步驟 1

牛肉切大塊、泡過血水，涼水下鍋、開鍋撇沫，加花椒、大料、大蔥、姜、桂皮、香葉轉小火燉1.5個小時，出鍋以後切成小塊

步驟 2

牛肉切塊以後加半勺甜麵醬、1勺蠔油、2勺生抽、香菜切小段和成餡，家裡沒有香菜了我就沒放，不喜歡的可以不放，不過我覺得加了香菜味道更好

原料

熟菜油40克郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克薑末10克 醬油10克 精鹽0.5克花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

製作方法

1.發麵:麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2.放鹼:將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。

3.制餡:牛肉剁成0.5釐米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒;豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

4.成型熟制:把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

產品特點 麻辣鹹鮮，醇香味美。

把牛肉剁成餡，最好選擇帶點肥肉的，吃起來比較香，然後加入鹽，再分次少量加入蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌至肉餡完全吸收水分（蔥姜花椒水，就是把蔥姜花椒用熱水泡，然後倒入破壁機打碎，花椒水是必須的！！！！是出汁的關鍵

水分完全吸收後，開始調味，加入生抽，老抽，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉，少許雞精，攪拌均勻後加入蔥油封著肉餡放入冰箱冷藏（這些調味料沒有具體克數，都是憑感覺，可以邊嘗邊調整）調味時可以照需要加少許黃豆醬