1:薏仁泡水2小時備用。

2: 內鍋放入泡過的薏仁、紅棗、薑片、鴨骨，再加入水（水量略淹過食材即可）。

主料： 鴛鴦鴨 1000克

輔料： 蝦仁 100克 豬肉(瘦) 100克 肥膘肉 50克 香菇（鮮） 25克 酸黃瓜 50克 生菜 150克 雞蛋 150克

調料： 味精 10克 鹽 10克 陳皮 10克 姜 10克 醬油 50克 澱粉(豌豆) 150克 料酒 25克 八角 5克 胡椒粉 3克 小蔥 20克 植物油 150克 各適量

做法：

1.光鴨剖腹取出內臟，割去鴨臊，斬去腳洗淨，瀝乾水分，鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋炸至焦紅色時撈起，放入沙鍋內，加入沸水、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥、陳皮、大料置於爐上用旺火燒滾，再加入醬油，文火燜1小時後鴨取出（鴨湯留300克待用），砍下鴨頭、鴨翼，剖開背部，拆淨骨頭，將鴨肉平攤在盤內，撒上幹澱粉。

2.蝦仁洗淨，與豬瘦肉、肥膘分別剁成蓉，盛入碗內；水發冬菇切成細粒，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、攪成蝦膠，釀在鴨肉上，再撲上幹澱粉。

3.燒鍋倒入生油，待油燒至九成熱時，將釀好的鴨子入鍋炸2分鐘後，用剷刀將鴨翻身，放入鴨頭、鴨翼，再炸3分鐘撈出。將鴨切成片，一片皮向上切成12件，擺在盤的一邊，另一片皮向下切成12件，擺在盤的另一邊，安上鴨頭、鴨翼，擺成鴨的形象，周圍用菜絲圍邊。

4.蛋黃放在碗內，用筷子打散，上籠蒸熟後取出，切成絲與酸黃瓜絲和勻，放在鴛鴦鴨的當中，作為分界線，炒鍋澆些油，烹入料酒，加入原湯300克、精鹽、味精、待燒透後用水澱粉勾成薄芡，盛入小碗內與鴨子一起上桌即成。

方法/步驟分步

1鴨子宰殺好，分塊，鴨腸，內臟不用扔（鴨腸破開洗淨，鴨油跟鴨腸連在一起的，要慢慢分開）。

2水沸，放入鴨肉（鴨腸內臟一起放入）焯水。放生薑片，倒料酒去腥，撈出放一邊（鴨肉撈出後 鍋不要關火繼續沸騰，鴨油到入漏勺中焯水三十秒左右控水撈出）。

3白糖適量，幹香菇泡發，蔥用刀拍一遍切段，生薑切片，大蒜用刀壓一遍，準備花椒、八角、幹辣椒。冷鍋先放白糖後倒油，小火炒糖色，糖全變褐色泡沫。

4倒入鴨子翻炒 ，上色均勻後放生薑片繼續翻炒 ，放一半花椒、八角、幹辣椒 翻炒出香味，到鴨油，繼續翻炒。

5將剩餘的花椒、八角、幹辣椒、蔥、生薑、大蒜全部放入炒出香味，放泡髮香菇翻炒兩下，倒入溫水，水要莫過鴨肉。

6大火至水開轉小火，翻攪蓋上蓋子 小火燉四小時左右。小火燉至鴨肉可以嚼碎的時候，加鹽，繼續燉

1.

將鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開除去雜物並且洗淨, 把姜塊拍碎待用;

2.

將炒鍋放到大火上,倒入適量油,待油燒熱後放入鴨塊、肫、肝、蔥白、姜塊, 爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,倒入料酒,放鹽後翻炒5分鐘,起鍋盛入沙罐內;

3.

將沙罐放在微火上,放入清水750毫升,清燉3小時,把鴨塊裝盤即可。