章魚紅燒的家常做法，將魚改刀炸至兩面金黃待用，蔥薑蒜爆鍋放入豆瓣醬進行炒制，加入高湯將魚放進高湯裡進行燉制即可

1.

肋排肉洗淨,焯水待用

2.

黃鱔請攤主殺成鱔筒,回家洗淨血汙,切段待用

3.

蔥去頭洗淨,打成一個結。姜切薑片,三片就夠了。大蒜拍松切大末

4.

鍋上火加熱,倒入適量油,油熱,加入薑片、蒜末爆香

主料

土黃鱔:250克 排骨:200克 冬筍:10克 香菇:6朵 火腿絲:少許

調料

蔥花、姜、鹽、醋、料酒、白糖、胡椒粉個少許

做法

1.排骨洗淨，放入鍋裡過水。姜拍塊。蔥切蔥花。火腿片切絲。香菇泡發好中間切十字形

2.黃鱔洗淨，去頭尾，背部用刀背用力拍，然後切小花刀。冬筍切小塊

3.排骨放入砂鍋中，加少許醋，料酒，火腿絲適量清水，大火燒開，小火慢燉25分鐘。

4.砂鍋中放入香菇，鹽，少許白糖。小火燉10分鐘

5.放入黃鱔段，冬筍片。燒開，小火繼續燉15分鐘。

6.煮至黃鱔熟透，撒少許胡椒粉，撒上蔥花即可。

長魚是江浙地區的叫法，長魚其實就是鱔魚，下面介紹一下鱔魚燒肉的做法：

材料：鱔魚，五花肉，蒜瓣１０粒，蔥段，薑片，白酒少許，醬油，糖，鹽少許，雞精，麻油少許，油適量。做法：１，鱔魚處理乾淨後去頭去尾，切段備用。五花肉切塊備用。２，鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗淨。3，鍋內放油，將大蒜炸至金黃之後加入蔥段和薑片，炒出香味之後放入肉塊，白酒，醬油，糖鹽，再加少量熱水。4，等肉塊燉至六成熟的時候，放入鱔段，繼續燒。等到燒至酥爛，大火收汁，加入少許味精即可。

烹飪技巧

附如何處理鱔魚：１、清洗鱔魚時可加入少許鹽，容易將黏液清洗乾淨２、在炒鱔魚前先入水除血水，有助於祛除鱔魚腥味，也使在燒製過程中鱔魚肉酥而不爛３、鱔魚與大蒜一起炒制可強身健體，大蒜也可驅除鱔魚腥味，而經過油炸再紅燒後的大蒜也軟綿回甜而沒有大蒜的辛辣味道，一點兒都不比主菜遜色