我家鄉的做法是。做牛肉醬，然後把蕨菜水煮一下蘸醬吃，清淡又美味。

東北菜都比較粗狂，但是這個吃法簡單又好吃哦。

1蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚；2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；3.炒食適合配以雞蛋、肉 。蕨菜不宜大量食用，脾胃虛寒者不宜多食哦

在超市裡買了袋裝的蕨菜，怎麼做好吃？

蕨菜又名蕨，鋸菜，龍頭菜，拳頭菜，為鳳尾蕨科多年生草本植物的嫩葉。蕨菜味甘，微孟，性寒，入脾經。蕨菜營養豐富，其中礦物質及維生素含量較為豐富，鐵含量是大白菜的13倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的100餘倍，維生素C的含量是大白菜的2倍。

春秋時期，《詩經》載有“陡彼南山，宮採其蕨”的詩句。李時珍說：蕨各山中都有。二三月生芽，拳曲狀如小兒拳。其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，哂幹作蔬，味甘滑，亦可醋食。”蕨菜有“山菜之王”之稱。

蕨菜具有很高的藥用價值。能清熱解毒，殺菌消炎，健胃安神，降氣潤腸，利尿，止咳等功效。

蕨菜的食用方法有多種多樣。目前市場上銷售的蕨菜多為乾製品，食用前應先用溫水泡發，然後再加以烹製。今天說說蕨菜乾製品怎麼做才好吃？說蕨菜燒肉比較好吃。分六個方面來製作。

一是，首先檢查袋裝蕨菜有沒有黴變，聞聞有沒有黴變氣味。黴變一律不能食用。聞到草幹香氣就是好貨。

二是備料：500克肉，一袋蕨菜乾300克和各種調料，油，鹽，鮮醬油，冰糖，芝麻香油，醋，花椒，八角，辣椒，，大蒜子，胡椒粉，等備用。

三是，用冷水浸泡較好。時間不允許加少些熱水很快就能泡開，瀝水，擠淨水。待用。

四是，用500克半精半肥的五花肉，切成塊，冷水洗淨後，起油鍋，放8粒左右花椒，油鍋裡爆炒一下撈起，然後將肉入鍋翻炒幾下放冷水至肉上方，放鹽，八角，煮開，祛除水面上的漂汙物，放入鮮醬油，燜煮至肉油溢位，再放少許醋，香油，放2~3兩冰糖，燜煮2分鐘，起鍋，肉汁留在鍋裡，將備好的蕨菜入鍋不斷翻炒（如果汁少可加少許鹽與開水）翻炒五~六下上盆，然後將肉裝在蕨菜上面上桌。這盆蕨菜燒肉應該說味道肥香適口。

供參考

您好樓主，我看到你說水蕨菜炒什麼最好吃，其實水蕨菜就要吃他的原味，不要加其他太多的輔料就能做成一道美食，我是一名來自貴州的少數名族，我是侗族，我們貴州這邊的這種野菜很多，一年到頭除了冬天，其他季節在菜市場都能買到，不知道在其他地區這種綠色植物能不能買到，水蕨菜其實就是蕨菜的嫩葉，生長在中國許多的地方，廣東省啊，臺灣省，福建省，江西省、安徽省、雲貴川地區、一般有池沼的地方，或者在田間溝邊的淤泥裡面。

其實水蕨菜罕有許多的蛋白質、維生素的營養成分。我們這邊的老百姓真的很喜歡吃這種蕨類植物，一個月要買上那麼兩三回來吃，吃來吃去還是覺得這種水蕨菜的這種做法是最地道的。

下面我就來介紹一下這種清炒水蕨菜的做法吧，這種做法真的很簡單，用不了10分鐘就能做好！

1、主材：水蕨菜兩把或者500克，根據個人食量來定、

2、準備輔料：乾紅辣椒兩三顆、生薑：10克左右 大蒜：10克（根據自己的口味來定奪）

3、適量的鹽、雞精、生抽、就可以了

第一：把買來的水蕨菜洗乾淨，切成3公分左右長度的小段放入盤中備用。

第二：幹辣椒切小段、生薑切片、大蒜切末，備用！第三：熱鍋下適量的食用油，油溫七成熱的時候先倒入薑片、蒜末爆出香味，這個時候最多翻炒30秒左右就可以了，炒救了生薑蒜末就會糊了，這時候再把乾紅辣椒倒入鍋中和薑片、蒜末一起翻炒幾下就可以了，乾紅辣椒非常容易炒糊了，注意！

第四：炒香後就把切好的水蕨菜放入鍋中，這個過程記得只有在炒乾紅辣椒的時候是用小火來炒，其他的都是用中火來處理的，這樣才不容易炒過了！

第五：現在在加入一小勺食鹽，在加入一小勺生抽，是為了讓味道更豐富一點，然後再加入一點點雞精提鮮，這個時候因為是水蕨菜剛放入鍋中還是半生的，記得要炒斷生，才能起鍋。

需要注意的是：有許多的人喜歡吃炒熟一點的，就多炒一下，如果想吃脆一點的就少炒兩分鐘左右，感覺水蕨菜還是翠綠翠綠的那種就可以了。這是可以稍微加入一點點清水，把鍋蓋蓋上燜出一點點湯汁就可以了。

這樣一道味道鮮嫩的清炒水蕨菜，真的味道非常好吃。這是我們雲貴川這邊不可少的一道菜。

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