最簡單的例子就是四川人愛吃辣，四川人在做菜的時候基本都會放一點辣椒，而一個上海的廚師去四川開飯館，你讓四川人吃甜的，那肯定不行，你不放點辣椒是肯定沒有人願意過來吃的，這就是飲食習慣不同導致的菜品的差異化，這也是中國菜系有別的原因。

個人也是這樣，有人重口味，有人喜愛清淡的，有人愛吃甜，有人愛吃辣，如果你真的按照食譜上的用料量來製作，可能做出來的自己都不喜歡吃，所以我還是覺得隨心就好，喜歡吃什麼味道就多放點調料，不喜歡吃就少放點甚至不放，畢竟美食美食，吃的美才叫美食！

我是羅子醬，一個興趣廣泛的美食作者！

作為一個美食製作者，在美食製作過程當中，不要過份地按照書本上的製作方法，要按照每一位顧客或每一個人的口味做好每一道菜餚。一個味道的菜得不到眾人的認可，大家認可的菜才是佳品。

說說我的經歷吧，在不同階段有不同的選擇，瞭解了我的經歷，也就知道了我是那種型別了。

作為美食愛好者，家裡必備的美食製作及輔助裝置、工具一般都很齊全。那我來說，剛剛學習製作烘焙麵包的時候，完全依據於書本或者網友提供的材料配比，必須使用電子稱進行稱重，精確到克，毛重減去皮重再計算出淨重。

哪怕是一枚雞蛋，也要打碎了，去殼稱重，現在回想起來，還是有些稚嫩可笑。

隨著製作美食的經驗越來越豐富，對各種材料的配比也瞭然於胸，所以在全經驗階段，基本上就放棄了使用電子稱。比如：烘焙麵包。如果雞蛋小或者倒入的牛奶少的時候，則加入的高筋粉就適量少一些，完全憑藉經驗。

最後的成品效果也非常棒。

所以，對我來說這兩種都存在，只不過是在不同階段有不同的選擇而已。

美食製作時，有些食材用料是要精準到克。有些是不需要的。根據經驗來判斷所需食材，調料的量。小時候一到秋天，媽媽醃鹹菜，做酸菜，做辣椒醬，做西紅柿醬，醃虎皮辣椒，醃糖蒜，醃蘿蔔乾時都會用秤來稱各種食材和調料的配比，就會精確到克。讓我影響最深的是虎皮辣椒，醃虎皮辣椒用的調料最多，每一種調料要用幾斤幾兩，都要稱的準確無誤。看媽媽在廚房案板上堆了一大堆調料在稱，我就問媽媽，為什麼要稱呢，直接就憑感覺放調料，覺得差不多就行了嘛，媽媽說醃菜要精準到克，要不然菜味道不對，還容易壞。醃虎皮辣椒的調料方子媽媽都是寫在一張紙上的，每種調料的用量都不同，有的是幾斤，有的是幾兩。虎皮辣椒的調料我記得有二十多種，醃的虎皮辣椒又辣又香。我們吃飯吃饃饃都離不開它。辣椒吃完了，湯用來炒菜，也特別香。媽媽每年秋天醃一大缸虎皮辣椒，沒到過年就吃完了。

還有媽媽用粉面做涼粉時，也是精確的，像一斤粉面，要倒七碗水，做出來的涼粉才柔軟又勁道。如果你倒了六碗水，做出的涼粉就會又硬又掘。如果你倒了八碗水，做出的涼粉就會太稀不成形，沒發吃。端午節煮甜盤時，放酒麴時，莜麥和酒麴的比例也要精確比例。酒麴放少了發酵不起來沒味道，酒麴放多了發酵過了就太酸了。這些就是我從小知道的，製作美食時食材的配比要精確到克的。

其他像一日三餐，菜，飯，饃饃等製作時，都不需要用秤來稱重。爸媽都是根據經驗，做飯時間長了，那種調料需要多少才合適，都曉得。我也是，做飯炒菜放多少鹽，多少調料，都是自己在長時間做飯過程中的經驗，我記得剛開始做飯時，和麵和不好，要不就硬了，揉起來很費勁。做的麵條特別硬，吃下去都不消化我覺得，有時鹼放多了，麵條煮出來是黃色的，一股鹼味兒，有時鹼又放少了，麵條不勁道煮熟後都斷成一截一截的。那會兒我家是用自己種的麥子磨的麵粉，需要加鹼面。有時和麵水倒多了，我就又加些麵粉，本來做三個人的面。因為水倒多了加了麵粉做成了六個人的飯。還有學做饅頭餅子時，鹼面或小蘇打老是放不合適，有時放少了，饅頭粘牙，不能吃，放多了，白麵饅頭變黃色饅頭，也不能吃，還好我家那會兒養雞，小雞就幫我把做壞的饅頭吃了。做飯炒菜老是把握不住放多少鹽合適，老是鹹了，特別難吃。不知不覺中，我就學會了，炒菜做飯蒸饅頭，從能吃到好吃。我經歷了切指甲，切手指，燙手等好多傷痛，才換來的今天做飯“信手拈來”“憑感覺走”的狀態。所以，現在做飯，食材調料用量多少，大多都是目測，不用秤稱，覺得麻煩。

你們都會用秤來稱著做嗎？

烹飪教學大多都是精準到克，真的學會了，或者說融會貫通了，隨意隨心就好了！

現在的師傅教學都是這個多少克，那個多少克，好像是很精準的，可真的都嚴格按照克數來做，一百個學員就真的做出了是一個味嗎？也不盡然！記得我小時候，就愛看做菜，有時興起了就會問師傅，師傅一般都是這麼說的:鹽少許，糖適量，醋幾滴，哈哈，那有什麼克數，甚至有很多調料都是用三個手指捏的，全憑感覺的。

後來自己做菜，也習慣了隨意隨心，記得有個《美食家》的電影裡，大師傅說:做菜，無非是“甜鹹”而已！當時聽不懂，現在明白了:該鹹的甜一點，該甜的鹹一點！你要是能懂我這兩句，你基本上就算是個好廚師了！

很多時候未必精準到克就一定能做出好菜，隨意隨心未必就做不出好菜，記得老年間師傅們經常說:同樣的食材，同樣的料，同樣做一道菜，兩個師傅做出來兩個味道。為什麼？因為廚師最難的是:案兒上，講究個刀口！（差一絲就不透，深一釐就掉了）！灶兒上，講究個火候。（早一刻，還沒斷生。旺一點就糊了）。

做菜，是個愛好，是個喜歡！你用心了，就能從中領悟出很多東西，別太在意克數，更要隨意隨心，做多了，自然就熟練了！

美食的製作用料還是精準到克為好。

我做點心十幾年了，也還是始終如一養成好習慣，精準到克來做美食。

比如廣東的師傅們，他們對待美食製作非常的認真。港秤，公克秤，電子秤，配備齊全。

用料食材也很講究，各種調味料琳琅滿目。比如:咖哩醬、海鮮醬，柱候醬、叉燒醬、南乳醬、花雕酒、玫瑰酒、香糟滷、沙姜粉、胡椒粉、食粉、生粉、鷹粟粉、吉士粉、梘水、蠔油、萬字醬油，美極鮮、魚露、生抽、老抽。

廣東人制作的茶點四大天王叉燒包，水晶蝦餃、幹蒸燒麥、蛋撻，外觀精美，汁多鮮美，它的製作工序也是經過秤量精準到位，堪稱一絕。

揚州的師傅同樣是注重精準克度的。

揚州四大名點:三丁大包、千層油糕、月芽蒸餃、翡翠燒麥也是堪稱絕品，外形秀麗，色澤誘人。

你們喜歡吃廣東茶點，還是揚州名點呢？