萊頓弗羅斯特效應。炒菜的時候究竟粘不粘鍋，其實與鍋的材料關係不大，反而是跟溫度有著很大的關係。萊頓弗羅斯特效應簡單來講，就是當鐵板加熱到一定的溫度時，落到上面的液體表面會形成一層氣態保護層，將其與鐵板隔開，這個過程會持續30秒左右。所以在這段時間裡，液體是不會粘在鐵板上的。那麼重點來了，這個溫度是多少呢？大約為193攝氏度。

原理是熱漲冷縮。

當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔（肉眼是看不見的），當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內。

當烹飪的雞蛋放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著,這樣就不粘鍋了(大至的原理是這樣)。

同時要注意,鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅,熱過頭了這熱鍋涼油就不起作用了。

熱脹冷縮是一般物體的特性，但水（4°C以下）、銻、鉍、鎵和青銅等物質，在某些溫度範圍內受熱時收縮，遇冷時會膨脹，恰與一般物體特性相反。

因此，水結冰時，冰是先在水面出現。由於鐵軌有熱脹冷縮的特性，因此鐵軌連結時須保持一定的間隙（以防止氣溫升高時，鐵軌因受熱膨脹伸長而相互推擠變形），再以魚尾鈑與螺桿將鐵軌相互連結起來。

是一個物理學原理，名字叫做萊頓弗羅斯特效應。這個原理具體是這樣的，比如說有一種液體，這種液體有一個沸點，比如說水一般在標準大氣壓下是100度，如果這種液體接觸到了一個溫度遠遠超過沸點的物體，比如說這個物體的溫度是400度，那麼在第一時間和這個物體首先接觸得到的那部分液體就會沸騰。但是沸騰很快就被制止了，為什麼呢？因為這部分液體會因為瞬間的高溫而變成了蒸汽，這個蒸汽會將上面一層的液體和這個高溫物體隔絕開，形成一個良好的隔熱效果，所以就是因為這個原因。

原理是熱漲冷縮。

當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔（肉眼是看不見的），當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內。

當烹飪的雞蛋放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著,這樣就不粘鍋了(大至的原理是這樣)。

同時要注意,鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅,熱過頭了這熱鍋涼油就不起作用了。

熱脹冷縮是一般物體的特性，但水（4°C以下）、銻、鉍、鎵和青銅等物質，在某些溫度範圍內受熱時收縮，遇冷時會膨脹，恰與一般物體特性相反。

因此，水結冰時，冰是先在水面出現。由於鐵軌有熱脹冷縮的特性，因此鐵軌連結時須保持一定的間隙（以防止氣溫升高時，鐵軌因受熱膨脹伸長而相互推擠變形），再以魚尾鈑與螺桿將鐵軌相互連結起來。

擴充套件資料：

溫度：

溫度是表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。溫度只能透過物體隨溫度變化的某些特性來間接測量，而用來量度物體溫度數值的標尺叫溫標。

它規定了溫度的讀數起點（零點）和測量溫度的基本單位。溫度理論上的高極點是“普朗克溫度”，而理論上的低極點則是“絕對零度”。

“普朗克溫度”和“絕對零度”都是無法透過有限步驟達到的。目前國際上用得較多的溫標有攝氏溫標（°C）、華氏溫標（°F） 、熱力學溫標（K）和國際實用溫標。

溫度是物體內分子間平均動能的一種表現形式。

少數幾個分子甚至是一個分子構成的系統，由於缺乏統計的數量要求，是沒有溫度的意義的。

溫度出現在各種自然科學的領域中，包括物理、地質學、化學、大氣科學及生物學等。像在物理中，二物體的熱平衡是由其溫度而決定，溫度也會造成固體的熱脹冷縮，溫度也是熱力學的重要引數之一。

溫度也會影響生物體內許多的反應，恆溫動物會調節自身體溫，若體溫升高即為發熱，是一種醫學症狀。生物體也會感覺溫度的冷熱，但感受到的溫度受風寒效應影響，因此也會和周圍風速有關。