冰酒是一種甜葡萄酒，釀製前把成熟的葡萄推遲採收，利用樹上自然冰凍的葡萄，在氣溫低於零下7℃結冰狀態下壓榨發酵釀製，生產的過程中不新增任何糖料，在4℃-10℃的氣溫的環境冷藏貯存。低溫釀造的酒有一種獨特的醇香，冰酒飲用前要在冰塊桶存放十五分鐘。因此，冰酒有著獨特的風格和很高的營養價值，酒中含100多種人體所需的營養物質，營養成份包含人體必需的數十種酶和氨基酸，這是其它酒類無法比擬的。含有15%-25%的容易被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，有機酸 0.3%-1.5%，Vb、Vc多種維生素及多種活性物質和氨基酸多酚類化合物。目前加拿大釀製的冰酒比較著明，中國北方地區也在逐步釀造生產。

冰酒被譽為“液體黃金”營養價值高

冰酒被譽為“液體黃金”之美稱。《世界葡萄酒地圖》的作者休·約翰遜說：“冰酒，顏色和價格都如同黃金的奢侈品”。世界上主產國僅有奧地利、德國、加拿大和中國四個國家。冰酒產區為北緯41°至45°為黃金緯度，每年12月份氣溫降至零下8°C至零下15°C之間採摘，零下8°C釀造。冰酒的年總產量比黃金2500噸還少，僅有2000噸左右，是葡萄酒的3萬分之一。

冰酒不僅口感醇美，回味悠長，而且營養豐富，是普通葡萄酒的2至20倍。之所以說它有如此高的營養價值，是因為葡萄要在霜凍中成長，為了保護果實，葡萄植株會把最好的成份供給果實，比起普通的氣候環境，此時葡萄會獲得最精華的營養。所謂“最精華的營養”，主要是其中的花青素和白藜蘆醇，它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，有效阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發作。

（一）冰酒有美容養顏抗衰老的作用

冰酒中的萃取物花青素和酚類物質,具有抗氧化的功能。在植物界中常出現的強力抗損壞物質，在冰紅葡萄酒中就含有，並且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯。

（二）冰酒有促進消化的作用 冰酒含有山梨醇，能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克冰酒就能使胃液分泌增加120毫升，以至於幫助胃更好的消化。

（三）冰酒有提高免疫力的作用 冰酒中含有氨基酸、蛋白質、多種維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量冰酒，可以提高免疫力。

（四）冰酒能抑制脂肪吸收，具有明顯的減肥作用冰酒中所含的單寧能抑制細菌繁殖，有效幫助消化。要發揮冰酒的瘦身效果，最好在睡前1小時飲用。含有少量酒精的冰酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝。在飲酒後，冰酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用冰酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

（五）冰紅葡萄酒可預防乳腺癌 葡萄皮中含有白藜蘆醇，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。其抗癌性在人類常食的數百種植物中最好，而白藜蘆醇的含量在紅葡萄中為每升1微克左右，在白葡萄酒中只含0.2微克。

（六）冰酒可防止腎結石 德國科學家在研究中發現，適量飲用冰酒可以防止腎結石。研究人員發現，適量飲用不同飲料的人，得腎結石的風險要大，而常飲冰酒的人，得腎結石的機會最少，得病的風險要比無習慣的人低36%。

（七）冰酒可預防心臟病 對於預防心臟病起作用的是冰酒中的原花色素，它能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，降低血管壁的通透性，防止動脈硬化。

（八）冰酒可防治感冒 葡萄含有“苯酚”類化合物，能在病毒表體形成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防止感冒的效果。由於“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的冰紅葡萄酒，可減輕感冒症狀和預防感冒。

1、數十種酶和氨基酸是人體所必需的；

2、15％-25％的易被人體吸收的葡萄糖和果糖，都是為單糖，不會引起肥胖，糖尿病人都可以飲用；

3、0.3％-1.5％有機酸，有開胃健脾作用；

4、0.3％-0.5％各種礦物質成分，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用，冰酒中鋅和硒的含量適中，符合人體的需要；硒是人體免疫系統的強化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元；

5、含有的維生素Ｂ、維生素Ｃ等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的； 6、紅冰酒中含有的多酚類化合物，它能能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌；

（1）鎮靜作用

（2）養顏、美容、保健和益壽；

（3）開胃健脾

（4）解除“應激”

（5）防治氣管炎、肺炎、流感等疾病；

（6）能降低血壓、防治心血管病，降低心肌梗塞的風險；

第一、冰酒是鹼性的酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。

第二、國外醫學方面的專家證實，冰酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質鉀和鈉，含量約為10比利時，能預防心臟病和高血壓。

第三、冰酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進血液迴圈，預防冠心病。

第四、冰酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻塞。

第五、冰酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動脈硬化並維持血管的滲透性。

第六、冰酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。

第七、冰酒對有輕微貧血的女性可養氣活血、養顏美容，使面板有彈性，並且能使菜餚中的油質消失，促進胃的消化能力。

第八、冰酒，可大幅度降低心血管病變的發生率。

第九、冰酒有鎮靜作用。

第十、冰酒有解除“應激“的作用。 據瞭解，喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。可以說，冰酒是名不虛傳的保健品，具有很好的保健功效。