用料

豬脊骨 1000克

雞脖 500克

肉豆蔻

雞中翅 900克

料酒

大蔥

薑片

蒜瓣

大棗

草果

砂仁

香葉

桂皮

大料

花椒

陳皮

胡椒粉

醬油

老抽

冰糖

年夜醬肉的做法步驟

步驟 1

將主料用涼水洗淨，雞脖摘去多餘的油脂，豬骨的骨頭渣挑淨扔掉

步驟 2

豬骨入涼水鍋，煮兩、三分鐘後撈出，髒水倒掉。高壓鍋內倒入少半鍋水，一飯碗量的料酒、兩根大蔥、一塊姜切的薑片、蒜瓣四瓣、大棗兩枚、草果一枚、肉豆蔻一個、砂仁10粒、香葉四片、桂皮一塊、大料一塊、花椒20粒、陳皮少許、胡椒粉少許、醬油半碗、老抽半碗（想做顏色深些也只用一碗老抽，不用醬油）、冰糖100克，煮開後倒入焯過的豬骨，蓋上蓋和響閥，大火燒開閥響後十五分鐘閉火，等待五分鐘左右後開啟蓋。等待時將雞翅、雞脖入另一鍋，涼水時下鍋飛水，煮兩三分鐘後撈出。高壓鍋開後將豬骨與湯全部倒至炒鍋中，再加入焯過的雞翅、雞脖，大火燒開後中小火煮半個小時至四十分鐘即可

步驟 3

將豬骨和雞翅、雞脖撈出後即可趁熱食用，也可放涼後再吃，味道都非常好。這種方法也適合醬牛肉、鴨脖、肘子、豬爪等，老湯則可以將湯中的醬料挑淨後晾涼，撇去上面的油脂後倒入保鮮袋中放至冰箱冷凍室，待以後再做時可以再新增迴圈使用