胡蘿蔔主要功效是腸胃不適、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小兒營養不良等。

現代人每天長時間對著電腦、手機，胡蘿蔔中的葉黃素對緩解視疲勞有明顯的好處。

1.增強人體免疫力：胡蘿蔔中含有一種叫做木質素的物質，此種物質能提高機體免疫功能，還能在一定程度上消滅癌細胞。

2. 對眼睛和肝臟有好處：眾所周知，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素具有補肝、明目的作用，因此長期吃胡蘿蔔能治療夜盲症。

胡蘿蔔又叫紅蘿蔔、黃蘿蔔，顏色豔麗，嫩脆多汁，味道鮮美，甘甜可口，營養豐富，被人們稱為“小人參”，胡蘿蔔都有哪些營養功效呢？

1.保護視力

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

2.降血壓

胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。

3.降糖降脂

胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量的成分，經常食用胡蘿蔔有降低血糖的功效，所以胡蘿蔔是糖尿病患者的優選食物。

4.防癌抗癌

胡蘿蔔中含有豐富的維生素A原，在食用胡蘿蔔後這些維生素A原就會在機體內部轉化為維生素A，提高機體內維生素A的濃度，預防上皮細胞的癌變，同時胡蘿蔔中還含有木質素，也能提高機體內吞噬細胞的活性，促進吞噬細胞消滅癌變細胞，有防癌抗癌的功效。

5.健康長壽

據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。另外血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。而胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素含量十分高，經常食用胡蘿蔔就能提高機體內的α-胡蘿蔔素的濃度，起到健康長壽的作用。

6.通便減肥

胡蘿蔔中植物纖維含量很高，具有很強的吸水性，進食胡蘿蔔後這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加飽腹感，減少機體對其他食物的進食量，同時纖維素還能促進胃腸道的蠕動，促進排便，減少食物在胃腸道中的停留時間，減少機體對食物中脂肪的吸收，有一定的減肥效果。

7.抗過敏

日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防面板對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。

8.美容養顏

德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，面板中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比面板中抗氧化劑濃度低的人少。

9.預防疾病

胡蘿蔔中還含有木質素，能增強機體內吞噬細胞的活性，提高吞噬細胞的識別、吞噬能力，預防各種感染類疾病，及預防癌症的發生。

10.促進嬰幼兒生長

維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，是機體生長的要素，有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高，經常食用胡蘿蔔對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

11.改善貧血

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的量很高，胡蘿蔔素有造血功能，經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，能維護血壓。

胡蘿蔔的食用禁忌：

1.不宜與白蘿蔔一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營養成分，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用。

2.胡蘿蔔素怕酸，所以在烹飪胡蘿蔔時切忌不可放醋，以免降低營養成分。

3.服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿蔔。

4.不宜生食。胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可儲存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

胡蘿蔔是一種營養價值很高的蔬菜，含有豐富的胡蘿蔔素，澱粉，纖維素，礦物質，多咱維生素，可溶性糖。它具有以下好處：

1、保護心血管健康

2、祛斑保持面板的彈性

3、益肝明目

4、增強免疫力

5、促進腸道健康

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多吃胡蘿蔔的好處：

1、益肝明目： 　　胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

2、利膈寬腸： 　　胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳： 維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；

4、增強免疫功能：　胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、降糖降脂：　胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

吃胡蘿蔔的好處很多，它可以健脾消食，還可以補肝明目等等。在臨床上，胡蘿蔔能作為一種營養豐富的食材，可以糾正人的營養不良，而且對於視力下降、便秘，還有高血壓、胃腸道不適等等，都可以進行調整和治療。胡蘿蔔作為一種食材，它可以調整腸道菌群，促進胃腸蠕動，特別是胡蘿蔔含有豐富的纖維素，可以治療便秘、預防腫瘤等等。臨床上吃胡蘿蔔最好是用鍋蒸一下吃，這樣更有利於消化。不建議胡蘿蔔生吃，生吃胡蘿蔔衛生角度講就不合格，另外生吃胡蘿蔔容易加重胃腸道的負擔，對於營養的吸收沒有好處。