在各類職業病高危族群中，廚師名列第二，僅次於消防員。而更嚴峻的是，廚師本身對此認知程度極低。

中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙，並散佈在廚房這個狹小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。

研究證實，廚房裡的一氧化碳，主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，這是廚房空氣中的主要汙染物之一。而烹調時如果通風不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現為：食慾減退，有飢餓感，卻食之無味，精神不佳，嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加。這也是為什麼不少廚師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙，還會導致其他的疾病，比如油煙會刺激眼睛，導致乾澀、發癢、視力模糊、結膜充血，時間長了即成慢性結膜炎；會刺激鼻黏膜，導致充血、水腫、流涕、嗅覺失靈，得慢性鼻炎；還會刺激咽喉，導致慢性氣管炎、支氣管炎等症，甚至導致肺癌。

專家指出，預防油煙所帶來的疾病並不難，針對廚房空氣中漂浮著的危害健康的 “殺手”，首先要徹底改善廚房內的通風狀況，合理使用抽油煙機、排氣扇，經常開門窗，使油煙及時排到室外；其次是把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發出的油煙也會更多；油煙病的發生與油的品質有直接關係，有些食用油屬於半煉油，加熱後會產生丙烯醛這種對人體黏膜有較強刺激性的有害聚合物，長時間吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合徵，嚴重時可誘發癌症。所以烹呼叫油不要使用劣質油，好的全煉油，不僅無異味，加熱時也不易起煙。如果已經得了油煙綜合徵，首先要停止油煙的繼續吸入，同時採取消炎、止咳等對症治療措施，並加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣，一般一兩個月即能治癒。

胃病：大部分廚師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經常無規律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，或者忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。治療廚師職業性胃病，規律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現。所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者麵包蛋糕之類的點心，可以隨時補充能量。

靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液迴圈欠佳，導致下肢腫脹甚至於靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當的站姿會使腰椎過度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容易引起足部疼痛和骨質增生。專家建議廚師首先需要有一雙防潮溼的鞋子，以保證腳部足夠乾燥溫暖；其次，在工作的間隙，儘量做一些可以舒展身體的運動，比如踢踢腿，在室外開闊場地做廣播體操也是一種不錯的選擇。

高溫：即便已經進入寒冷的12月份，室外溫度已經很低，然而工作時間的廚房內總是悶熱不堪。因為條件限制，一般廚房裡不安裝空調，廚師在高溫下連續工作出汗很多，時間一長容易出現頭暈胸悶，心臟的壓力增大，幹活沒力氣，還有噁心、頭痛、嘔吐等症狀。另外據美國國家職業健康研究報報道，從事高溫職業的男性，如麵包師、廚師、焊接工、消防員、製陶工及鑄造工等，因暴露於高水平的熱輻射之中，精子減少導致生育能力下降。專家表示：氣溫升至32℃以上後，體溫的調節主要靠汗液的蒸發來散熱，而氣溫達到34℃以上就要提防中暑，高溫環境下的工作者如廚師更要注意了。建議廚師們儘量間歇離開廚房，並不斷補充水分，用溼毛巾降溫，若廚師有發燒、胸悶等症狀，千萬不能硬撐著。

噪音：據北京市疾病預防控制中心調查，10％左右的職業病是由噪音引發的，噪音職業病的發病率為10％～12％，位居北京市職業病榜首。廚房內，各種機器產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。專家建議，儘量使用一些噪音比較小的機器，在不影響工作的情況下，適當戴一些減緩噪音的保護工具，比如耳塞，耳機。

腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成症狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師就是這種職業病的高危人群。專家建議，首先，要使上肢得到充分休息，儘量不做重活；其次，不要受涼，以防止痙攣；再次，如果症狀比較嚴重，可以採用注射藥物的方法，傳統的針灸也能收到較好的治療效果。

我在廠裡承包餐廳，雖然沒有正規學過，從小媽媽會做菜，感覺做菜好玩，我漸漸地就學會了做萊，然後分配到單位，有一次行政廠長家搬家，我就做了幾樣菜，廠長說我手藝很好，我當時很高興，我也沒多想，後來改革開放，歺廳當時有人承包經營，還是二級廚師呢，在廠裡承包要帶幾個工人，他們承包一直吵吵鬧鬧，然後二級廚師就不幹了，我給科長說的笑話，他們不包，我來包，我就真的承包經營歺廳，首先要自己買菜，當時是94年那時工資非常低，我是個女同志，為了把歺廳經營好，真的好累，特別是頸椎不好，條件不是很好，油煙對咽喉不好，對腰椎不是太好，因為我喜歡這個菜餚，每當客戶誇我的時候特別有成就感，就不感覺身體不好……

幹了19個年頭了吃飯，休息不規律得了腸胃病，做了靜脈曲張手術，說多了都是淚，餐飲前景不容樂觀，現在很茫然……

職業病太多，主要是呼吸系統的慢性病。很難治癒。只能平時注意保養。一般廚師這行，到四十幾歲，大多數人會選擇退出這個職業。少數身體體質好的可以多幹幾年。

做了二十多年廚師工作，刀傷，燙傷，關節風溼痛，腰痠背疼肩周炎，指關節變形，胸悶氣短，頭昏腦漲。尤其是六，七，八，九幾個月進廚房就是大汗淋漓，衣服擰出水，苦不堪言。這些痛都可以忍受，唯獨客人催菜那真是上火，剛點完菜就嚷嚷著上菜，點菜後要下單吧，進單到廚房要切配吧，再上灶加工吧，總要把菜做熟了才能上桌吧。泡麵吃也要等幾分吧。就不能理解尊重一下廚師的辛苦嘛。說實話越是催的急的菜肯定味道大打折扣，做菜是講心情和功夫火候的。望客人們多多包涵廚師的不易。謝謝大家。