選肉

製作肉丸豬肉要參照“三分肥、七分瘦”的原則，前胛肉最適合來做餡兒且易剁。這種型別的肉可使肉丸子的口感更好，吃起來也不柴不油膩。如果選的肉質太肥，吃起來特別油膩，如果買的太瘦，可能丸子的口感也不太好。所以，在製作肉丸中選肉是製作的第一步，只有選好了肉對整個丸子的品相才能更有保證。

製作肉丸子有的人喜歡在丸子中加一些蔬菜類的食材，這時候肉丸子可能就會出水，所以一定要保證這些蔬菜的原料要充分瀝乾水分。其次要加入蛋清，蛋清不僅能夠增加肉丸子的水分，而且能把調好的調料包裹起來，這是入味的關鍵所在。還有呢加水也是很重要的步驟，要“水打餡”，並且每次加水後都要攪拌上勁，這是保證丸子口感細膩的關鍵點。攪拌也是關鍵的操作之一，一定要沿同一方向攪拌，拌至肉團黏稠、有彈性。做好的餡兒可放入冰箱冷藏，放置片刻可保證做出的丸子更加入味。

食材：豬瘦肉餡500克、黑木耳100克、雞蛋清1個、蔥姜適量

1、豬瘦肉餡用蛋清及調料抓拌均勻，捏成丸子；黑木耳支蒂，洗淨切條

2、鍋中放油煎至丸子金黃色，隨後放入黑木耳絲及調味料做湯汁，淋在肉丸中即可

豬肉餡450克、冬瓜200克、調料、雞蛋清1個

豬肉餡中加入鹽、黑胡椒粉、料酒攪拌均勻後，加入雞蛋清繼續攪拌上勁；逐次加水，每次都要攪拌均勻，最後加入少許幹澱粉

用手捏成丸子，放入盤中，備用；鍋中加水煮開，倒入所有肉丸煮熟，放青菜葉、鹽、淋入香油

責編：李桂萍

小時候我最愛吃的就是肉丸，記得每個週末，爸爸都會做肉丸，咬在嘴裡又勁道又香，別提多高興了！肉丸怎麼做才能勁道而不散，關鍵在於剁肉，一起來看看。

●肉丸的製作選肉，肥瘦相間三分肥七分瘦的最好，可以用絞肉機來做，但是味道遠遠不如剁出來的口感。若一定要自己剁，也要切成大塊，然後再切成小塊。然後剁成碎的

●做的過程中邊剁邊加蔥花，姜，鹽一起剁，你用刀把下面的肉飯翻上來繼續剁，剁好的肉先加入一點油，蛋清和醬油，料酒，鹽。水澱粉，燕麥片，加這些可以增加肉丸的彈性和粘度。肉丸兒不易鬆散，而且嚼起來非常有勁

●攪的時候一定要按照一個方向攪拌。先把蛋清沿著一個方向攪出泡沫。然後再放入肉，繼續沿著一個方向攪拌，加好肉後用手挖起來，使勁往盆裡摔，一定要，一定要多摔一會兒，使肉更加有粘性，最後一個放在冰箱裡冷藏一兩個小時以後拿出。然後她用手抓起，然後用勺子從出口取出一個肉丸的形狀，煮肉丸時一定要把水燒開，然後再放入肉丸。

提示

新買回的肉最好，做出來的彈性大，攪拌時一定要一個方向攪。煮的時候要70到80度水下鍋，燕麥片是為了增加粘度的。好吃而且營養豐富！

肉丸子您不妨試試這樣做，味道鮮美勁道而不散，喜歡的也可試試；

雞胸脯肉，蒜，雞蛋，胡蘿蔔，菠菜，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，雞蛋清，澱粉

1；胡蘿蔔去皮洗淨切末，蔥切花，蒜切末

2；菠菜洗淨控淨水分，切細絲，加少許鹽醃製片刻，擠淨水分放入容器中

3；雞胸脯肉洗淨剁成肉末，放入菠菜裡

4；加鹽，白糖，雞精，雞蛋清，蔥花，胡蘿蔔，菠菜，加入澱粉一起用手抓均勻

5；鍋中倒少許油燒熱，放入蒜末炒出香味，倒入開水加胡椒粉，鹽，煮一下會

6；用手把拌好的雞肉做成丸子放入鍋裡煮

7；煮制丸子漂浮放入青菜煮至斷生即可

問題：肉丸子怎麼做才不散？

肉丸子有很多，牛肉丸、豬肉丸、魚丸等。我最喜歡的還是這個丸子，不用油炸，吃起來好吃。油炸的太油膩，用這種方式做的丸子好吃極了。

準備食材：

2節蓮藕（約3斤左右）、4兩的豬瘦肉、2根大蔥白、一塊老薑、少許鹽、少許雞精。

烹飪做法：

1、豬瘦肉洗淨，剁成肉末。大蔥白洗淨切碎。老薑洗淨切末。

2、先把蓮藕皮刮掉，然後清洗乾淨，尤其是內裡的淤泥要洗淨，再摩擦成藕末。然後用一塊布抱起來，把藕汁擠掉。

3、然後加入適量的鹽、適量的雞精捏勻，把蔥碎、薑末一起放入藕末裡攪拌均勻。接著把豬肉末也放入，繼續拌勻。

肉丸子想要不散，掌握2點就足夠了，

這第一點就是:

在市場買回來攪碎的肉，再自己剁一遍。增加肉之間的密度，不要用全瘦的那種，全瘦的做出來的肉丸會感覺肉質有點老。

這第二點是必須的步驟

看你想怎麼吃，是做丸子湯還是蒸丸子。

冬瓜丸子湯： 冬瓜，豬肉，十三香，蔥姜，生抽，鹽，雞蛋，澱粉，白胡椒粉，香菜

冬瓜去皮切片備用，豬肉剁成肉糜，加十三香，生抽，白胡椒粉，鹽調味，放一個雞蛋清，和少許澱粉，放蛋清和澱粉有兩個作用，一個是讓肉丸更嫩，不會太硬，第二可以讓肉丸抱團，不會散。蔥姜切末泡水，20分鐘後過濾除渣後，匯入肉餡中，攪拌均勻。

上述所有都準備好以後，起鍋，熱鍋涼油，放蔥花熗鍋，倒入冬瓜煸炒，稍微變色之後，開始往鍋裡擠丸子，丸子不用太大，大概乒乓球大小就可以，丸子都放好之後，燒開鍋10分鐘就可以了。臨出鍋撒上點香菜。我覺得丸子湯配米飯味道是最好的了

山藥豬肉丸：山藥一根，豬肉，十三香，白胡椒粉，雞蛋，鹽，蔥姜，食用油，生抽，八角，腐乳。

山藥去皮上過蒸熟碾碎備用，豬肉剁成肉糜，加入十三香，白胡椒粉，鹽調味，還是蔥姜水（跟我剛才說的蔥姜水一樣，詳情可以看看上面的冬瓜丸子湯）。加入雞蛋清，攪拌均勻。

把肉餡和山藥攪拌好，找好鹹淡口備用。然後起鍋，倒入食用油，多放點，咱們先炸。油燒開5成熱，放入肉丸。看肉丸表面變成淺咖啡色就證明咱們的肉丸炸好 了。

其實這個時候就可以吃了，但是為了味道更好，可以等等，炸好的肉丸放在一個大碗裡面，放入再次放入少許生抽，八角，一些腐乳汁，上鍋蒸，開鍋後，10分鐘OK，味道棒棒的，這種蒸丸子是我小時候過年的時候才能吃到的，可以算是童年的記憶。情懷啊~~~~~~