剛剛發過一個關於牛肉做法的菜譜，哈哈，我這邊再給你幾個~

小炒牛肉的做法

小炒牛肉口感爽滑，色澤誘人，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

牛肉，料酒，椒粉，鹽，澱粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段。

做法：

1. 牛肉切片放料酒、椒粉、鹽、澱粉、少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2. 青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3. 鍋熱油後將牛肉放入，變色盛出；

4. 鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5. 倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

青椒牛肉的做法

今天我們來學習一道家常小菜，鄭州新東方烹飪學校的老師親授，一起學起來吧~

配料：

牛肉 300克、青尖椒 1個、紅尖椒 1個、姜 1小塊、蒜 4-5瓣

烹飪步驟：

1. 青紅椒姜都切絲，蒜拍扁，牛肉切薄片

2. 牛肉裡放入薑絲，一小勺鹽，料酒，生粉，抓拌均勻，醃製20分鐘左右

3. 鍋中多放點油，下入醃製好的牛肉至七成熟撈出

4. 鍋中放底油，下入蒜

5. 下入青紅椒翻炒

6. 蒜和椒都炒香後倒入牛肉，繼續翻炒

7. 出鍋前倒點生抽、蠔油調味，牛肉下鍋翻炒一分鐘左右就行，時間長了，肉質會變老不好吃

牛肉好吃的做法太多了，只要掌握好不讓牛肉口感變老，怎麼做都不會難吃。

切牛肉的時候要與肉紋路垂直著切，就是把紋路都切斷，這樣吃的時候才嫩，否則會嚼不爛。

醃製時要加澱粉、蛋清使牛肉上漿更滑。

炒至時要大火快炒，時間不能長，否則也會變老。

分享幾種常見的牛肉做法：

泡椒炒牛肉

材料：

牛裡脊、西芹1顆、泡椒1把、紅椒1個、生抽1勺、澱粉、生薑、蒜頭2個、鹽、雞蛋1個、食用油

步驟：

1、泡椒切小段，西芹切片，牛肉切柳，姜切絲，蒜頭切片，紅椒切條。

2、牛柳加入1勺澱粉、1勺生抽、半個蛋清抓勻，再倒一點油抓勻，醃製10分鐘左右。

3、起鍋熱油，待油熱後把牛柳倒入快速炒散，盛出。

4、加入姜蒜炒香，倒入泡椒和西芹快速翻炒，加入紅椒，翻炒至蔬菜斷生，加鹽調味，加入牛肉炒勻就可以起鍋了。

水煮牛肉

材料：

牛裡脊半斤、金針菇1把、青蒜1棵、郫縣豆瓣醬1大勺、幹辣椒5個、花椒1小把、生抽2勺、料酒1勺、蔥、鹽、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、蒜頭、澱粉適量

步驟：

1、先把牛裡脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣做出來的肉才會嫩。

2、倒料酒、生抽、澱粉用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，醃製備用。

3、豆瓣醬剁碎一點，起鍋熱油，開小火，放入花椒、幹辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和豆瓣醬，炒出紅油。

4、然後加入小半鍋的開水，加入生抽、鹽調味，轉大火把湯汁燒開。

5、放入煮軟，撈出來墊在碗底。

6、然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，水再次開後把牛肉片下鍋，用筷子迅速劃散，等牛肉變色後就馬上撈出來，否則口感就老了。

7、煮好的肉連同湯汁倒在金針菇上，再根據自己的口味加上熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、蒜末。

8、鍋裡燒小半碗熱油，冒煙後，趁熱澆在牛肉上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。

9、最後撒上蔥花和香菜就可以了。

西紅柿燉牛腩

材料：

牛腩1斤、西紅柿2個、花椒、八角、小茴香適量、蔥、姜、蒜適量、香芹1顆、鹽、白糖、胡椒粉、黃酒適量

步驟:

1、將牛腩洗淨切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮。

2、牛肉冷水下鍋焯水，煮出血沫撈出，溫水洗淨待用。

3、起鍋熱油，開小火加入蔥薑蒜、花椒、八角、小茴香，炒出香味，下入一半番茄炒出汁，放入香芹段炒出香味。

4、放入牛肉塊煸炒，烹入黃酒，加足開水。大火燒開轉小火燉40分鐘至湯汁濃稠，放入另一半西紅柿塊，加鹽調味。再燉5分鐘即可出鍋。

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小炒牛肉

小炒牛肉是一道美食，製作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。 此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪較乾燥。如果肉的表面溼潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。

食材準備

牛肉、乾紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法步驟 1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。小炒牛肉

2、醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。

3、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。 4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

食譜相剋 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。