1.黃鱔洗淨，剪成段

2/10

2.準備兩顆辣子，10瓣蒜頭。拍開，去皮

3/10

3.胡蘿蔔和青椒，切小塊

4/10

4.油熱後，下蒜頭和辣子，爆香

5/10

5.下黃鱔，翻炒2分鐘左右

6/10

6.加入黃油和醬油，再翻炒

7/10

7.加入適量開水，加蓋，煮5分鐘左右

8/10

8.加入胡蘿蔔片，少量糖和適量鹽。翻炒

9/10

9.再加入青椒片，翻炒片刻

10/10

10.出鍋了哈

１、將山魚片改刀切成段。將蒜薹改刀切段，紅尖椒切成圈備用。蒜頭、生薑拍破以後粗斬幾刀。

２、鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油。將生薑、蒜頭下入鍋中煸炒出香。鱔魚片下入鍋中，與蔥姜一起煸炒。將幹辣椒段下入鍋中。

３、依次調入鹽、蠔油、味精和老抽。開中火翻炒均勻。加入適量的啤酒，中火燒一分鐘。加入２克白胡椒粉，收稠湯汁，盛出備用。

４、鍋再次下入少許的菜籽油，將蒜薹下入鍋中炒一下，下入１克鹽，將蒜薹煸炒至斷生。

５、下入事先炒好的鱔魚片，大火翻炒均勻，淋入少許的明油，出鍋裝盤即可。

準備新鮮的黃鱔宰殺去除內臟，用水清洗乾淨切段備用，青紅椒清洗乾淨，切塊備用，大蔥斜刀切段備3/8蒜拍一下，薑切片，起鍋燒油，油熱下入姜蒜爆香4/8爆出香味後放入鱔段翻炒5/8淋入料酒、生抽、老抽翻炒，蓋上鍋蓋燜幾分鐘6/8放入鹽，辣椒和大蔥翻炒均勻，黃鱔熟透後即可收汁出鍋7/8這樣一道美味的辣炒黃鱔就做好了8/8開胃下飯，又香又辣，比較適合下酒、米飯