幾乎所有的食用菌進行覆土後都是可以出菇的，覆土後產量會有一定程度的提高。但是很多食用菌覆土後出菇的質量都是有所下降的，比如金針菇、蟹味菇、海鮮菇等，覆土雖然是可以出菇的，但是商品性明顯下降。

所以大部分的食用菌雖然覆土後可以出菇，但並不能採用覆土方式進行栽培。

那麼，我們通常說覆土栽培的食用菌就是指的是：不覆土就不能出菇，或者出菇困難的品種。

這些品種有：雙孢菇、雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等。

其中雙孢菇是高度工廠化的品種，對覆土和覆土工藝都有完善的標準。

而雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等品種目前還沒有形成完整的工廠化模式，菇行天下認為這些必須要覆土栽培的食用菌是未來具有發展潛力的品種。

首先在一段時間內，覆土栽培的食用菌因為覆土工藝的問題難以實現規模化和完全工廠化，一些大型企業就不會生產這些品種，這樣就給了我們發展這些品種的巨大空間。

發展覆土栽培的食用菌有三點需要注意：

玉米芯可以從東北買，棉籽殼可以從新疆買，土從哪裡買？

2、覆土的去向

出菇後的覆土如何處理，如何不汙染環境，如何良性迴圈？

3、覆土的質量

如何保證覆土沒有農藥殘留，如何保證覆土重金屬不超標？

對於上面三個問題，目前並沒有很好的解決方案，而且不同地區條件也不一樣，根據自己實際條件解決這些問題，是發展覆土食用菌栽培的基礎。