1、醬肘子是一道滷菜中的常見的特色傳統名菜。

3、下面開始介紹所需要的食材：

蹄髈、桂皮、八角、幹辣椒、紅花椒、生薑

4、先把豬肘子皮燒下，燒去表皮的毛，還可以起到去腥的作用，把豬皮表面清洗乾淨，再把豬肘子放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨，再把豬肘子放入燉鍋中

5、再放入漫過食材的涼水，放入三勺食鹽、八角、桂皮、花椒粒、紅辣椒，再放入適量料酒去腥、生抽、蠔油、黃豆醬、適量雞汁，大火燒開中小火慢燉1個小時，時間到時撈出放入盆中晾涼

6、蹄髈冷卻以後，把當中的骨頭給它拆除，把皮給它削出來，儘量不要把皮弄破，再把裡面的肘子肉切長條，再把肘子肉放入盆中，再倒入過濾雜質的滷水原湯，浸泡一個小時，使豬肘子肉更加入味

7、時間到時撈出肘子肉瀝乾湯汁，把肘子肉放在乾淨的紗布上，碼放平整，上面蓋上削下來的皮，把紗布對摺紮起來，裹上紗布的肉上擺上一個切菜板，放入一個醃酸菜的大桶，壓八個小時左右

8、時間到時拿開大桶和切菜板，再把壓好的肘子肉切成片，美味即成即可食用

9、該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。

步驟/方法

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肘子要買新鮮一點的哦，從色澤上就可以看得出來，稍微買大一點的

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現在我們剔骨，其實不難的，和剔雞腿的骨頭一樣，要用小一點刀或者是剪刀順著骨頭的邊緣，大的刀反而不好處理 這個過程要有耐心一點，別把皮弄壞了

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鍋裡放冷水，肘子和骨頭一起下鍋，放幾片生薑，和兩勺料酒水開以後在煮三四分鐘，關火，然後用流動的溫水【冷水也可以】把上面的浮沫沖洗乾淨

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現在我們來幹一件驚天動地的事兒:剃毛毛，煮過之後更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隱形的很小小看不到滴，刮完之後再用溫水清洗乾淨

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找一個帶蓋的鍋，倒入稍微多一點的涼水，把清洗乾淨的肘子和大骨頭放進去，水要漫過它們，然後放入提前準備好的生薑片，蔥節，花椒，八角，香葉，桂皮

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接著呢放入兩勺花雕酒，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時

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然後加一點點鹽進去，不用太多，因為等下是沾醬料吃的，裡面有鹹度 加鹽以後大約在煮15分鐘左右，用筷子扎一下，很輕鬆的穿透即可，關火

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把肘子拿出來稍微晾涼到手摸去感覺不太燙，找一塊乾淨的籠屜布或者你認為乾淨的布再或者保鮮膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝裡捲起來，卷的越緊越好。。。 卷好的肘子用繩子綁起來，綁的越緊越好，然後放在冰箱冷藏室一個晚上

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第二天吃之前提前拿出來一會兒，記住稍微解凍，這樣好切一點，【還有一點是你提前把刀磨得快快的，這樣可以彌補你不足的刀工，哈哈，我是雷鋒不】完全解凍就不好切了。。。

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現在我們來開始調料了:找一個小碗兒，放入切好的蒜末生薑沫蔥末，在放入少許芝麻油，紅油，和自己炸的辣椒油，少許的蒸魚鼓油，少許生抽，鹽，雞粉 然後然後你自己喜歡的都可以放，哈哈

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這樣的搭配看著就清爽，絕對不會因為天氣炎熱一想到肘子就發膩了吧

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哈哈，我朋友說沾著吃麻煩，直接把整個蘸料放進去了，真的好吃，超級Q彈。。。