫度。

以上是手工炒制龍井茶，而機器炒制龍井茶一般鍋溫會更高。因此，不存在開水會燙傷鮮嫩的龍井茶芽的說法——如果真是這樣，殺青時就殺傷一百回了！

可是，我們又不得不承認，不同水溫沖泡出來的龍井茶，味道差別很大：香靠吊，水靠泡。

水溫高，香氣明顯，芳香物質和茶多酚沁出叫快，所以茶更香，而高溫會破會茶葉中的氨基酸，所以高水溫泡茶鮮爽度差，易苦澀。

而低水溫則相反，茶葉鮮爽度好，甜度明顯，香氣不足，這是因為低水溫較好的保留了氨基酸的緣故。

那麼，龍井茶到底在什麼情況下用開水、什麼情況下用溫水沖泡呢?概括來說，有三個原則可以作為參照：

1.製茶工藝與季節原料

2.個人口感與沖泡習慣

3.沖泡方法與泡飲時間

首先，機器炒制的龍井火香高，甜度差，建議用較低水溫，而手工炒制的龍井茶，緊實厚重，工藝標準高，高水溫更有利於其內質的釋放；明前茶芽葉細嫩，氨基酸含量高，茶多酚含量低，建議用較低水溫可更清爽，較高水溫也不會苦澀，而明後雨前茶葉相對較老，茶多酚含量高，氨基酸相對較少，可以用較低水溫——品香甜，較高水溫——品香氣；而穀雨以後的茶葉，還是用低水溫為宜——高水溫泡完幾乎就沒法喝了。

其次，喝茶的習慣因人而異，泡茶的習慣千差萬別，一款茶只要找到最適合自己的口感，怎麼泡都可以。

第三，沖泡方法和泡茶工具，也和水溫選擇密切相關：闊口泡茶容器可以用較高水溫或開水沖泡，因為有利於香氣散發，不會影響鮮爽度，窄口泡茶容器或帶蓋泡茶只能用較低水溫，不然就會出現水燜感——湯澀香滯；而泡茶過程中及時茶水分離的泡茶方法，可以用高水溫，不做茶水分離的泡茶方法不能用開水或較高水溫。

綜上所述，泡龍井或其他綠茶的水溫其實是一個偽問題，一個人幾泡茶用不同水溫泡上幾次，總能找到最適合自己的那個口感，這是很私人的選擇，比如有人喜歡吃辣、有人喜歡吃甜，不可據此分高低。

所有對水溫、泡茶器具的講究，其實都是為了去體悟每一杯茶獨特的美好，你說呢？

沖泡龍井茶，可以選用不加蓋的玻璃茶壺，用80~85℃的水，沖泡2~3分鐘。沖泡後，香氣高持久，湯色杏綠，清澈明亮，芽芽直立，栩栩如生。品茶時，齒間流芳，回味無窮。