1、茭白去外皮洗淨，切滾刀塊

2、炒鍋燒熱放油轉小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續燜，重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺

3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可

小訣竅

微鹹微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮

茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需儲存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱儲存。

不適宜陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食，易形成結石

清炒茭白肉絲油燜茭白

一：茭白肉絲

準備食材，茭白兩根，青椒兩個，豆腐乾兩片，肉絲少許，姜蒜少許。

1:兩根茭白洗淨切絲備用。

2:豆腐乾洗淨切絲備用。

3:青椒洗淨切絲備用。

4：鍋中，放油,油熱後放入姜蒜，炒香。

5:將切好的茭白倒入翻炒片刻。

6:加入切好的豆腐乾翻炒片刻。

7:倒入兩勺黃酒少許食鹽少許水。

8:翻炒至茭白快熟的時候加入青椒。

9:再繼續攪拌，一會兒加入雞精少許。

一盤青椒豆腐乾肉絲就炒好啦，超級下飯哦。

二：油燜茭白

做法：

1:準備兩根茭白洗淨備用，大蒜切末。

2:茭白切段備用。

3:蔥花備用。

4:鍋中，放油，油熱後，加入大蒜炒香。

5:然後將切好的茭白倒入鍋中，稍微煎一下茭白。

6:加入兩勺黃酒,一勺老抽，一勺生抽繼續翻炒片刻。

7:鍋中加水，中火煮15分鐘左右，轉大火收汁加入蔥花。

油燜茭白就完成啦，是不是看起來很有食慾啊。

家常做茭白，就是這兩種方法最多啦！

野茭白，我們河南信陽人管它叫水黃瓜，因為長在水塘裡，它開的花棒就跟香腸似的，不過現在大多吃的是超市買的，人工種植，野茭白也是小時候吃過。

小時候農村的水塘很多，口感脆脆的，鮮美。外形有些像竹筍，曾經特意查過，茭白具有解毒利尿功能，我們小時候常吃的是清炒，比較簡單，但是也是美味。後來加入肉炒，茭白粘著肉味，美不可言。

1、清炒：茭白洗淨，切片切絲，容易熟，且不讓茭白炒過了，影響口感。辣椒切絲，拍些許蒜，鹽，南德（調料）。熱鍋加油，油溫八九分，倒入切好的茭白絲，辣椒絲，發火爆炒，淋入水澱粉，翻炒，些許油，提亮色，出鍋。簡單美味，又有茭白本身鮮美。

2、茭白肉片：茭白滾刀切（切片也可），五花肉切片。五花肉提前切片，加入料酒，鹽，姜，蔥醃製，易入味兒。五六分熱鍋，加入五花肉，煸出油，鍋不可太熱，容易肉焦糊，影響口感。然後放入茭白片，快速翻炒，沿鍋邊淋入些許水，煸出的油不夠茭白使用，茭白有些吸油，為了不過於油膩，淋入水，翻炒一分鐘出鍋，。五花肉提前醃製，適個人口味適當加鹽，美味的茭白炒肉，簡單家常。

個人家常做法，僅供參考，不做專業比較

茭白營養豐富，含有碳水化合物，蛋白質，纖維等。對人體的身體有好處，深受廣大群眾的喜愛。下面介紹茭白製作的幾種做法。

（一）茭白牛肉

製作食材：茭白2根 牛肉半斤 紅椒1個 蠔油 少許 生抽少許 生粉少許 蒜米少許 薑絲少許 鹽少許 糖少許 味精少許 米酒 食用油

製作方法（1）牛肉切片，放入薑絲 ，生抽 、糖、鹽、味精、米酒、蠔油、水澱粉、油等攪拌均勻，給牛肉醃漬入味。（2）茭白去表面的硬皮，切片待用，紅椒改刀成菱形備用。（3）鍋燒水，水開後放入茭白飛水，撈起茭白。鍋上火下油，放入蒜米爆香放入飛過水的茭白翻炒，加入少許米酒，鹽、糖、味精翻炒然後放一點水，給茭白翻炒入味。然後裝碟備用。（4）鍋上火下油，放入醃漬好的牛肉下去，加入紅椒一起翻炒，放入炒好的茭白翻炒，放入水澱粉勾芡，淋明油，裝碟。

（二）五花肉炒茭白

製作食材：茭白2根 五花肉半斤 紅椒1個 蒜米少許 大蒜1根 糖少許 鹽少許 味精少許 生抽少許 蠔油少許 米酒少許 水澱粉少許

製作方法：（1）五花肉切片，備用。茭白去表面的老皮，切片備用。大蒜切段備用。紅椒切菱形備用。（2）鍋燒水，水開後，放入茭白飛水，撈起。（3）鍋上火下油，放入切好的五花肉翻炒，出油後放入蒜米爆香，然後放茭白，紅椒翻炒放點米酒，加入生抽少許，蠔油少許、鹽少許、糖少許、翻炒，加點水翻炒入味，加入蒜段翻炒放入味精，水澱粉勾芡，淋明油翻炒裝碟。

（三）幹椒茭白

製作食材：茭白2根 幹椒少許 蒜米少許 鹽少許 米酒少許 糖少許 味精少許 製作方法（1）茭白去表面的老皮，切片備用。（2）鍋燒水，水開後，放入茭白飛水，撈起。（3）鍋下火放油，放入幹辣椒、蒜米爆香，放入茭白加點米酒翻炒，調味：放鹽少許，糖少許加點水進去翻炒給茭白入味，放入味精，翻炒裝碟。

以上三種都是野茭白的家常做法。

【小帖士】1.茭白含有草酸，所以要炒前要飛過水，去除草酸的含量。2.牛肉切的時候不要順著紋路切，看牛肉的紋路直的要橫著切，這樣炒出來的牛肉才嫩。

大家好，我是愛生活愛美食愛做飯的小於。 茭白是一種常見的蔬菜。茭白營養價值豐富，味道鮮美，含有大量人體所需的營養元素。

茭白在我們老家也叫做茭瓜，是生長在水裡的一種蔬菜，葉子長長的，但只能吃它的根莖部，嫩嫩的，茭白營養豐富，口感純粹，我特別愛吃。做法很簡單。茭白可以炒雞蛋，炒肉片也可以素炒味道都非常鮮美。

今天我給大家分享下茭白炒肉片的家常做法。先把茭白根部老的一段切掉，特別是綠色的部位，只能留下嫩白色的茭白才好吃。把茭白洗乾淨，按個人喜好切成片或絲。肉也切片或絲。鍋裡燒油，油熱後倒入肉片爆炒，倒入適量生抽，翻炒後先出鍋備用。再起鍋，油熱夠倒入茭白片翻炒，炒至斷生，再倒入炒好的肉片一起混炒，放入適量雞精和鹽，攪拌均勻就可以出鍋了。這樣炒出的茭白炒肉又香又嫩，爽口下飯。也可以清炒，清炒出的茭白香甜可口。喜歡的朋友可以在家試一試哦！