1.

肝流水洗淨,切半釐米厚薄片清水中浸泡20分鐘。最好能滴,白醋幾滴這樣可以去腥

2.

水燒開將肝片入水劃散,表面變色立即撈出。過涼瀝乾水備用

3.

胡蘿蔔洋蔥菜椒切片,備用

4.

熱鍋涼油,放蔥花薑末花椒粒,用中小火煸出香味。胡蘿蔔洋蔥菜椒片入鍋大火翻炒

將豬肝洗淨，斜刀切片，在清水中反覆沖洗，直到汙濁衝乾淨、水變清了為止；胡蘿蔔洗淨切菱形片；木耳溫水泡發後加麵粉揉搓洗淨，撕成小朵；尖椒洗淨去籽，切小段。

將豬肝瀝乾水分，加入適量白胡椒、料酒、幾滴檸檬汁（加上述三種，目的是為了更好的去處腥味）、幹澱粉、鹽、少許色拉油，用手抓勻，醃製20分鐘。

炒鍋置於火上，倒入適量油，用中大火，六成熱時倒入醃製好的豬肝，快速翻炒至變色盛出。

炒鍋洗乾淨，重新置於火上，倒入少許油，放入蔥段、薑片煸炒出味，然後依次放入胡蘿蔔片、木耳、尖椒翻炒，添適量水，蓋鍋蓋燜燒五分鐘後倒入豬肝，加生抽、老抽、少許鹽、雞精，翻炒均勻即可。

香料 蔥，姜，茴香，桂皮，香葉，花椒，小乾紅椒。生抽，老抽，冰糖，花雕酒，蠔油，胡椒粉。把豬肝洗淨，切成三塊待用。用小鍋加熱後倒入食用油，等油熱後加入全部的香料煸出香味。加入全部的調料及熱水(需蓋過豬肝)，煮沸十分鐘。關火後，浸入豬肝加鍋蓋悶五分鐘。關火後再把豬肝浸入調料汁內，加蓋悶五分鐘。

燜肝尖的家常做法

豬肝250克、胡蘿蔔1根、青椒1個、幹木耳3朵、姜6片、大蔥3段、幹辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml

製作步驟

1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋

溜肝尖做法照片(20張)

入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；

2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出

3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；

4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；

5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可

步驟 1

原料 新鮮上等(檢驗過真空包裝)豬肝半斤。

步驟 2

香料 蔥，姜，茴香，桂皮，香葉，花椒，小乾紅椒。

步驟 3

調料 生抽，老抽，冰糖，花雕酒，蠔油，胡椒粉四。

步驟 4

加工 把豬肝洗淨，切成三塊待用。

步驟 5

用小鍋加熱後倒入食用油，等油熱後加入全部的香料煸出香味。

步驟 6

加入全部的調料及熱水(需蓋過豬肝)，煮沸十分鐘。

步驟 7

關火後，浸入豬肝加鍋蓋悶五分鐘。

步驟 8

撈起豬肝。

步驟 9

把調料汁再次燒開，

步驟 10

關火後再把豬肝浸入調料汁內，加蓋悶五分鐘。

步驟 11

用筷插入肝內，若沒有血水外溢即好。

步驟 12

撈起豬肝。

步驟 13

過濾調料汁。

步驟 14

回鍋內加熱濃縮成半小碗。

步驟 15

把豬肝切片。

步驟 16

裝盤並澆上濃汁。又香又糯極鮮美的燜肝完成了。

主料

豬肝400g

黑木耳50g

黃瓜50g

輔料

紅椒適量、生粉適量、雞粉適量丶蔥適量、姜適量、蒜適量

調料

油適量、鹽適量、白糖適量、陳醋適量`生抽適量、辣椒醬適量

1、在清水裡滴點白醋，把豬肝浸泡半個鐘頭以上。

2、泡好的豬肝切薄片。

3、下少量的醋和白糖，適量的生粉拌勻。

4、準備好黑木耳，黃瓜切片，蒜切片，姜切絲，紅椒切絲，蔥切段。

5、炒鍋下多點油，倒入豬肝。

6、翻炒至變色後盛起。

7、鍋裡底油爆香蔥白，薑絲蒜片和紅椒絲。

8、下適量的辣椒醬炒出紅油。

9、倒入炒好的豬肝。

10、再下黃瓜片和黑木耳。

11、下適量的鹽。

12、淋入一點生抽。

13、下蔥段炒勻。

14、起鍋前加雞粉。