鹽焗雞是粵菜的一道經典美食，吃起來皮脆肉香。正宗的鹽焗雞其實是不用醃製的，是用海鹽慢慢的焗入味。

現在的鹽焗雞慢慢的沒有那麼複雜了，用市面上的鹽焗雞粉也可以在家裡做。

脆皮鹽焗雞

原 料： 光母雞（較肥）1只，約1000克，鹽 雞醬70毫升，食用油1500毫升；沙薑蓉；鹽400克，味精200克，沙姜粉100克，鹽 雞料50克，鮮沙姜2000克，幹蔥頭250克。

製作過程：

1.將鮮沙姜用刀拍爛，剁碎。

2.將味料全部調勻攪好，放入雞隻醃120分鐘。

3.用沸水淋雞皮至皮轉色，瀝乾雞身上的水分後，風乾4小時待用。

4.將風乾後的雞隻置於缸爐中加蓋以細火焙至八成熟。

5.將焙至八成熟的燒雞用滾油浸炸至全熟，皮身起金黃色即可。

這道鹽焗雞塊是正宗的懶人版，超級簡單、方便、快手，美味卻絲毫不打折喲。 今天本打算把剩下兩吃都收錄成下篇，可這隻雞實在太大，家裡人又少，只好一道一道來了。鹽焗我認為是一雞N吃絕不可少的款式，鮮嫩順滑、入味爽口是它的特點。 鹽焗雞的傳統做法是焗烤（或隔水蒸），後來有“前輩們”開發出電飯鍋版和微波爐版。這幾個版本我全都試過，相較之下，首推微波爐版。呵呵，因為綜合各方面指數，它絕對事半功倍。 步驟： 一、雞塊洗乾淨，均勻得拌勻鹽焗雞粉。放入冰箱冷藏一個小時醃入味。 二、取一隻可用於微波爐的大盤子，把雞塊平鋪在上面，蒙一層保鮮膜（不用也可以，但就會沒那麼汁、潤），高火轉五分鐘即可。 注：呵呵，根據反饋在這裡說一下，保鮮膜當然可以進微波爐加熱的。但是最好不要直接接觸食物，這一點已經有朋友提醒了，是我這次疏忽了。所以在保鮮膜和食物之間隔一層專用紙或用深底盤子最好。^_^ 這是從冰箱中取出醃過入味的雞塊（除了雞腿和雞翅膀，我通常會把整隻雞的雞皮全都剝去棄之，這純屬個人口味啦：） 在盤中鋪好 一般來說，只用市售的鹽焗雞粉即可，出於個人口味我還加了蒜、蔥和香麻油。如果沒有鹽焗雞粉，其實自己調一些鹽、蒜、各種調味粉等等也可以用這種方法的，關鍵要醃夠入味。我以前試過，形式不拘泥，只是味道不同而已。 高火轉五分鐘用一般的微波爐足夠熟透了，但如果你的微波爐火候不強，或者肉塊太大，還有根據雞肉數量的多少需要對時間進行調整。 叮-----時間到了，取出來瞧瞧，熱氣騰騰。 掀開保鮮膜，好香啊，來一塊嚐嚐，嗯，入味十分，成功！（如果有雞皮則會呈現更漂亮的金黃色） 非常簡單吧，呵呵，味道好極了，又鮮又嫩、滿齒香溢。說實話，我每次做這個，都會很快被消滅光。僅僅五分鐘做出如此美味，真是偷笑嘍。沒有試過的一定要試試啊，保證你讚不絕口。 也可以把整雞裡外均勻塗上鹽焗雞粉，醃製後微波爐轉熟，便成鹽焗手撕雞。個人覺得這種一定要有蘸汁，或者醃久一些使其入味。 電飯鍋版是把入味後的雞或雞塊放入空電飯鍋，待其自動跳閘後食用。 祝大家週末愉快，敬請關注我的經典一雞四吃下篇^_^

鹽焗雞醃多久？

要醃一個晚上（5～8小時）

鹽焗雞，乃是客家正宗的一種吃法，起源是客家人在古時遷徙的過程中偶然發明的。 為了讓雞保持鮮美的味道不變腐爛，就會把雞洗乾淨後，鋪上一層粗鹽醃製封存起來，在路上直接蒸熟食用的一種辦法，後來流傳到現在各種高手的創新改進，為了菜品的色、香、美形都俱全，改進了蒸煮的技巧，形成了現在的鹽焗雞，極力受的大眾的歡喜，並且其有一定的食療功效。

鹽焗雞的做法

一、材料：

1.三黃雞一隻（2~3斤），2。紗紙（沒有也可以不用）

二、配料：（很重要，拿筆畫一下重點，嘻嘻）

1.海鹽：2000~3000克，

2.沙姜：適量，（沒有沙姜可以用鹽焗粉代替）

3.花生油：10毫升左右，白酒或是米酒都可以：適量

三、做法：

第一步把雞宰了，拔毛清洗乾淨，晾乾或是用乾淨的紙吸附幹了待用。 沙姜去皮洗乾淨、切成薑末待用。 用白酒或是米酒給洗塗抹一遍給它擦個身，再用沙姜塊或是鹽焗粉抹一遍醃製10分鐘左右，然後再講剩下的沙姜或是鹽焗粉+酒攪拌均勻從雞屁股那個切口那裡塞進去，最後把兩個雞爪從這個屁股切口插進去，防止配料掉出

第二步用紗紙把整一隻雞裹好，在擦上花生油，這樣能裹得好一點，防止散開（沒有紗紙就不用裹，直接下一步） 先把海水蒸乾的粗鹽倒入鍋中燒熱發出啪啪啪的響聲(不要放水，不要放水，不要放水，重要是說說三遍，就單單是鹽在鍋裡燒）然後挖出一個坑，至少鍋底要留的鹽有5cm厚，防止焗焦了，把雞放進挖的鹽坑裡，再把它全部蓋好。 把鍋蓋嚴，小夥焗5分鐘左右，開啟180度給雞翻個身，在蓋好焗6分鐘，就可以關火了，但是還不能出鍋，利用餘熱在燜個10分鐘吧。 可以出鍋了，這是就是一個香噴噴的鹽焗雞了，如果覺得皮太鹹就不要雞皮，一般不會很鹹，因為鹽根本就沒有融化，鍋裡的鹽還是一小塊一小塊好好的，就是有了很多雞油了。

四、蘸料： 我們這邊一般是用香油、雞精、醬油、花生油調成醬料，然後就可以直接手撕著蘸料食用了。也可以根據自己的喜好調配，喜歡吃辣可以配辣椒醬食用即可！或是不喜歡手撕著吃，就斬成塊裝盤。

"雞″的肉質細嫩,滋味鮮美,含有蛋白質、脂肪.核黃素、各種營養成分、也容易消化,吸收和利用,對人身畏寒怕冷、乏力、疲勞、月經不調有很好的食療功效。雞的食法適合熱炒、燉湯、焗各種方式都可以,依然讓人流口水。

廣式鹽焗雞需要準備以下食材

1.準備一隻走地雞把它仔細內外清冼乾淨晾乾

2.大量粗海鹽,大量姜沫、幾顆蔥

3.錫紙

4.先把粗鹽均勻抹在雞的全身各個部分,包括雞肚內也有抹,然後再把姜沫也同一樣抹雞上的全身。

5.把剩下的姜沫 和幾顆蔥全塞進雞肚裡,醃製4小時放進冰箱。(晚上有時間也可以醃好放進冰箱隔夜可以)

6.把醃好的雞用錫紙包完整,不能有漏的地方(注意錫紙的亞光面來包食物)

7.把電壓力先鋪一層粗鹽,然後把錫紙包的雞放進去,上面再放粗鹽把雞蓋平。

8.選擇電鍋的無水焗功能定時60分鐘。

9.起鍋時,注意雞肉熱,如果喜歡可以刷一下油,也可以不用,因為雞本身有雞油。這時的雞肉又甜又香又色好看又點鹹鹹的,真好好吃。