最近這個天氣，真是讓人無以言對呀！白天豔陽高照，晚上下大雨。早晚都是涼颼颼的感覺。天氣變化大，容易感冒。這個天氣條件下，一定要注意保護好自己，呵護好家人，尤其是家裡的孩子老人。所以我們煮飯做菜的人就要注意給他們更好的營養安排供應。

這樣的天氣裡，吃點牛肉在合適不過了。既美味，又營養。唯一有點小遺憾就是牛肉有點點貴，當然跟營養健康比起來，這點小遺憾也無所謂啦。給大家說一道【家常炒牛肉】哈。

【家常炒牛肉】

準備食材：

1塊牛肉，數根秋葵，2個青椒， 1個雞蛋，少許料酒 ，幾瓣大蒜，1塊生薑，少許生抽，適量鹽，適量雞精、適量食用油，

烹飪做法：

1、牛肉清洗乾淨，改刀成牛肉長條。秋葵清洗乾淨切成片。青椒洗淨。生薑洗淨。2、牛肉絲里加入雞蛋、料理、生抽、鹽用手抓勻，醃製一刻鐘。3、在鍋中加入適量的水，燒開，下秋葵，煮一會兒，撈出後用涼水洗一下，在控掉水分。4、青椒切絲。生薑切絲。大蒜切片。5、一口大鍋，燒熱，下生薑絲、大蒜片炒出香味，下牛肉用大火快速的炒30秒左右，出鍋備用。6、鍋洗淨另起鍋，在放適量食用油，燒熱，下青椒絲、秋葵翻炒一會，放入牛肉翻炒均勻。7、加一點點的生抽、一點點鹽、一點點雞精炒勻，出鍋。

簡單，好吃又營養的一道快手菜就做好了。牛肉絲醃製過後，炒出來會又香又嫩。天涼了，記得給家人做一道好吃又營養的美食補充營養吧。愛護好自己，呵護好老人孩子，用它關愛整個家庭吧。你值得擁有的一道家常炒菜。

你喜歡吃牛肉嗎？

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牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！咬不動！

怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老的幾個秘訣，想知道嗎？一起來看一看吧！

一：選牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。

二：切牛肉

俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。

三：醃牛肉

1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

首先，我是用白蘿蔔來和牛肉搭配的，在日常生活當中，大家都把白蘿蔔稱之為土人參，的確白蘿蔔是很具有營養價值。

好啦，我正式開始為大家做一道，地地道道的家常菜，它的菜名叫蘿蔔絲炒牛肉絲。

做法：先將牛肉用刀切成片，在將牛肉片切成絲，切好後放入小盆裡，放少許澱粉和老抽，掉少許清水裡面，然後在用筷子將牛肉絲攪拌勻好後備用。

同樣用刀把蘿蔔切成片，在將蘿蔔片切成絲裝盤，在將刀切上幾個紅椒絲和幾根寸蔥備用。

最後將鍋上爐，點上火，給少許油鍋內，等油溫在七成左右，就下紅椒絲鍋裡，翻炒兩下，在把蘿蔔絲下鍋裡進行翻炒，翻炒的同時給適當的精鹽在鍋裡，到蘿蔔絲六七熟後，這時就可以下牛肉絲在鍋裡。

這時火的溫度要轉為中火，在就要不停的邊點水邊翻炒，因為有澱粉在鍋裡怕粘鍋，在翻炒過程中，掉少許味精和胡椒粉在鍋裡，直到炒熟為止，出鍋之前掉上切好的寸蔥在鍋裡，翻炒兩下就可以出鍋裝盤上桌了，一道色香味，而具有美味的蘿蔔絲炒牛肉絲就可以開吃囉！✌

家常炒牛肉絲怎麼做好吃？有哪些美味的做法？

青椒牛肉絲、爆炒牛肉、芹菜牛肉絲等等都是很家常的菜，因為牛肉本身就是很優質的肉類，口感滑嫩、肉香濃郁，所以一般跟很多易熟的青菜合炒都是比較好吃的。而炒牛肉絲要想做的比較好吃，我覺得以下幾點還是需要注意一下的：

一般我們選擇臀肉、裡脊、上腦等口感較軟、脂肪含量不高少筋、肉質新嫩的部分用來炒，例如像牛腱之類的部分是不太適合用來炒的。牛肉絲的切法就不多說了，之前我們說過幾次，重點就是要先“頂刀切”切成片然後切絲，儘量以垂直與肌肉纖維的方向切下去，這樣炒出來的肉才不會塞牙、嚼不爛。最後就是最好可以給切好的牛肉絲抓粉上漿，這樣做可以避免再高溫炒至的時候牛肉快速失去水分，上好漿的牛肉炒出來會鮮嫩不少，而且也可以加些生抽之類的預先給牛肉醃製入味。還有就是很多炒牛肉的做法中，牛肉都是寬油滑熟的，然後盛出備用，把配菜炒至斷生之後，牛肉再回鍋合炒、調味。油多一些可以充分包裹住牛肉表面鎖住水分，牛肉不能一直在鍋裡翻炒，否則很容易變老的。

以上差不多就說完了一道家常炒牛肉絲的做法了，不同的炒牛肉菜餚中大多數也就是配菜的不同，我覺得香菜梗炒牛肉絲和泡椒炒牛肉絲都不錯，算是風味比較強烈的做法，有興趣的小夥伴可以買點回來做做試試看哦。

家常牛肉絲的做法

1.青椒，洋蔥洗淨，姜蒜切片

2.牛肉切絲放入澱粉

3.青椒，洋蔥也切絲

4.鍋裡放入適量的油，燒製七成熱

5.放入牛肉絲和姜蒜爆香

6.放入青椒和洋蔥快速翻炒兩分鐘

7.起鍋前加入生抽，鹽，雞精即可

用料

牛肉 250g 小米椒 5個 鹽 適量 雞蛋清 一個 紅尖椒 2個 蠔油 少量 香菜 50g 蒜 4瓣 姜 適量 料酒 一勺 生粉 一勺 生抽 一勺

做法

1.準備好食材 ，配料切好備用

2.牛肉切絲，放入生粉，生抽，鹽，雞蛋清拌勻

3.將牛肉醃製十分鐘

4.油燒熱，倒入牛肉大火爆炒至熟

5.牛肉炒熟，起鍋

6.鍋洗淨，熱油爆香姜蒜辣椒，放入少許蠔油炒勻

7.倒入牛肉和香菜

8.炒勻即可起鍋

小貼士

牛肉一定要橫著紋理切，牛肉要大火爆炒至熟，變色即可，炒太久容易老。