砂鍋燉驢肉

主料：驢肉1250克

輔料：冬筍100克、小蔥10克

調料：花生油100克、食鹽5克、醬油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(幹)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克

做法：

1、將生的驢脯肉用清水洗乾淨了，然後切成一寸的小方塊，然後就是在肉上面紮上一些眼，然後就是在開水裡面煮透了，然後撈出來，在涼水裡面浸泡1個小時，使得裡面血沫出來。

2、將冬筍切成片，將花椒、大茴香洗乾淨了，然後用不包起來，將白果放到鍋裡面煮熟了，將殼和芯去掉了，經蔥切成段。

3、將砂鍋放到火上面，將花生油放入燒熱了，將蔥姜放入，將驢肉塊和一些配料調料和雞清湯放入，用大火燒開了，然後用小火燉2個小時，等到肉酥爛，將裡面的布包取出來，然後撒上一些胡椒粉，上桌。

拌冷盤驢板腸的作法：

提前準備食物：驢板腸，小蔥，辣椒，鹽，味精，白醋，鮮貝露，植物油。

一：將驢板腸用溫開水清理，等候一會後切割成片狀，預留。

二：小蔥採用蔥根的一部分，清理乾淨後切割成絲，而且辣椒也需要洗乾淨，後切割成圈，預留。

三：將所述切完預留的食物放進碗中，等候拌和。

四：往碗中放鹽，味精，白醋，鮮貝露（沒有鮮貝露的，能夠 用蒸魚豉油）等調味品。

五：加少量的植物油，或是加少量自做的麻椒滾油。

六：用湯勺拌和勻稱後，拌冷盤驢板腸就做好啦。

薑切片，蒜切片，白蘿蔔去皮切塊，蔥切蔥花備用，驢腸放入一大塊姜進腸子裡，走上一道再拿出來，再灌入水，沖洗一下就乾淨了，再用開火衝冼乾淨外表就行了

2.將驢腸放入電高壓鍋，放入蓋過驢腸的水，加入一點料酒，再放上兩片姜，關上電高壓鍋蓋，壓個十五分鐘

3.煮好的驢腸取出切小段備用，鍋內放入適量的植物油，放入八角、辣椒，薑片，蒜片，爆香

4.再倒入驢腸稍炒，加入蘿蔔塊

5.再炒一會，倒入適量生抽、老抽

6.料酒、白糖翻炒至菜上色

7.再加完全沒過所有材料的水，大火燒開

8.轉最小火慢滷45分分鐘，至汁收稍幹，加入適量的水澱粉

9.最後撒上蔥花

10.收濃汁出鍋裝盤即可