那是方法不對，土豆本身是沒什麼區別。

我們在炒土豆絲的事後，千萬別直接炒，先加入它，做出來的土豆絲酸辣脆爽，好吃又開胃。信不信由你，一起來看一下具體的做法吧。

我們先來準備土豆2個，青紅椒2個，蔥，紅辣椒，花椒適量，白醋，鹽，食用油，雞精各適量。

具體的做法：很簡單的，我們先將土豆皮削掉，然後將土豆切成薄片，再切成絲，土豆絲切的越細越好，這樣更的入味。土豆絲切好以後，將切好的土豆絲泡入涼水裡，這樣可以防止土豆的氧化，還可以泡到土豆的澱粉，接下來就是最關鍵的一步了，泡土豆絲時加點它——白醋，這樣炒出來的土豆口感才會更加的脆爽。

接下來我們準備紅辣椒切碎，把青紅椒洗淨切成絲，然後把蔥也切成絲，土豆是泡好後再次將清水沖洗一遍即可，鍋里加入適量的油，等到油熱以後先放入花椒炒出香味兒，然後加入紅辣椒炒香，再加入土豆絲，繼續的進行翻炒，把土豆絲煸炒至發軟的時候加入白醋，稍微的翻炒一下，再加入青紅椒，最後在出鍋前加入鹽和雞精翻炒均勻即可。

酸辣土豆絲就做好了，這樣做出來土豆絲口感酸辣脆爽，味道非常的好，這道酸辣土豆絲是特別下飯的菜，平時我們在家裡吃米飯的時候，老公必點的是這道酸辣土豆絲，每次做這道菜老公都能自己吃上一盤。大家記住方法了嗎？以後，你們在做這道菜的時候也可以試試小編今天給大家分享的方法。

炒土豆絲，千萬別直接炒，先加入它，土豆酸辣脆爽，好吃還開胃。

大家好我是小拾，謝邀回答。土豆是一個很普通的家常菜。土豆也含有很多的營養，有豐富的蘿蔔素：土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。脂肪含量少：吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。豐富的蛋白質：土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。

土豆的口感也是分為兩種，一種是面的，一種就是脆的口感，這是和土豆的品種有關，面的土豆澱粉比較多。口感面的適合燉，口感脆的才適合用的炒、煎。

如果挑選面土豆和脆土豆？

有的土豆相貌歪瓜裂棗，身上還裹了一層看不到表皮的泥灰，但仔細觀察可發現表皮顏色發深而且起皮，麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合蒸或煮著吃。相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較緊實、為骨，麻點很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌或炒著吃。

一般情況而言，市面上流通最廣的土豆是內蒙古和張家口的，前者多為脆的，後者多為面的。

如何分辨好壞土豆？

土豆要儘量挑選個頭適中而均勻，表皮平整且乾燥，沒有破皮、損傷、蟲蛀孔洞，沒有萎蔫變軟以及腐爛氣味的。因為這樣的土豆不僅成熟、新鮮，而且沒有經過泡水，儲存時間長、口感好。

表皮有黑色淤青部分的、肉色變成深灰色或呈黑斑的、水分收縮的為凍傷或腐爛的土豆，不宜食用。

未成熟、表皮青紫、發芽的土豆堅決不能買，因為此類土豆中含有馬鈴薯毒素，大量食用容易導致中毒。

新鮮的土豆這樣儲存 ？

買回來的土豆若不能及時吃，宜放在乾燥、通風、溫度為12℃~15℃的地方儲存。切記不要放在有暖氣的地方，不然很快就會生芽。最好用黑色或不透明的袋子包裝起來，不讓它見光。

小拾也教給大家如果將土豆變得更脆的方法。

準備適量的土豆，然後我們先將土豆清洗乾淨，在清洗乾淨之後我們把土豆的皮給消除掉，然後把土豆切成細絲，再切好之後我們準備一盆清水，然後在清水中加入兩勺白醋，再加入一勺食用鹽，然後把土豆放入水中浸泡10分鐘左右的時間。

土豆絲炒出來的粉脆程度與土豆中的澱粉含量有關。澱粉含量越高，土豆越粉，反之。

那麼怎樣才可以得到澱粉含量比較高的土豆呢？

1.土豆有黃肉的和白肉的，黃肉澱粉含量較高。

2.同樣大小的土豆，越重的澱粉含量越高。

所以想吃粉的土豆絲可以選擇黃的、重的土豆。

如果想吃脆的土豆絲那就要選擇澱粉含量較低的土豆，可以挑白的、輕的土豆。除此之外，可以將土豆削皮後泡在水中，讓澱粉流出去。

當然，單從土豆的口感上來說，還是肉質緊實，澱粉量高的更好吃啦！

土豆中還含有豐富的膳食纖維，可作為主食食用，可以增加飽腹感，同時促進腸蠕動，促進機體毒素垃圾的排出。

1、大土豆，皮比較白，水分足澱粉少，吃起來比較清脆，相傳是有轉基因的土豆。

2、小土豆，皮比較黃，水分偏少澱粉多，吃起來比較糯，市場上量少，一般為農民自家種的。

1、最佳吃法，蒸熟當主食食用。

2、素炒土豆絲。

2、土豆燒牛肉，土豆燒雞腿等等。

為什麼有的土豆炒出來只脆、不粉，一點也不好吃呢？該用哪種土豆炒呢？

看了這個問題，讓我不禁想起我以前和你一樣質疑土豆，問的正好和你相反“怎麼現在冬天的土豆都這麼又甜又面，那麼難吃呢？”為了吃口感脆的土豆，我還在秋季多囤了許多脆土豆，到了冬天卻全長芽了。

後來一位賣土豆的大姐告訴我：“江蘇蘇北冬天寒冷，賣的土豆都是從南方產地運過來的，不是本地種植的土豆，南方人和東北人一樣喜歡吃偏甜而面的土豆，適合用來煮、燉菜吃或者做澱粉。”我這才知道原來土豆口感和產地品種也有很大關係，這不懂選土豆可真吃大虧啊！

幸好賣土豆的大姐還教我如何辨認不同口感的土豆，從那以後再也沒買過口感粉的土豆。我也不知道你想用土豆炒什麼菜，沒法替你挑選土豆，但是你繼續瞭解下辨認脆土豆和麵土豆的方法，相信你就知道自己炒什麼菜，該挑選什麼土豆了。

面土豆（也就是你說的粉土豆）表面的皮不光滑容易去皮，顏色看起來發暗，摸著還有點粗糙感，這種土豆燉著吃煮著吃或者燴菜較適合。

土豆那種看起來顏色淡，表皮光滑平整而薄，便是脆土豆，適合炒土豆絲和土豆片。

這裡再給你get一個由面土豆變脆的妙招，想吃炒土豆絲的朋友一定要試一試

將土豆削皮以後，切成絲，用清水泡上半天，記得換兩遍水，將澱粉泡出來再炒，就會脆口了。

土豆都大致相同，告訴你原因：

泡過水的土豆，會把澱粉泡出來，濾水再炒，口感就是脆的。

如果沒有泡水直接烹飪的土豆，因為澱粉還在的緣故，口感就是面的。

濾出來的澱粉，沉澱以後，變成純白色的澱粉，還能炒菜勾芡用。

土豆:分黃心土豆，白心土豆。 黃心土豆炒出來口感比較面，黃心土豆浛澱粉比較多，適合燉著吃。 白心土豆口感比較脆，浛澱粉少，炒起來就脆。

個人胃口不一樣，有的人喜歡吃脆的 有的人喜歡吃粉的，根據我的經驗土豆是可以炒粉也可以炒脆的

1、炒脆方法：先把土豆切絲後，放在清水裡來回衝兩遍水在放到清水泡一會大概泡15分鐘，鍋燒熱放油 放些幹辣椒在放土豆 放鹽 生抽 雞精 耗油 適當放點醋大火翻炒幾遍切些蔥花吊墜一下出鍋 酸辣土豆絲做成！

2、炒粉土豆方法：先把土豆切成長條像外面薯條差不多粗 太細得話燒的時候容易斷 洗土豆條的時候來回過遍水就行不需要浸泡 沖洗表面澱粉就行了 做法 起鍋燒油把土豆條放鍋裡翻炒，放上調味料 水乾的話鍋裡放些水不要放多保持鍋裡不幹就行了 看著鍋裡土豆燒的用鍋鏟一壓就斷了就可以出鍋了 又香又粉很好吃 我經常這樣座哥哥孩子們吃哦！

土豆炒絲，一般我用夲地土豆，外地土豆，我就燉著吃，本地土豆，去皮後切絲，用水洗一下，我用混合油炒，《就豬肉，和菜籽油》炒，先放一個幹辣椒，和花椒，把洗好的土豆絲，進行爆炒兩下就放一點，保寧醋，在炒幾下就熟了，放一點味素炒兩下，就盛到碗裡即可嚐到又脆，又爽的土豆絲了！