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1 # 阿進77
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2 # 無憂無慮的向日葵
步驟1
主料:毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥 輔料:鹽、麻辣油、芝麻紅油、白糖
步驟2
把毛芹菜洗淨,胡蘿蔔洗淨去皮,切小丁
步驟3
開水加胡蘿蔔丁,燙2分鐘撈起,用涼水過涼,瀝乾水分
步驟4
毛芹菜下開水裡燙變色撈起
步驟5
用涼水過涼,擠幹水分切丁,洋蔥切丁
步驟6
把毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥拌在一起
步驟7
加白糖、鹽拌均勻
步驟8
加麻辣油
步驟9
加芝麻紅油
步驟10
拌均勻即可
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毛芹菜揀去雜質、黃葉等,如果根部不乾淨就切去一點,然後清洗兩三遍或更多遍,洗乾淨為止。2
鍋里加水燒開,放入毛芹菜,用筷子將毛芹菜完全壓入水裡燙軟後,即使這時鍋裡的水因為放了毛芹菜還沒開,也將毛芹菜完全翻個個兒再煮。3
翻過後,關鍵的一個小竅門來了:給鍋里加入一點點鹼面,然後用筷子晃動鍋裡的毛芹菜,讓鹼面完全、均勻地融化到水裡,繼續煮一會兒再翻一下,感覺煮爛了就撈出來。4
煮過的毛芹菜撈出來後就邊控水邊晾涼,不要過涼水,過了涼水就不好吃了。5
蔥、姜、蒜切碎末,紅辣椒切絲,裝盤備用。6
毛芹菜晾到不燙手就可以切了,切成1釐米左右的小段裝盤,上面撒上蔥薑蒜末、紅辣椒絲,熱鍋倒入適量清油,油熱後澆到盤裡菜上,再放上少量食鹽,攪拌均勻,一盤色香味俱全的涼拌毛芹菜就做好了。