我比較喜歡麻辣口味的，需要準備好大紅幹辣椒，麻花椒，蔥姜酸，少許糖，醬油，蠔油，步驟1、鍋倒入一炒勺油，要比平時做菜的油多些，油熱，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒，麻花椒，炒出味，幹辣椒變色，然後把這些底料盛出，放置一旁。2、接著把煮好的剔骨肉，事先要用手把肉撕成小手指粗細，一條條的，把這一條條肉倒入炒勺，大火翻炒，肉絲炒致有些硬，感覺有點炸過的感覺就可以。3、放入少許糖，醬油，鹽，放入底料翻炒均勻入味，最後淋點蠔油，出鍋。這麻辣剔骨肉就做成了，麻辣鮮香，而且不膩，越吃越愛吃，有隱。

拆骨肉怎麼做好吃？

拆骨肉顧名思義就是從豬骨頭上剃、撕等拆下來的豬肉，一般是指筋頭巴腦的瘦肉，因其是活肉，所以肉纖維粗，有嚼勁兒，格外好吃。那麼拆骨肉怎麼做好吃呢？

最好吃的拆骨肉就是東北農村殺豬燴菜裡的拆骨肉最好吃。

首先，用木絆子火燒一鍋水，也不放什麼香辛料。加入農村自產的紅幹椒四五個，大料，大蔥，薑片即可，真是醇香出自天然阿。

其次，把現宰殺好的豬脊骨、去蹄兒大腿骨、哈啦巴、五花肉等放入鍋中煮沸，撇去血沫子等雜質，改成小火慢燉一個小時左右，下入擠幹水的酸菜、灌製好的血腸，豬肝、苦腸等慢燉，此時已香飄四溢，想想都流口水。

最後，有經驗的農村殺豬師傅，用筷子動一動就知道煮的如何，太老了脫骨就沒有嚼勁不香了，火候不到嚼不動，這純屬經驗之談。待煮好之後，有提前拆下來肉上桌的，也有帶骨頭上桌的，我最喜歡自己拿著骨頭拆著吃，那真是個香。最搞笑的是前些日子去同事家吃豬肉，她拿著哈啦巴拆肉餵我們吃（哈哈）。

總之，這種做法我是最喜歡吃的，其實自己在家也可小份額的做，但是味道與上述是無法比擬的。美味都出自季節，當令的酸菜、餵了一年的糧食豬、木絆子火，這些都是香香的拆骨肉不可或缺的必要條件。

蔥爆拆骨肉

主料:拆骨肉300克，蔥100克，紅椒1個。

輔料:植物油50克，醬油30克，雞蛋20克，料酒10克，澱粉10克，胡椒粉1克，香油3克，味精1克。

製作:

1.將拆骨肉洗淨，切成薄片，放碗中加入10克醬油，胡椒粉，雞蛋液，澱粉拌勻，醃製入味，蔥洗淨切成斜片，紅椒洗淨切斜片。

2.熱鍋內放油燒熱，放入拆骨肉滑散，撈出瀝油，。

3.餘油內放入蔥煸炒爆香，放入拆骨肉，紅椒片，烹入料酒，醬油，味精，香油迅速翻炒，至熟即可。

拆骨肉的做法很多種，主要是拆骨肉肥瘦相連，卻一點不油膩。現在說說最好吃也是最傳統的辣椒炒拆骨肉的做法。

食材：帶肉的骨頭棒，青辣椒，紅辣椒（辣椒不選太厚的，細長的味道較好），姜，大蒜，老抽，生抽，鹽，也可以根據自己愛好放一兩根蒜苗。

1.骨頭棒洗淨，在沸水中煮兩三分鐘去血水，出鍋用水衝乾淨；

2.骨頭棒放高壓鍋中煲半個小時，同時切好辣椒，姜蒜備用；

3.骨頭取出，晾涼，把肉用刀，用手拆下來，最好弄成細長條，長度不超過3公分，備用；

4.油加熱，倒入姜蒜、拆骨肉，炒一會，然後倒入生抽少許，炒一會，加入青紅辣椒以及蒜苗，加適量鹽，少許老抽爆炒即可。一盤讓人垂涎欲滴的辣炒拆骨肉就做好了。

拆骨肉，就是從煮熟的大棒骨或是豬脊骨上拆下來的肉，東北做拆骨肉最經典的方法便是“蔥爆”。

【步驟】

選多肉大棒骨一根斬斷。大骨頭洗淨涼水下鍋，大火煮開後，撇去浮沫。加入料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮，添入適當清水，中火燉半小時後，轉小火燉煮1小時。骨肉煮熟到可用手撕下，但並未完全熟爛脫骨的狀態為好，撈出晾涼。晾涼後將肉撕下來，撕下大塊的瘦肉和筋膜，純肥肉不用，再將肉撕成小塊備用。大蔥2棵(最好是北方的大蔥)，滾刀切成菱形。姜切絲、幹辣椒剪成小段。熱鍋起油(油稍多)，油五分熱時放入八角、花椒炸出香味，香料漸黑後篦出。放入薑絲，用勺劃散，待薑絲炸干時放入幹辣椒、蔥段，開大火炒，炒到蔥段稍軟即可。放入拆骨肉迅速翻動爆炒30秒，再沿鍋邊倒入調好的醬汁（生抽、料酒1:2調和，放半小匙白糖、2小匙鹽調和成汁）迅速翻勻。最後放一小匙香醋，撒入味精即可。

要做好一道北方名菜，並不是件簡單的事，北方菜有時雖然沒有南方菜看上去那麼賞心悅目，但其實仍然是需要很多技巧的。

在天津，普通百姓一般都是在餛飩鋪，才能吃到！

天津的餛飩鋪，專用豬棒骨調高湯。

天津人還有句口頭語兒，叫《餛飩鋪》不賣《拆骨肉》，就是耍流氓。

可見天津人對高湯的重視！

主要配方如下:

主料:豬棒骨十斤，雞架子一個，烤鴨架子一個！

副料:蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白蔻。《以5O罐計》。

湯白，味鮮，老味兒！

具體的比例手法，我的影片裡，問答裡都有具體的描述。

回到主題！當豬棒骨上的拆骨肉熟的時候，拆下來，定盤兒出售。

老天津人的吃法是，倒上《光榮》醬油，撒點芫荽，點點兒香油，愛吃辣的，來點兒辣油齊了。

另外，

拆骨肉中餐也有賣的，有溫拌拆骨肉！蔥燒拆骨肉，芫爆拆骨肉等等吧。

拆骨肉確實是一個不錯的下酒小菜。

倍兒棒！倍兒香！倍兒爽！

最最關鍵的是，賣了《拆骨肉》，商家白白賺了一鍋高湯，實在骨頭沒有用了，飼料廠兩毛錢一斤收購。

兩全齊美！

歐了，一點兒經驗大家分享。

有不明白的，言語一聲！

炎炎夏日就要來了，我們的口味也變得非常清淡！今天給大家分享一道地道湘菜，青椒拆骨肉！口味非常清爽，青辣椒的清香味搭配拆骨肉的鮮美，是一道合適夏季的菜餚！

主料 準備豬頭一個

配料 青椒 大蒜子

將新鮮豬頭洗乾淨剁成塊，起鍋燒水放入少量料酒去腥味，放入豬頭旺火燒開焯水，撇去浮末旺火焯水煮5分鐘（焯水的目的是將豬頭的血水煮熟煮透，壓出來的湯汁會更鮮濃嫩白）！

在高壓鍋裡面加入清水，放入焯好水的豬頭，放入少量薑片蓋上鍋蓋，旺火燒開，上汽以後壓二十分鐘！將豬頭壓爛以後撈出冷卻，將豬頭上面的肉拆下來，切成小塊切好備用！

準備大蒜子切碎備用。準備青辣椒切碎備用！

起鍋燒油，放入拆骨肉旺火翻炒一分鐘，放入大蒜子爆香後放入一勺鹽，加入適量的豬骨湯，旺火煮三分鐘！

將湯汁煮濃稠以後放入青辣椒圈煮至斷生（青辣椒不宜太熟，太熟的青辣椒易發黃影響美感），放入適量的味精，放入胡椒粉即可出鍋裝盤！