我做法是，雞蛋3個，低筋麵粉50克，36克白砂糖打發蛋白，18克白砂糖與蛋黃攪拌，24克豆油（玉米油最好），24克牛奶大家可以試一試喲

食材清單

雞蛋 7個 、 袋裝牛奶 1袋 、 白砂糖蛋清 60克 、 白砂糖蛋黃 40克 、 色拉油 80克 、 麵粉 200克 、 鹽 2克 、 泡打粉 3克

烹飪步驟

第一步:

第二步:

第三步:

第五步:

第六步:

最後一步:

下面，我就來介紹一下古早蛋糕的做法:

用料:

低筋麵粉:130克

玉米油:80克

牛奶:100克

雞蛋:7個

細砂糖:100克

鹽:1克

白醋或檸檬汁幾滴

步驟:

1、分離蛋清和蛋黃

2、牛奶加入蛋黃裡，用蛋抽攪勻

3、玉米油加熱至有明顯油絲即可，不要過度加熱，否則麵糊會過於溼黏

4、加熱好的玉米油倒入大碗裡，篩入低筋麵粉，用蛋抽攪勻

5、把蛋黃液倒入麵糊中，先用蛋抽攪拌一下，再用劃之字的方式，翻拌均勻

6、接著來做蛋白霜，蛋清里加入白醋或檸檬汁以及鹽，打蛋器先開高速，出粗泡後加入三分之一糖，泡沫逐漸細膩後調中速再加三分之一糖，再攪一會加最後三分之一糖

7、打發到中性發泡的狀態，提起打蛋頭，有小彎鉤即可

8、先加一小部分蛋白霜跟麵糊混合均勻，再把混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，完全翻拌均勻，倒入模具中，模具提前鋪好一層油紙，以免不好脫模

9、把模具放入一個裝了熱水的烤盤裡，水的高度一釐米左右

10、放入提前預熱好的烤箱，150度，烤60分鐘

11、烤好後輕摔一下震出熱氣

12、然後撕開蛋糕周圍的紙，迅速脫模

13、待放涼後切塊食用即可

口感軟嫩細膩，水潤飽滿，這是我自己在家做的，味道非常好

首先，七個雞蛋做8寸戚風蛋糕會有點多，做10寸會有點少，你可以選擇做一個8寸加一個6寸的，或者就做個10寸吧

配方如下附帶做法

1.水或者牛奶 90g

2.油 90g （注意這裡油需要無味的油，如玉米油或者葵花籽油，別用花生油魚油這些）

3.白糖 30g

4.蛋黃 7個 大約105g

5.低筋麵粉 150g

6.蛋白 7個 大約245g

7.白糖 90g

做法簡單說一下

第一大步，拿一容器，鐵碗什麼的先把材料1，2，3混合，攪拌均勻成乳化狀態，把材料5低筋麵粉過篩放進混合液中，攪拌均勻沒顆粒狀即可，注意這裡不要攪太久避免麵糊起筋，拌至無干粉無顆粒就好，最後加入材料4蛋黃，拌均勻成蛋黃糊備用即可

第二大步，取另一個容器，注意此容器必須必須無水無油乾乾淨淨！！！！不行，還是強調多一次，怕你失敗，注意必須無水無油，把蛋白加進容器用電動打蛋器打發成蛋白霜，打蛋白的時候注意把材料7白糖分三次加入蛋白，打發至8分提起有尖勾就好了。

第三大步，烤箱預熱上下火150度，把打好的蛋白霜取三分之一拌入第一大步驟的蛋黃糊裡，拌勻的蛋黃糊放進另外的三分之二的蛋白拌勻即可，最後取一10寸活底蛋糕模具把材料倒進模具，提起震一下模具讓材料填滿模具沒有大的氣泡，放進烤箱150度烤55分鐘就完成了。

蛋黃部分:糖30克

油50克

蛋黃5個

低筋麵粉90可，過篩

全蛋，就是一個雞蛋，包括蛋黃蛋清

蛋清部分

5個雞蛋的蛋清

糖50可，分3次加入

鹽2可，

白醋少許，或者檸檬汁

把五個蛋黃和一個全蛋加油糖，攪拌至糖融化，加入過篩的低筋麵粉，攪拌到沒有顆粒，這時候蛋黃部分是比較粘稠的光滑的麵糊，放一邊待用，蛋清加入少許的白醋糖分三次加入，打發至打蛋清拎起是打蛋器上面的蛋清一個小尖尖，就可以了，分一半蛋清到蛋黃裡面，上下切拌，拌止沒有明顯的蛋黃糊，在加剩下的蛋黃糊，切拌均勻，拌好的蛋黃糊到入8寸模具，倒入的時候要高些，讓蛋糕糊慢慢的流下，倒下時要有紋路，紋路不散，就是比較成功的蛋糕糊，振動一下模具，讓大的氣泡振出，放入預熱好的烤箱，上下火170度，35分鐘左右看下顏色，每個烤箱的溫度有所區別，這是參考問的，在這個溫度上增加或減少，出爐後振動一下模具，讓蛋糕排氣，這樣蛋糕不會塌，倒扣在網架上，涼了就可以脫模

我自己就剛好有7個蛋做古早蛋糕的方子，蛋糕配方實在太多太難記了，我自己就整了個容易記的，適合自己八寸方盤的方子，分享給大家。

材料：蛋7個，粉140克(110+30),糖80，奶80，油80

1.蛋白，蛋黃分開，蛋白加糖打發備用(溼性打發)

2.油加熱70度左右（鍋底起條紋）

3.趁油熱加入過好篩的粉（110克低筋粉 +30克玉米澱粉），拌勻加上奶，拌勻再加蛋黃

4. 3中的麵糊和蛋白霜混合，放入八寸方盤，振盪，排氣，抹平。

5.烤箱預熱160度50分鐘，每家烤箱溫度不一樣，我家特高，我實際用125度。也可以用水浴法，我用直接法，水浴法烤到表面溼溼的，自己覺得不好吃。個人觀點，僅供參考

你好，分享我經常給孩子做的蒸蛋糕

！

1.雞蛋蛋清和蛋黃分開放入無水無油的盆裡

2.蛋黃裡面加入300毫升純牛奶，半杯玉米油，半杯糖（一次性紙杯），朝一個方向攪拌至無顆粒順滑狀態備用

3.蛋白加入幾滴檸檬汁或者白醋，一勺子糖用打發器打至起大泡在加入一勺子糖，繼續打發，打至機器能提起小尖角就可以

4，一半蛋白加入到蛋黃裡面翻拌均勻，不要打圈。 翻拌均勻後加入另外一半蛋白繼續翻拌均勻，最後震出大氣泡蓋上保鮮膜，開水上鍋蒸50分鐘，關火後燜10分鐘最好，蒸蛋糕就完成了

圖片就是我自己在家蒸的，不專業家常版，僅供參考