吃醋為什麼對身體好？因為吃醋，表達了你對他的愛。這種愛的直接表達，是對雙方都有利的。

一個人因為另一個人吃醋，大多是愛的太深。這種愛，用吃醋的方式表現出來，對方又豈會不知？

“哇！好濃的醋味，誰家的醋缸子翻了？”

愛之深，情之切。你的真心實意，對方感受到並接收。然後，你們彼此之間又走近了一步。許多情感上的糾紛牽扯，在那聞到醋味的一剎那消逝了。然後面對的是憨厚的笑……

嘻嘻嘻嘻，有什麼比這更有趣的呢！噢，不，是更幸福的呢！精神上的戀愛，在心與心的拉進中，彼此交替、互融。彼此身心皆達到前所未有的健康，有益！

嘿！今天你吃醋了嗎？

在歐洲史上，有這樣一個神話般的故事：17世紀時期，瘟疫正在“蹂躪”歐洲，很多人都不可避免的感染並身亡。但奇怪的是，有4個專門偷取病人或死者財物的小偷，雖然多次接近傳染源，卻沒有染病。被捕的時候，他們提出：如果能獲得寬大處理，他們就把可以不染病的“秘方”告訴大家。他們的“秘方”實際上就是一種特製的醋，也被戲稱為『四大盜醋』。

雖然故事的真實性有待考量，而且這種醋的效能到底有沒有那麼大，也無從考證，但由它可知：在歐洲人眼裡，醋的地位是非常高的。人們不僅僅吃它，現代醫學之父Hippocrates（希波克拉底），早在2000多年前，就用醋來清洗傷口。

而華人對醋的熱愛，就更勝一籌了，在某些愛吃麵的省份，醋也是最重要的一種調料。醋在中國的釀造歷史，至少可以追溯到3000年以前，且品類繁多，比如黑醋、米醋、白醋、柿子醋、蘋果醋……各種家常菜裡面，比如醋溜白菜、酸辣土豆絲、西湖醋魚等，都少不了醋的參與，而且幾乎每種涼拌菜都要淋上點醋才夠味。不止吃，華人甚至把醋應用到語言文化中，比如常常用“吃醋”，來形容男女關係中的嫉妒行為。

那麼，醋，這味調味品，到底有什麼神仙魔力，竟然能讓這麼多人喜歡？這就得先從醋的釀造過程說起了。

醋是怎麼釀造的？

釀醋的原料可以是高粱、大麥、玉米，也可以是蘋果、葡萄等等。外文裡把醋翻譯為“Vinegar”，其實這個詞語來自古法語，相當於“酸酒”的意思。這是因為，醋的釀造需要透過2步。

首先，穀物或者水果中的糖，在沒有氧的情況下，被酵母分解併產生乙醇（酒精）和二氧化碳。緊接著，增加氧氣（比如說開啟密封蓋），乙醇就會被細菌“消化”，並且以乙酸的形式排出。而乙酸俗稱“醋酸”，正是醋中最主要的成分，佔比為4%到8%，因為它的存在，才有了醋的獨特風味。總結下來說，想要釀造出醋，必須要經過多重發酵過程，從糖到酒，再到醋。

很多人擔心了，醋是由酒精變化而來的，會不會含有酒精，這點不必多慮，因為在二次發酵的過程中，細菌已經把酒精幾乎代謝完了。

而關於醋的營養成分，我搜集了純“紅酒醋”和“米酒醋”的資料給大家做參考：▼

可以看到，醋裡的碳水化合物非常非常低，所以，首先它特別適合正在低碳生酮減肥的人，或者高血糖的人吃。但是，同樣透過資料能看到的是，醋裡面並沒有特殊的微量營養素，所以如果有人拿著一瓶醋，跟你鼓吹營養豐富，基本可以判定是在騙你。但是沒有什麼營養，這並不意味著醋就沒有健康價值了。

前面說到過，醋是發酵後的產物，裡面除了含有醋酸，還有很多有益的酶，以及其他有益身心的有機酸。可別小瞧了這些成分，因為它們的存在，讓醋對人體有了更加積極的作用。↓醋對人體的各種積極作用

→醋提高抗氧化能力，減少氧化損傷

強大的抗氧化作用可以幫你對抗氧化應激，同時控制衰老速度，許多不同型別的醋都被發現有強大的抗氧化特性。比如，有研究發現，香醋裡面含有的膳食多酚，可以提高身體的抗氧化能力，減少氧化損傷。也有試驗發現，蘋果醋對紅細胞、腎臟和肝臟的氧化損傷有保護作用。

→醋有助於控制血糖水平

醋也被發現能增強胰島素敏感性，並且能防止血糖過高。例如，2004年有研究發現，在胰島素和2型糖尿病患者中，醋可以把胰島素對高碳水化合物膳食的敏感性提高19％到34％。有研究還發現，支援麵包，醋和麵包一起吃，血糖升高會少一些。

在2005年的另一項隨機對照研究中發現，在高糖飲食中加入醋，可以明顯降低餐後血糖峰值。

→醋有助於減肥

2009年的一項對照試驗中，研究者對155名肥胖受試者，進行了為期12周的觀測。志願者被分成3組，1組為對照組，其他2組分別在每天的飲食中，加入不同劑量的蘋果醋。

試驗結束後發現：攝入醋最高的那一組，體重、甘油三酯、體脂肪都有了較大的改善。

研究者解釋，醋酸似乎可以抑制脂肪生成和儲存，還能刺激脂肪酸氧化（燃燒）。

→醋有助心臟健康

醋以多種方式支援心臟健康，正如《食品科學雜誌》（Journal of Food Science）中所述：多酚如綠原酸，在蘋果醋中含量很高，可以透過抑制低密度脂蛋白的氧化，來預防心血管疾病，改善健康狀況。在動物實驗中也發現，醋對患有自發性高血壓的大鼠有降壓作用。

→醋有助於改善認知能力

2009年的一項研究發現，醋對老年人的認知能力，包括選擇反應和延遲迴憶等有改善和維持的作用。

→醋可以改善胃酸反流，幫助消化

除此之外，醋具有一定的抗菌作用，可以被當做天然的清潔劑，用來擦拭桌面或者窗戶等，你還可以用它的稀釋液去清洗水果或者蔬菜。

醋目前被發現的益處有很多，也確實有很多研究發現，醋對人的健康是有各種益處的，比如控制血糖，比如有助減肥……很多人看到這裡恨不得趕緊多買點醋去。

但這並不意味著它是萬能的，我首先要強調的就是這點，切勿誇大醋對人體的作用，它只是一種調味品，不是飲料。並不意味著只要你大量吃醋，就可以大碗吃麵，吃米飯，吃糖，實際上，他只是可以緩解一些血糖升高速度。對於調料，我們也沒有必要把它當水喝，平時吃沙拉、做菜的時候，適當加一些就可以。其次，市面上售賣的醋中，有很多品類，而且配料差異很大，有的甚至添加了白砂糖，這就需要你在挑選的過程中，細心去看看配料，選擇真正有益的那一款。

還有，醋可能會和利尿劑、瀉藥、糖尿病藥物，心臟病藥物等相互作用，所以如果吃這些藥的話，請諮詢下醫生醋的安全攝入量。