江米切糕

　　材料：江米650g，大黃米200g，紅豆100g，綠豆100g，核桃適量，各種乾果適量，大棗 枸杞，藍莓果醬半碗，糖150g

　　步驟：

　　一、紅豆，綠豆分別泡水5-8小時。

　　二、以1:5的比例熬成豆沙，最後加入冰糖，用勺子碾成泥。

　　三、裝到盒子裡，蓋好蓋子防止變硬。

　　四、江米和大黃米泡水4小時，然後控幹水分，再靜止30分鐘。

　　五、蒸鍋燒開，加入泡好水的米，先蒸15分鐘。

　　六、蒸米的時候，熬一鍋糖水，把準備好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一個大的盆裡，儘快冷卻。

　　七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水，繼續蒸20分鐘，具體加糖水的量，根據米的硬度決定，稍微軟點沒問題，但是千萬不能硬了，如果硬了就還要加水接著蒸，這時候糖水不要都用完，要留一部分後面還要用。

　　八、蒸好的米，用勺子或者錘子不停的搗爛，一邊搗一邊加糖水，一直搗到看不到米的形狀為止，大概要20分鐘。

　　九、開始碼。按著自己的喜好，把江米和果料一層層碼好。

　　十、在你要裝年糕的盆子裡塗好燒熟的食用油，這樣方便第二天取出來。

　　十一、碼好年糕後，蓋上保鮮膜，然後壓上重物，冷藏過夜。最後，切年糕的時候記得給刀沾水，切一刀，佔一次水。

糯米麵切糕在北方家喻戶曉，小時候大街小巷到處都是賣切糕的。我們這裡做切糕非常有名，聽老一輩人講在清朝時期有一個手藝人挑擔來這裡賣切糕，每天早早賣完，能吃上他的切糕要很早排隊，大家管他叫切糕張。很多人慕名而來就是為了嘗一口，然後再買一塊帶回家。值到現在說起切糕張無人不知，我們村裡人大部分做切糕買賣，都說切糕張是自己的師祖。這裡的切糕咬一口軟糯筋道有紅棗的香甜，豆沙軟爛。層次感非常明顯。

過去做切糕非常神秘，家家有一套絕活互不外傳。他們以此為生養活了幾代人。我小時候走東家串西家耳聽目染也學會了很多做切糕的知識，逢年過節我總是做上一大盤子來迎接親戚朋友。

做切糕前一天要把江米、紅豆、白豆、大飯豆用水泡上，需泡12個小時，大棗洗淨去核。凌晨兩點就開始忙活，大鍋把水燒開鋪上屜布把泡好的江米倒入三分之一攤平，再均勻的放入各種豆子，再放入三分之一江米攤平，大火蒸20分鐘，這時糯米已有六成熟，揭開鍋蓋再均勻的撒上一層棗，把剩餘的三分之一江米也均勻的撒上，蓋一大塊泡過水的屜布繼續蒸40分鐘。由於切糕比較厚需要蒸時間長一些。放涼後倒出，上面放一塊木板壓一塊石頭，這一步是為了切糕緊實吃著有嚼勁。這樣切糕就做好了，天已漸漸亮了，大家吃完早飯把一塊塊切糕裝上車出去銷售，週而復始。

我們在家做由於量小，用蒸鍋或高壓鍋就行。程式和上面一樣，熟後再撒些青絲玫瑰那就更完美了，吃的時候用刀沾水切防止粘連，這也是切糕的由來。

1 江米洗淨放入鍋中蒸煮(水的比率是跟燜米飯一樣) 2 蒸熟的將米飯拿出趁熱倒入絞肉機裡絞兩遍即可3 絞好的江米糕切成李子那麼大小就好 4粘料 黃豆炒熟 磨成粉放點白糖 即可。

江米切糕:

江米切糕的用料:

糯米 300克紅棗 200克白糖 適量

江米切糕的做法步驟:

步驟 1:

江米也叫糯米（超市裡有售），提前泡一晚上。

步驟 2:

蒸鍋裡鋪上沾溼水的紗布。

步驟 3:

泡好的糯米瀝乾水分，倒進蒸鍋。

步驟 4:

蒸15分鐘後取出，把米倒入盆裡，撒入適量白糖拌勻，開水慢慢地澆到米上，讓米充分吸收，一層米一層棗，我鋪了2層棗。

步驟 5:

上鍋再蒸40分鐘。

步驟 6:

晾一小時倒出，包上保鮮膜，裹緊，用重物壓一晚上，讓糯米變得更瓷實。

步驟 7:

刀沾上涼水，切片，開吃！

用料 糯米 500g紅豆 1小杯綠豆 1小杯花生 20粒紅棗 15粒冰糖 1小杯做法

1.紅豆、綠豆冷水浸泡一夜；糯米、花生浸泡4小時

2.將洗乾淨的紅棗和冰糖放入冷水（約1000ml）中煮，沸騰後5分鐘關火,紅棗撈出,待水涼

3.準備一個大小適量的四方容器，將容器四周塗油（為方便切糕蒸好後容易取出）

4.在最底層鋪勻1釐米厚的糯米

5.然後鋪勻一層綠豆，再鋪一層糯米

6.再鋪勻一層紅豆，一層紅棗和花生（交叉排列）

7.最後再鋪勻一層糯米（注意：每鋪一層都要用力壓實）

8.將已涼的糖水漫漫倒入鋪好的糯米中，待水慢慢滲入，水量最後高過米麵1-2釐米即可

9.大火開始蒸10分鐘後，轉入小火再蒸30分鐘關火

10.出鍋冷卻後，把切糕反倒入大盤子中，切成小塊即可食用（依個人口味，可以蘸些白糖食用）

小貼士

1、糯米要提前泡4-5小時。

2、第一次蒸糯米時，糯米里不要放水。

3、糯米第一次蒸完後，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。

4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。

5、最後要用重物把做好的切糕壓瓷實。

江米又叫糯米，之前我有做過糯米紅棗切糕！

準備江米600克、紅棗300克、紅糖

1⃣️糯米最好在前一晚浸泡，這樣蒸起來更容易熟！

2⃣️紅棗浸泡30分鐘！

3⃣️把江米徹底洗乾淨，加入少許水，上鍋之後用大火蒸20分鐘！

4⃣️用小鍋加水加入紅糖加紅棗小火熬15分鐘！

5⃣️江米蒸好後，用筷子攪拌，然後再繼續蒸20分鐘！

6⃣️取一個容器，我當時是用一個盆，用粽葉鋪在裡面，我喜歡粽葉的清香，不喜歡你也可以用保鮮膜！手上戴上一次性手套，鋪上一層江米，用手壓實，再鋪上一層紅棗，再鋪上一層江米！如此反覆！

7⃣️用一個重物放在上面壓實，可以用保鮮袋裝滿水，封號封口，放在上面，水有流動性，這樣可以壓的更實！

8⃣️多壓一段時間，然後可以放假冰箱冷藏一下，刀沾水再切切糕！

上圖就是我做的江米切糕！香糯香甜！超好吃

江米糕做法

江米2800克，粳米1200克，赤豆1000克，白糖1500克，鹹桂花50克。

做法

1、糯米與粳米混在一起淘淨，瀝乾，靜置2小時，灑適量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌勻，過篩。

2、赤豆洗淨入鍋加水煮酥爛。鹹桂花洗淨，擠去水。

3、糕粉加赤豆拌勻，倒入蒸桶上籠蒸透，撒上白糖與鹹桂花。

4、糕團放入模框內，蓋潔布用手壓平，揭除布，撒上白糖，扣脫出模，改刀切成小方塊即成。