現在有句俗語：喝酒不喝瓶，簡裝最聰明！喝酒不喝盒，環保需要我！喝酒喝廣告，不如捐學校！

關於散裝酒，個人認為有以下幾個邏輯演進

一：過度包裝帶來的極簡迴流

白酒本是國酒，是主要的日常消費用酒，但隨著紅酒，啤酒等諸多酒類的出現，市場被分流，昨天看到一句話，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝紅酒的情人多，雖然是玩笑，但有一定道理，即白酒的消費場景，出現兩種趨勢，一種是儀式感增強，主要是應酬接待的場景，另外就是喜歡白酒，每天溜點小白酒的人群。

既然白酒在第一種場景，為了應酬接待，所以酒成為一種符號，酒品質如何無所謂，只要牌子定位精準，品牌規劃大氣響亮，包裝奢華打眼就行，因此，白酒過度包裝之風盛行，白酒變成了一個沒有工藝，只拼品牌規劃，渠道鋪設的應酬道具。

所謂“繁華至極，歸於平淡”，誰都不傻，喝了多少年這種廣告酒，羊毛出在羊身上，高昂的的廣告費用，渠道費用，包裝費用，生產成本一拋去，這酒只能是廉價的酒精兌涼水呀！

雖然喝酒講面子，但一口酒至少小二十種新增劑，天天喝不是跟自己健康過不去？

因此，見慣了花裡胡哨包裝的白酒愛好者，開始拋除品牌、包裝等，探尋酒的本身。

二：散白酒的概念化時代

願意習慣喝散白酒的人群，其實一直沒有變過，只是一直尋找好喝放心的散白酒。

但以前追求品牌，包裝的人群的迴流，讓更多地方酒廠，甚至一些酒坊看到了機會。

於是，懂得迎合市場的營銷高手，造出了一個概念：純糧酒，也叫糧食酒，生產條件不怕簡陋，不怕沒有資質，反正就是越樸實越好，就是讓你感覺，我們淳樸呀，我們糧食好呀，您不是瓶裝酒不放心嗎？看我們釀酒的大姐多實在，能騙您嗎？

於是，很多愛酒之人不惜上山下鄉，追尋所謂的純糧酒，殊不知，這是從一個極端，走向另一個極端。

純糧酒是一個巧妙的偽概念，屬於營銷催眠把糧食和酒畫上了等號，好糧食是好酒的前提，但不是必然，其間省略了最重要的兩個字：工藝。

打個不恰當的比方，您養豬用的是最好的仔豬，但您餵豬用的是飼料新增劑，三個月就出欄，這個豬肉能好吃嗎？

而且比養豬更可怕的是，釀酒過程是複雜的生物工程，會產生甲醇，雜醇油，重金屬等，如果沒有過硬的釀酒技術，乾淨衛生的生產環境和及釀酒裝置，這樣釀出的純糧酒還不如純食用酒精喝起來讓人放心！

純糧酒這股風潮過後，固態酒這個概念開始粉墨登場。可以說，固態酒這個概念雖然是被閹割過的概念，但卻是白酒消費從盲目到理性的一個迴歸，是白酒愛好者開始探討工藝的一個訊號。

所謂固態法，是區別於液態法，液態法就是上世紀五十年代後期，為了緩解糧食不夠用的狀況，一種簡易生產白酒的方式，其實就是製造酒精，可以說，液態法是酒精兌涼水的前身，但喝慣了酒精兌涼水的酒，很多人覺得這種能親眼看到釀酒裝置能親眼看到酒流子出酒的就是好的純糧酒，因此有的酒廠做法還是用液態法釀所謂的純糧酒，把糧食一泡加糖化酶簡單發酵就蒸餾出酒，酒的品質就不說了…

而此時有的廠家開始炒作固態法，固態法即從蒸糧，發酵等至蒸餾出酒前流轉形式都是固態，也有叫乾料，讓人覺的比液態法來說要高大上，更“純”一些。

但這個固態法，剛才說了，是閹割版的固態法。

三：散酒或白酒市場，向傳統工藝的迴流

現在都炒固態法，一提固態法就感覺是迴歸傳統，其實，固態這兩個字並不能概括古法。

雖然流轉形式是固態，但是，糖化發酵劑是什麼？發酵環境是水泥池還是多年養成的酒窖？發酵時間多長？…這些才是完整版的傳統工藝固態法。

短期發酵的固態法，用糖化酶做糖化發酵劑，水泥池子發酵，五到七天出酒，這樣的固態法，總酯總酸缺失，和液態法只是半斤八兩。

因此，未來真正能立的住的白酒，是真正迴歸傳統工藝，只有堅持傳統釀造工藝崇本守道，酒是是入口的東西要從細節上注意，生產環節，衛生環境及檢驗環境、做酒是個精細活，酒好不好做酒的最清楚。

說真的釀酒這個行業有些同行都看不起同行，你還別不服氣人家的酒就是好就是掙錢，做酒比的就是衛生、釀酒工藝、釀酒裝置、年收益、生產執照、說真的人家就是腰桿子硬氣，想賺錢就把酒做好，質量和口感都上去了賺錢都是小

白酒市場好比戰國時期，硝煙瀰漫，血雨腥風。戰場的殘酷已經到了沒有敵友的程度，都是對手，見誰砍誰。所以貨架上牌子更是琳琅滿目，各種營銷手段層出不窮，各種偽劣假冒雨後亂草，割不完，除不盡。去買瓶酒吧，打死不敢相信酒商的推薦，覺得眼前的琳琅滿目就是妖魔鬼怪，不買為好。

當下喝酒人面對如此豐富多彩的白酒品牌種類是真的不敢剁手。上當次數太多的時候，每個白酒老鐵都會幡然大悟：不就是為了喝到一口愛喝的酒嗎？至於這麼折騰。於是各自會根據自己的門路，去找那些散酒。

能去茅臺的基本都是愛酒之人，並且喜歡茅臺那方水土釀造出的酒，但“茅臺”對於大眾來說真的貴且難買，所以同樣一方水土，就有了同樣的酒，而為什麼非要散酒，那是因為瓶裝酒容易運輸，買瓶裝的真心不靠譜，雖然擺在茅臺鎮賣，但還不一定是哪個地方產的，而散酒不一樣……

茅臺鎮是酒坊林立，剛一進入該鎮就能聞到濃濃的酒糟香，7.5平方公里的區域遍佈近千家大小酒廠，所以，這裡也是當之無愧的醬酒酒鄉，中國酒都。

茅臺鎮的醬酒工藝及其複雜，生產週期最長可達到五年以上，茅臺鎮最出名的酒當然是被稱為國酒的茅臺酒，那麼，當地的老百姓是不是也經常喝茅臺？事實上他們平時都喝自己家釀的酒，茅臺鎮所有醬香型白酒的釀造工藝都是一樣的，他們喝的酒是取七個輪次中品質最好的基酒存上幾年才喝，所以本質上來講酒質也不會差。

茅臺鎮之外，外面有一種招牌叫“茅臺鎮散酒”，沒有品牌，一個大酒缸貼個“酒”字，這類一般是自己喝的，便宜，又能喝出茅臺酒一般的味道。所以，茅臺鎮的人，喝酒，要麼自己釀，要麼買散酒，當然，作為長期生活在茅臺鎮的人，他們買到的散酒可能不比包裝精美價格昂貴的好酒差。因為懂酒，所以肯定喝好酒。

要知道，在茅臺鎮，你看到提著包裝好的茅臺酒，可能買來送人，可能買來存，買來自己喝的是不多的，如果你看到有人拿著白瓷酒瓶，瓶子的上面沒有標籤，那必定是自己喝的酒，而且肯定是非常醇香的！