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1 # 蜀八爺巫建
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2 # 陶寶媽美食
常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，是飯店最常使用的魚！
黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚，個人非常喜歡！
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3 # 素芬兒的
酸菜魚也是一道名菜了，作為一個愛吃魚的人，我是非常的喜愛的。平時在家我也是會經常的做一個酸菜魚來吃。可是用什麼與來做酸菜魚才是最好吃的呢？
一般來說啊，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚！
黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！
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4 # 穀穗粒兒
用黑魚或草草，因為這兩種魚的價格大多數人都能接受了，做出來也好吃的，把魚去鱗洗淨，片成魚片用水把魚片洗清水，放鹽，雞精，蛋清，生粉把魚片養起，這樣做味道更佳
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5 # 鄭州市新東方烹飪學校
酸菜魚的做法
酸菜魚也稱為酸湯魚，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，含有豐富的營養物質，口味酸辣可口，讓人食慾大增。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道酸菜魚的做法，相信你會喜歡的~~
酸菜魚的食材：
草魚、酸菜、蔥、姜、蒜、泡椒、朝天椒、雞蛋、鹽、料酒、雞汁、白醋、雞粉、白糖、味精、胡椒粉、澱粉、色拉油。
酸菜魚的做法：
1. 將酸菜切絲(不要切細)，泡椒去根，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒，將魚頭取掉，備用。
2. 開始片魚片，魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
3. 將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到魚肉變黏後，加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克、2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
4. 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃。（不用煎很熟，不然湯會發黃）
5. 鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
6. 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
7. 取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味。
8. 放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，將酸菜炒出香味。
9. 將熬好的魚湯倒入酸菜中，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、雞汁10克、大火燒開。
10. 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
11. 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒即可。
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6 # 淨瞎說146263157
常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚刺少，而且適合切片但是土腥味較大做的時候要注重去腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不適合做酸菜魚！
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚比較細嫩，是飯店常用的魚。
黑魚柔嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來更嫩。
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7 # 艾熙媽媽家常菜
酸菜魚也是一道名菜了，作為一個愛吃魚的人，我是非常的喜愛的。平時在家我也是會經常的做一個酸菜魚來吃。可是用什麼與來做酸菜魚才是最好吃的呢？
一般來說啊，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚！
黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！
不適合做酸菜魚的魚
1、鯽魚
鯽魚一般比較小，肉少不適合切片，而且鯽魚的魚刺特別小，而且亂，不適合做酸菜魚，但是鯽魚的營養特別高，適合做湯！
2、羅非魚
羅非魚的刺少，是可以用來做酸菜魚，但是這種魚肉質特別散，很容易碎，所以又不適合用來做酸菜魚。
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8 # 品品生活日記
草魚，黑魚，清江魚這三種比較推薦，草魚肉厚嫩但是刺比較多，黑魚和清江魚沒有刺，吃起來更方便一些 黑魚的肉質比較緊實，清江魚的肉質比較嫩軟，我們家人就比較喜歡清江魚做的酸菜魚 ，當然了草魚的價格最低，清江魚和黑魚的價格稍貴
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酸菜魚起源於四川，在做這道菜的時候，酸菜起到最關鍵的作用。做酸菜魚用到的酸菜原料青菜，必須是經過老壇泡製併發酵，最少在180天左右，才能產生最純正的自然酸味。
酸菜魚所用的魚，可以是草魚，花鰱魚，龍利魚，烏魚等等。選魚的標準就是肉質細嫩，配合酸菜炒制煮出來的湯，酸爽可口魚片嫩滑。
在行業內關於酸菜魚的做法非常之多，中餐店裡有酸菜魚，火鍋也有酸菜魚總之萬變不離其宗，都離不開酸菜！現在超市裡成品酸菜料很多，一般家庭裡做酸菜魚都買現成料回去加水就煮，我自己在家做魚也都喜歡用現成的料，我用一田魚®酸菜料 。加上兩瓶礦泉水煮開，把魚用鹽、胡椒粉、料酒、紅薯澱粉醃製一會，下鍋先煮魚骨煮2分鐘，下魚片煮開關火，起鍋裝碗裡，撒蔥花。
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