食品安全是人人關心的問題，但是很多時候是防不勝防，據說在市場上的注水豬基本是不存在了，可是現在很多商家賣注膠豬肉，這種豬肉對人的危害更大。

注膠肉分兩種，有一種是直接在水裡，摻入卡拉膠，加一些凝固劑和人工色素，利用高壓泵打到豬身上，還有一種叫打針劑，這個打到豬身上，裡面有沙丁胺醇和保水劑的東西，打完針後豬特別的渴，然後就要不停往

豬身上注水，注完後就可以將藥稀釋了。有些商家為了掙錢真是喪心病狂，作為消費者一定要仔細辨別。

卡拉膠由於具有增稠功能，一斤肉注二兩“膠水”不會現形。一斤注了卡拉膠的，煮熟了最多隻有五六兩肉，比正常的兔肉要少很多。楊先生稱，市場上的兔肉至少有1/3是注了卡拉膠的，而豬肉也會有一成左右注了膠。

表象觀察法：買到的肉顏色鮮紅或者粉紅，看著像是注了水卻又擠不出水來，那就極有可能是買到“注膠肉”了。一般來說，注膠肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅，摸著發粘，吃起來口感極差，而正常的肉類呈暗紅色，味道鮮美。

這裡教給你幾招識別方法：

一摸肉質，注膠豬比正常的豬牛羊肉硬，柔軟度不夠；

二觀顏色，卡拉膠是黃色粉末，注膠肉的顏色會與正常不同；

三聞氣味，對於僅為增加重量的不法商販而言，多采用工業用卡拉膠，工業用膠是有刺激性氣味的，仔細辨別與正常肉的氣味是有差異的。“注膠肉”是用、水、胭脂紅的混合液注入豬、牛、羊體內，然後利用膠的凝固性將水分“鎖”住。

有的屠宰戶在注膠的同時，還加入一些食鹽和，以延長肉的。果凍、軟糖、冰激凌也含有卡拉膠。儘管可以食用，但國家對卡拉膠的適用範圍和用量都有嚴格的規定，如果新增用量和食用不當對消費者的健康是非常不利的。卡拉膠食用過量，可損傷智力，消費者一旦食用了過量新增卡拉膠的熟食製品則會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，比如說鐵缺乏則會造成貧血，引起智力發育的損害及行為改變，還可出現神經功能紊亂等。此外，和“蘇丹紅”一樣，“胭脂紅”被用於食品著色，只允許在規定含量內使用，因為其具有慢性毒性，極易損害食用者的肝臟，長期大量積累在人體後，將會致癌。三、最後說說如何識別注藥肉。注藥肉是最難用肉眼識別的，危害也最嚴重。因為除了用化學化驗的方法之外，消費者是沒有辦法在市場上看出注藥肉的，但在市場上用化驗的辦法顯然是不切實際的。不過，也不用擔心，注藥肉的特徵與普通注水肉完全一樣，不同的是，注藥肉是在牲畜屠宰前注射了一種名叫的藥物。沙丁胺醇是一種β受體激動劑，常用作人類平喘藥物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇後，能起到保水作用，增加肉體重量。因含有沙丁胺醇的注水肉會給食用者的健康造成危害，國家已將沙丁胺醇列為動物用違禁藥物。

什麼叫注膠肉

注膠肉分兩種，有一種是直接摻和在水裡，摻一種叫卡拉膠，摻一些凝固劑和人工色素，直接和水和在一起，利用高壓泵打到豬身上，還有一種叫打針劑，這個打到豬上，裡面有沙丁胺醇和保水劑的東西，打完針後豬特別的渴，然後就要不停往豬上注水，注完後就可以將藥稀釋了。

注膠豬肉煮熟了什麼樣

注膠豬肉裡大多是卡拉膠，主要作用是"封閉血管，讓注入的水流不出來”，這樣的動物宰殺後，"水分"不易溢位不說，肉質也更鮮嫩。除此之外，卡拉膠還具有增稠功能，可以增重，卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑，膠凝劑，懸浮劑，乳化劑和穩定劑等。

卡拉膠不溶於冷水，但可溶脹成膠塊狀，不溶於有機溶劑，易溶於熱水成半透明的膠體溶液(在70度以上熱水中溶解速度提高，所以注膠豬肉炒熟有可能粘在一起。)

注膠豬肉裡大多數用的是卡拉膠，主要作用就是“封閉血管，讓注入的水流不出來。這樣的動物宰殺後，"水分"不易溢位不說，肉質也更鮮嫩。”除此之外，卡拉膠還具有增稠功能，可以增重。卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

卡拉膠不溶於冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶於有機溶劑，易溶於熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高；所以注膠豬肉炒熟有可能粘在一起

首先煮熟的注膠豬肉普通人是無法分辨出來的，因為它經過高溫已經破壞原本的形狀！即使我物質也會流在水中！

第一

注膠豬肉是注水肉的升級版，一般很難拿肉眼看得出來，其為利用一些化學的東西可以將豬肉的顏色變得更鮮豔，而且裡面含保水劑的成份，即使這個肉賣臭了，顏色還是新鮮的，一點水都沒有，下面我們就一起來看一看注膠豬肉怎麼辨別吧！

第二

注膠豬肉怎麼辨別？

注膠豬肉無法分辨。在行家那裡注水肉和注膠肉有一個約定俗成的名字黑貨。首先是注水，屠宰場裡會有特殊的注水的地方，現在不注一般的水了，通常會把血漿和水摻和在一起，然後打入豬身體裡，這樣的目的是為了讓豬肉的顏色保持鮮亮，注水的重量一般在15斤～20斤左右，為生豬體重的7～8%。其次“注膠”，業內叫做“封閉針”，這個膠的主要作用就是“封閉血管，讓注入的水流不出來，這樣的動物宰殺後，“水分”不易溢位不說，肉質也更鮮嫩，還具有增稠功能，可以增重。

第三

注水豬肉怎麼辨別？

注水豬肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑膠薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會看到有許多滲出的血水。也可以取一塊乾淨的紙巾貼在豬肉上，放10秒鐘左右，待紙巾溼透後取下，用火點燃，如果紙巾不能燃燒或燃燒不全，則這塊豬肉是注水肉的可能性較大。

第四 既然我們買回來煮熟的時候看不出來那就先來學習 豬肉如何鑑別好壞？

1、好豬肉：好豬肉肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微幹或微溼潤，不粘手，指壓後凹陷立即恢復，具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表於燥或粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷恢復或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

2、注水肉：注水肉表面發脹、發亮，非常溼潤，結締組織(網狀組織)呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲，如果切口的面板連著會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃，把紙貼在注水肉上，紙是溼的，不易燃燒。

這本身就不是一個需要消費者該瞭解、解決的問題，公器中質檢部門，工商部門、公安部門等等，都應是這種事情的終結者，司法鬆弛，歹人作妖。如今的各種過量使用新增劑，農藥殘留問題相當嚴重，卻鮮有有效管理。